人体五脏好不好饮食口味告诉你

文·赵昕

指导专家·苏银文（广西中医药大学基础医学院中医基础理论教研室副教授）

孟广平（中国药学会成都药膳专委会副主任委员、成都中医药大学药膳学教授）

有人素喜甜食，有人无辣不欢……

其实，除了地理环境、自幼养成的饮食习惯和遗传基因等因素外，偏好某一种口味有时也是营养失衡的信号，口味突然变化可能是健康预警，应予以关注。

偏嗜酸味提示肝脏问题

酸味入肝，酸味对肝有滋养作用，如山西、陕西一带菜肴多酸，缘于当地气候干燥，人体津液易损，适当食酸可滋养阴液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，则可能是肝脏出现问题的一种反应。长期偏嗜酸味或过量吃酸味食品，会导致肝失疏泄，气机不畅。另外，因酸性涩滞、收敛，嗜酸过度会有碍胃的正常生理功能，引发脾胃问题。

√饮食建议：喜食酸味者平时可以选食西红杮、橘子、杨梅、石榴、柠檬、葡萄、绿苹果、山楂等新鲜果蔬，减少腌制酸菜和醋制品的食用。

偏嗜苦味多为心火内盛

苦味入心，苦味可清心火、消暑热。嗜食苦味往往是心火内盛的表现，多伴随心悸、失眠、口角生疮、舌尖红等症状。苦味食物虽然具有一定营养价值，但大多性质寒凉。长期偏嗜苦味不仅损伤心气，还会加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虚寒症状。有研究表明，经常摄取苦味食物及凉茶还会引发骨关节疾病。

√饮食建议：喜食苦味的人可适量选食苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁、水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等。食用苦味的蔬菜时，可以先用淡盐水浸渍片刻，将汁滤去再漂洗后食用。喝凉茶要适度，并且最好避免空腹饮用。

偏嗜甘味损伤脾胃

甘味入脾，甘味对脾胃有滋养作用，但嗜食甘甜者往往有脾虚的问题，如江浙地区地势低洼，气候潮湿，人易患脾胃病，脾胃虚故多喜食甘味，在饮食口味上素有“南甜”之称。临床上，脾胃病患者大多嗜甘，而这种口味偏嗜会进一步损伤脾胃，对于溃疡病患者来说会刺激胃酸大量分泌，加重病情。另外，嗜甘还会引发龋齿、糖尿病、肥胖，增加呼吸系统疾病的发生风险。

√饮食建议：平时可以选食含糖量低又不失甜味的谷类、水果、蔬菜，如山药、藕、南瓜、红薯、玉米、豆类、枇杷、苹果、菠萝、猕猴桃等。可以用荷叶绿豆粥、水果羹、山药煲来代替甜品。

偏嗜辛味耗气

辛味入肺，辛味可解表行气、调理气血，如四川一带多崇山峻岭、易染瘴气，当地人喜食辛辣，以疏理气血、散发瘴气。肺病嗜辛，往往也是生理上需要宣发肺气以缓解症状的一种自然选择。长期过食辛辣，可致肺气宣发太过，气机耗散，耗伤精神，令人疲惫。此外，无辣不欢还很容易引发胃肠道疾病及肛肠疾病。

√饮食建议：平时菜肴里放些新鲜的生姜、辣椒、葱蒜、洋葱等辛味食物作为调味，可改善食欲，但一定要适量，以免刺激肠胃。

偏嗜咸味损伤肾精

咸味入肾，适量的咸味对肾有滋养作用。北方地区寒冷，菜品和人的口味往往偏咸，这与咸能补肾，化为阳气而御寒，增强人体抗寒能力不无关系。肾病患者对咸味、酸味等味道比较麻木，因此很容易口味过咸。中医认为，长期偏嗜咸味会损伤肾精，还可能引发高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等。

√饮食建议：平时应该有意识地减少盐的摄入量，清淡饮食，以防味蕾迟钝，形成越吃越咸的恶性循环。

总之，五味化生阴精，可滋养五脏，但如果偏嗜某个口味，则会破坏五脏间的相互协调而导致病变。此外还要根据自然规律的变化调节口味。春季宜减酸增甘以养脾，夏季宜减苦增辛以养肺，秋季宜减辛增酸以养肝，冬季宜减咸增苦以养心。

选对吃对应季“秋梨”

文·燕海霞（中医肺系病专家、上海中医药大学基础医学院副教授）

梨甜脆多汁，被称为“天然矿泉水”，能生津润燥、清热化痰。那么，梨应该怎么吃效果最好？

对症选择适宜吃法

梨的品种繁多，我国目前栽培的梨有四大种系：白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨。品种很多，口感不同。现代临床营养学研究证实，梨还具有降低血压、养阴清热的功效。患有高血压、心脏病、肝炎及肝硬化的患者，经常吃些梨大有益处。

生吃：生吃或榨成梨汁，能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘、尿赤等症状。

煮饮：榨汁后，加入胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气干燥、体质火旺、喉炎干涩者，具有滋润喉头、补充津液的功效。

糖蒸：冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品，也是一种不错的吃法，可以滋阴润肺、止咳祛痰，对嗓子也具有良好的润泽保护作用。除了香梨外的其他几种梨都适合做冰糖蒸梨，也都具有止咳润肺的功效。

煮食：如果天气转凉，老人和孩子不宜过多食用梨，否则会出现腹泻的现象。胃肠功能差的人，吃梨时最好水煮，之后连梨肉带汤一起吃掉。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸，以及预防痛风、风湿病和关节炎。

蒸膏：可把梨去皮、去心切块，与百合、蜂蜜搅拌在一起，隔水蒸至成膏状。“秋梨膏”就是以其为主要原料的，具有润肺滋阴润燥的功效。还可在梨去核后加入川贝、冰糖等熬水，对于缓解咳嗽有很明显的作用。具体做法：准备雪花梨6个（大）、干红枣80克、姜1小块、冰糖150克、蜂蜜200克，加上川贝15克（研磨成粉）、茯苓25克、麦冬20克 、葛根20克、罗汉果1个、干百合100克等药材，一起熬制即可。

糖友、尿频者慎吃梨

梨虽然有润肺、滋阴、润燥的效果，但其本身性味偏寒助湿，多吃也容易损伤脾胃，所以脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。梨含有较多的果酸，胃酸多者也不可多食。同时，梨有利尿作用，夜尿频者睡前也应少吃梨，血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，而且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

此外，梨含有较多的糖分，糖尿病患者应当慎吃。而将梨用以止咳化痰者，也不宜选择含糖量太高的甜梨。