杂交水稻秸秆替代木屑栽培平菇的研究

羊 晨 黄 宇 彭阳翔 魏宝阳*

（1湖南农业大学，湖南长沙410128；2湖南佰裕科技有限公司，湖南湘潭411100）

平菇（Pleurotusostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳，是我国主要栽培的食用菌品种之一，其具有抗污染性强、适应的基质种类多、生物学效率高等优点。平菇品种丰富，可以适应各个地域的环境，在全国各地种植广泛[1]。木屑是栽培平菇的传统原料，但随着林木资源的减少和食用菌产业的扩大，来源也逐渐紧张[2]。湖南是杂交水稻之乡，水稻秸秆的合理利用问题日趋突出，秸秆直接还田可能影响土壤孔隙及造成农作物病虫害上升，作饲料则因其木质素等粗纤维难以消化，导致畜禽营养不良。为了充分利用湖南省的杂交水稻秸秆，变废为宝，试验采用杂交稻秸秆为栽培主要原材料，对稻草添加量、平菇的生产周期、经济效益等方面进行系统的探索。现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试平菇菌株：高温平菇9506和高温平菇39，来源于湖南农业大学微生物实验室。培养料原料及处理：杂交水稻秸秆，来自湖南省农科院试验田2018年秋季收获的新鲜杂交稻秸秆，晒至黄色，用铡刀切成3～5cm小段，并在3%～5%的石灰水中浸泡软化24h[3]，再晒干保存。

1.2 供试配方

培养料配方以稻草木屑培养基为基础，逐步提高稻草含量。

配方①（CK）：稻草40%，木屑40%，麸皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸钙1.5%，料含水量约56%。配方②：稻草50%，木屑30%，麸皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸钙1.5%，料含水量约56%。配方③：稻草60%，木屑20%，麸皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸钙1.5%，料含水量约56%。配方④：稻草70%，木屑10%，麸皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸钙1.5%，料含水量约56%。配方⑤：稻草80%，麸皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸钙1.5%，料含水量约56%。

1.3 试验方法

1.3.1 菌种筛选及初步驯化

为了从高温平菇39和高温平菇9506中选择分解稻草能力强的菌株，主要从两方面来判断分解稻草能力的强弱：菌丝的生长速度和菌丝的质量，经过稻草培养基的初步培养后，将平板上的优良纯种分离至试管中作试验母种，进行初步驯化。

试验步骤：采用稻草木屑基础培养基制作10个相等厚度的平板，灭菌后用打孔器将两种菌株各定量接种于5个稻草木屑基础培养基的平板中心，在25°C恒温培养箱中培养至长满平板。记录两菌株长满平板的时间和菌丝质量。

稻草木屑基础培养基配方：稻草40%，木屑40%，麸皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸钙1.5%[4]。

1.3.2 制作液体菌种

试验采用液体菌种代替传统固体原种，可以定量接种减小试验误差、加快菌丝生长速度。液体菌种配方：麸皮3%，玉米粉1%，蔗糖2%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.1%，pH自然[5]。液体菌种在22°C、140r/min的摇床中培养10d左右即可使用。

1.4 栽培管理方法

因条件有限，试验采用手工制作小包栽培袋，采用15cm×30cm原种栽培袋装料，每小包折合干料150g，拌料后装袋称得每小包重340～350g，每个配方制作10包。料包经过2h的高温高压灭菌后，冷却至室温后开始接种，无菌环境下每个料包接种5mL液体菌种，在恒温培养箱中进行培养。

1.4.1 发菌管理

培养箱内开始培养的温度定为26°C，每天打开箱门通气1h，促进菌丝生长，每天检查一次菌包的污染情况，经过10d的培养后所有菌包菌丝基本封住袋口，此时将培养温度调至24℃[6]。经过15～25d的养菌管理，菌丝长满栽培袋后再培养5d后开袋出菇管理。

1.4.2 出菇管理

将开袋后的平菇菌包搬出培养箱，在室内进行出菇管理。调控各个环境因素接近平菇出菇最适的条件。由于出菇室偏干燥，每天采用少喷、勤喷水管理方法，尽量保持空气相对湿度在90%左右[7]；在出现低温的几天内，开启暖气设备使出菇室温度保持在15°C以上；光照采取自然散射光照，基本满足要求；由于出菇室内空气不流通，二氧化碳易堆积在出菇区域，每天早晚开窗用排风扇通气0.5h[8]。

1.5 考察内容及方法

每天观察菌丝生长情况，记录各料包长满菌丝的时间，同时比较各个配方中料包的菌丝质量。菌丝长满5d后开袋，取下套环反卷栽培袋防止积水。经过约10d合适的催蕾管理，各料包出现桑葚状原基，再经过约5d的培养，平菇菌盖逐渐张开，在菌盖尚成弧形、边缘未裂开且孢子粉未落下时及时采摘，准确称量各料包的产量。

2 结果与分析

2.1 菌株筛选结果

平菇9506在稻草培养基上菌丝生长速度较快（图1），且与平菇39相比菌丝更粗壮且颜色更浓白。在菌落快长满平板时，有些平板边缘被木霉污染，观察到平菇9506的菌丝可以覆盖木霉菌落且形成拮抗带而平菇39没有明显的拮抗现象，因此后续试验选用高温平菇9506作为试验菌株。

图1 平菇9506和平菇39在平板上的生长情况

2.2 供试配方平菇9506菌丝生长比较

平菇9506菌丝在木屑比例较高的培养料上生长较快，随着木屑含量逐渐降低菌丝满袋的时间也随之延长，而培养料中不添加木屑时菌丝满袋时间明显比添加10%木屑要晚，这说明木屑在培养基中有作为菌丝快速蔓延吃料的载体作用（图2）。

图2 接种10d后平菇菌丝生长情况

表1 发菌期菌丝生长情况

试验采用液体菌种接种，在接种后会先长出灰色细弱的菌丝爬满培养料，再逐渐转变为浓白粗壮的菌丝，这是液体菌种在新环境中适应的过程。试验各菌包虽质量一致，但由于稻草段颗粒较大不及木屑颗粒紧凑，所以含稻草比例较高的菌包体积较大，这可能是导致菌丝满袋时间延长的原因之一[9]。其次，较大颗粒的稻草段的保水能力不如小颗粒的木屑，使出菇后期菌包内水分含量降低，这也可能影响菌丝的生长速度[10]。从菌丝质量来看，含木屑比例越多菌丝颜色偏浓白、菌丝更粗壮、菌丝也更密。木屑中的营养比稻草中的营养更易被平菇菌丝吸收，可能是因为稻草表面的蜡质阻碍了平菇菌丝对稻草分解吸收[11]（表2）。

表2 平菇产量及采收时间

2.3 产量及采收时间

由表2可以看出，随着稻草含量的增加菇蕾形成时间也越长，说明菌丝积累营养形成子实体的准备期时长和稻草的含量有关[12]。但在试验中观察到供试配方中平菇菌丝从原基发育至成熟的时间基本一致，说明稻草中营养物质的吸收只是比木屑的吸收时间更长，并不影响子实体的生长速度。而各个菌包所产第一潮菇的产量相差不大，与稻草基质的添加比例无明显线性关系。手工制作小菌包，菌包的紧密程度及其保水能力不及机械装袋，影响了产量。试验没有安装定时喷水、喷雾设施，有时未及时的喷雾补水会导致平菇菌丝生长致密，子实体含水量较低[13]。笔者认为在批量生产中，调控最适的出菇环境，平菇产量会比试验高。

2.4 成本及产值

在实际生产中，栽培成本主要来自于原材料成本、人工成本、管理成本等。配方④和配方⑤的利润较高，而从生产周期来分析，配方①同时具有发菌快、出菇快且利润较高的优点，但消化稻草的能力不够；配方⑤产值虽高，但发菌速度较慢、生产周期较长、菌丝质量不佳且保水能力不足，出菇后期产量不稳定。

综合经济效益、生产周期、消化稻草能力，配方④为高温平菇9506的最佳稻草栽培料配方。

表3 单个生产菌包的成本和利润

3 小结与讨论

试验筛选出稻草栽培平菇较佳配方④（稻草70%，木屑10%，麸皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸钙1.5%），稻草添加量高达70%，可在消耗大量稻草同时还能显著降低原料成本，少量的木屑，可以改善培养料质地促进平菇菌丝快速吃料，缩短生产周期；液体菌种应用并进一步加大接种量，还可以进一步缩短生产周期。

试验说明稻草代替木屑栽培平菇是可行的，在南方水稻产区既可以消耗大量稻草，又能节省木屑资源，提高经济效益。废弃菌包又可经堆制发酵作肥料，形成一条以平菇为主体的循环生态链[15]。此配方有明显的应用价值，值得扩大试验后示范推广。

试验仅记录第一潮菇产量数据作为依据。试验所制作的菌包未出现污染，规模生产抗杂菌污染能力如何有待继续研究。