溪水里游来石斑鱼

2019-12-10常煜华

食品与生活 2019年10期

常煜华

小溪

“有家皆掩映，无处不潺湲。”这是唐代诗人杜牧的诗句，他写的这个绿树掩映、流水潺湲的所在，正是如今的浙江桐庐。今年盛夏，我携家人由新安江顺水而下，过富春江，再到钱塘江，把浙江的“之”字水脉走了一遭。一路上，桐庐自然是必须盘桓的佳胜之地，除了风景堪夸，饮食也多有趣味，其中就有一种难得一见的鱼，体形不大，名气不小。

清澈的溪流是它们的家

桐庐三日，全都钻进了山里，住在富春江畔山间一个叫“深坑”的地方，夜晚看星星，白天出来游走。听名字就知道，这里已属于山的深处，交通不便，居民不多，近年因为有了民宿，才多了旅行者的身影。住在这里，大自然给我们馈赠了一位绝妙的“玩伴”——民宿西边贴身流过的山溪。溪水就像柳宗元《小石潭记》中的水一样，“尤清冽”，因为这是山上蜿蜒而下的“第一手”的水，经过这里后，将流到山腰处的芦茨村，再盘旋而下，直到汇入富春江。

在芦茨村的一块石碑上，我们得知这溪叫“芦茨溪”，从源头马岭一直到与富春江的交汇处，全长24.3 千米，被政府设为“芦茨溪桐庐保留区”，水质保护目标为II 类。

家烧杂鱼做法的“石斑鱼”

我们住处边的那段溪流，水面宽度只有1～4 米不等，平均深度到膝盖，溪石磊磊间杂其间。中间最深处还真有个石潭，水深刚够一个成年人站着露出脖子。当地人偶尔来石潭洗沐、游泳。更多的时候，三三两两的住店客人卷起裤腿，踩着石头下到溪水中央，乐此不疲地欣赏一种当地人唤作“石斑鱼”的小鱼。

这种“石斑鱼”和海产的鲈形目石斑鱼可不是同一个物种。它学名“光唇鱼”，属于鲤形目，是鲤鱼的亲戚。它身形细长，成年鱼也只有小黄鱼那么大，土黄的底色上有几道黑色斑纹，游动迅捷。溪水中大多是幼鱼，一条条如新生的柳叶般细小，在清澈不可方物的水中，真的是“皆若空游无所依”。

小孩子们不但要看，还要动手。就像我家小朋友，任烈日晒在背上火辣辣，依然拿上此前在景点买的小网兜，兴高采烈去捞鱼。小鱼们游得飞快，明明看着一大群在脚边，倏忽就跑开了，哪里捞得到？这下不得不深入观察鱼儿的习性，发现它们静止时总是贴着水底的石头，在摄食石头表面的藻类和苔藓。趁它们“吃饭”，小朋友悄悄地将网兜掩过去，一下扣在石头上，终于开始有所收获。半天过去，矿泉水瓶里装了六七条小鱼，在局促的空间里鼓鳃摇鳍。小朋友看了一会儿说：“鱼游不动了，很生气。”于是在拍照留念后，把它们都放了。

好奇心已经被勾起，我们打算去当地的餐馆里找找这种鱼。

鱼肉中有溪水的清甜

虽说溪产“石斑鱼”是这里的特产，但在街上的餐馆也不常见，有时菜单上明明写着，但店家两手一摊：“今天没有了。”原来，这鱼对生存环境的要求极高，只生活在石砾为底、水质清、流速急的水中，产卵也是在清浅的急流中。这种生存环境造就了它细洁鲜美的肉质，却也注定不可能大量出产。

这天我们途经山腰，终于在村口的一家餐馆吃到了这种“石斑鱼”。一个圆盘端上，盘中鱼儿是家烧杂鱼的做法，大小不一，横斜堆放，橙黄的酱汁充盈其间，鲜艳的青葱和红椒丁杂陈其上，卖相十分家常，香气却直钻鼻孔。拿起筷子搛起一条，头尾俱全，而身上的斑纹已不能辨。将鱼肉噙到嘴里一抿，果然十分细嫩，简直不需咀嚼就下了肚，鲜美中带着清甜，仿佛尝到了溪水的甘冽。

再细看盘中，调味用的除了葱、姜、红椒，还有白生生的小颗之物，原来是糖醋腌制的小粒大蒜头。大蒜头腌得并不老，所以仍然为白色，而辛辣味已消失，尽是蒜的辛香和糖醋的酸甜。它恰到好处地吊出了鱼本身的鲜味，也让口感和嗅觉更加丰盈。

吃完这盘鱼，我向店老板“申请”去后厨看看能上桌的成年鱼。老板带我去鱼缸前，一条黄色橡皮管通到玻璃缸里输送氧气，一条条手掌长度的溪产“石斑鱼”挤在里面，仍然迅速地游动着，速度之快，以至于拍不到清晰的照片。

老板说，这鱼和山石鸡（当地一种长在山间的蛙类）一样，是这里最“高级”的美食之一，不是天天都能吃到。因为它们喜欢好水质，“如果捞起来，很快就死了”。我点头赞同，想起我家小朋友捉了放在瓶子里的鱼，时间长了就不大活泼了。想来这种生活在急流里的鱼，必然喜欢水流带来的丰富氧气，安静的容器可不是它们安身立命的好地方。

后来查了资料，发现这种鱼其实在温暖的南方分布很广，但只有在水质好的溪流里才能一见，新安江一带的洁净溪水里也有它们的身影。