云南：崛起中的葡萄酒产区

文、编 Carmen 图片来源 霄岭酒庄

10月底，国内主要葡萄酒上市企业，相继发布了2019年前三季度财报。各企业表现不一，多个国产葡萄酒企业的营收和利润均出现不同程度下滑。但事实上，随着国产葡萄酒在质量方面的稳定提升，也形成了一定的口碑效应，比如宁夏、烟台等产区的高端产品，已受到消费者和经销商越来越多的关注，并乐于主动去尝试。

近几年，由于云南产区有着酿造精品酒的巨大潜质，也受到不少国际上的关注。2016年末，敖云第一款年份酒2013惊喜面世，并全球限量上市，成为了当时的“中国第一膜拜酒”和“价格最高的葡萄酒”。在Wine Searcher上无论是“中国最佳前十榜单”还是“中国最流行前十榜单”里都有它。云南产区也因为敖云而吸引了世界的关注。

为什么会选择云南产区？

一直以来，我对“七彩云南”的印象仍然停留在旖旎的风光，少数民族的聚居地和背包客的天堂。云南，地处中国西南边陲，与老挝、缅甸以及越南接壤，面积相当于整个瑞士的国土面积。云南地势较高，高原和山脉广泛分布，湄公河、萨尔温江以及扬子江流经省内。这个风光旖旎、美丽富饶的地方盛产各种果蔬，其茶叶、烟草和咖啡的品质也颇负盛名。

然而，人们很难将云南与优质葡萄产区联系起来。说实话，我之前也未曾认真地了解过这里的葡萄田。日常生活里，也比较少主动关注这片产区的葡萄酒，目前中国的葡萄酒产区中，给人们印象最深的应该就是宁夏、山东、新疆，但殊不知我国早已成为世界第6大葡萄酒生产国和第2大葡萄种植国家，葡萄酒产地分布十分广泛。从西部内陆的新疆，到东部沿海的山东，从气候寒冷的辽宁，到四季如春的云南。

因为中国葡萄酒的专题，我开始深入了解云南这个产区。之前很难将云南产区跟优质葡萄酒联系在一起。于是，为了能够实际地了解这个产区，我找到在云南酿酒已久的朋友牟超，为我讲解了当地的一些现状。牟超是云南产区霄岭酒庄的酿酒师，2018年底，霄领被Decanter的专栏作家，顶级葡萄酒大赛评委Andrew Jefford选为他最喜欢的四瓶中国葡萄酒之一，他认为2015年份的霄岭是他眼中最好的中国葡萄酒。

我很好奇，从法国学习酿酒的他一回国为什么选择了云南产区，这个跟法国相差甚多的产区。牟超表示：“来到云南创业，其中一个原因就是云南风土的多样性和复杂性吸引了我。”没错，当年，路威酩轩集团负责敖云酒庄选址的酿酒师用了四年时间考察，最终选定了云南，他们在这里开辟葡萄园也是看中云南的高海拔，日照比传统葡萄种植带长，昼夜温差小，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，十分适合葡萄的生长。“在云南地区的风土多样性特别有意思，哪怕在同一个山峰，不同地块朝向种出来的葡萄不一样。不同的海拔也不一样，比如在同一个坡上，上面和下面是不一样的。”不过，风格多样的同时也给酿酒师们带来了挑战。比如霄岭的葡萄园就被分成了24片，每一片葡萄田分散在不同的村庄，地理位置都不一样，差别非常大，更何况要同时兼顾这么多葡萄田，管理起来相当复杂。再加上当地2000多米的高海拔，特殊的气候要求酒庄团队的工作极为细致，根据实际天气采取具体的管理措施。

产业问题初现

云南的纬度在北纬20-28度之间，属于热带和亚热带地区，但较高的海拔带来了凉爽的气温、充足的日照和足够长的生长季，使其成为葡萄种植的理想之地。得天独厚的自然条件，酿出的酒也是有口皆碑，这里更适合发展小规模的精品酒酿造，以致云南的优质酒款大多价格不菲。比如，敖云的产量年仅2万多瓶，价格每瓶超过2000元，而霄岭一年也只有3000瓶，价格在700元左右。牟超说：“云南产区整体而言是一个高端的形象，一开始也是因为敖云给产区提升了定位。”

对于云南这片特殊的产区而言，大批量的生产葡萄酒在这里很难实现。经常往返于广州云南两地的牟超告诉我说：“因为云南的葡萄田大多数都远离中心城市，地处偏远，交通十分不便，道路复杂，山高坡陡，路途险境多，大型运输车难以同行，种植葡萄的地方往往地形崎岖。高额的运输成本也使得云南的葡萄酒在走出去的过程中相对困难。”事实上，敖云也面临着同样的问题，320片小型地块星罗棋布在30公顷的葡萄园范围内，其中一些可能是世界上最小的地块，大型器械无法施展，公路难以通达，从种植到采摘到运输，一切都只能以人力完成。在这里，每公顷葡萄园的年平均工时是3500小时，是波尔多产区的3.5倍。“我们都是人工采收和手工除梗，人力管理成本较高，因而付出了很高的经济代价，不过，这也让我们酿造出来的酒很干净剔透和纯净，手工除梗做了很大贡献。”

值得一提的是，霄岭坚持人工另一方面还是为了帮助当地藏民脱贫。“成立酒庄的初衷其实是为了做慈善，坚持手工让留守在乡村的人们有了工作，每个人在采收期间能多个两三千块钱的收入。对于当地消费水平来说，这算是一笔可观的收入。”所以即使人力成本很高，对于霄岭来说也不会去省这方面的费用。

除此之外，精品酒的高品质必然导致成本上升。牟超表示：“高产量从来不是我的追求。产量与质量两个因素是相悖的，你不可能在追求高产量的同时做出高质量的酒款”。所以很多高质量的葡萄园，对产量都是有严格要求的，从而确保葡萄的品质。高产量意味着可以分摊边际成本；而低产量却能获得更高的葡萄品质，所以价格也会高。

如何把产业做起来？

虽然在云南产区酿造一款满意的酒不容易，道阻且长，但目前来看，有越来越多的酒庄选择在这里种植与酿造，克服了间歇性停电、运输车队遇险等困难，酿造出很不错的酒款。不过越来越多的品牌入驻，如此一来是否会给酒庄们形成产区竞争力呢？

“竞争不是来源于内部，而在于消费者的选择。我反而希望有更多的人来，意味着有更多的人关注这个产区。如果从新兴产区的角度来讲，更应该拧成一股绳，先把这个产业做起来。”牟超表示，即使在一家餐厅里面，也很少有两种来自云南产区的酒，还有就是大家在餐厅里看到国产酒的价格，同等价格的话，比如900元一瓶的酒，大多数消费者更愿意选择进口的。

面对现在大众的消费习惯，我们该如何去面对这样的问题？牟超认为：“未来我们需要继续在教育方面做更多的工作，把市场教育好之后，人们自然会去寻找好东西。目前也有消费国产精品酒的小部分人对价格没有那么敏感，我们也不可能为了价格去做妥协，因为成本就在那里。”如果想让整个云南产区被国人广泛认知，还需要继续推广。

“云南整体来讲缺乏产区凝聚力，很多酒庄都是单枪匹马在做，也跟产区的政策相关，云南的产业多，比如旅游、烟草等，葡萄酒相比之下显得不那么重要，所以暂时还实现不了像宁夏一样以产区的名义去推广。”面临着如此多挑战和难题，牟超已经练就淡然处之的状态。在保持现有节奏的情况下，再尽量努力去尝试新的东西。

化茧成蝶，振翅欲飞。云南葡萄酒产区正为中国葡萄酒产业发展注入新的活力，这也会让中国葡萄酒产业精品化、高端化的履迹更加鲜明，并逐步亮相国际市场。新兴产区就像一个刚刚降世的婴儿，究竟未来长成什么样子，仍然需要多方努力。让我们多给自己的本土品牌一点掌声和支持吧！