关于食品安全质量抽检情况调查与分析

□ 祝 伟 德州市食品药品检验检测中心

本检测中心于2019年前3季度共抽检样品3 680批，其中，承接市级抽检任务10项次，省级抽检任务8项次，根据相关调查与分析，发现部分类别食品合格率较低，部分检测项目存在较大问题。通过抽检情况对今后食品安全提出建议，希望能够提高食品安全。

省级食品安全抽检情况

省级食品抽检，增加了专项抽检类别的任务，更有针对性地制定任务类型，更快速地完成检验任务并汇总上报，同时也抽检了之前从未涉及的校园食品和较为流行的自制饮料。2019年相关部门承接各种类型的省抽任务共计8项次。

市级食品安全抽检情况

2019年，检测中心主要承接了市级生产环节和餐饮环节食品安全监督抽检共计10个项次的任务，累计完成3 130批次样品的抽检工作。生产环节增加了小作坊的抽检领域，通过两个季度的抽检，发现小作坊的合格率明显低于生产企业；同时，餐饮环节的抽检合格率明显较低。餐饮环节2019年抽检1 500批，检出不合格64批，年抽检合格率为95.73%；生产环节全年抽检1 526批，检出不合格28批，年抽检合格率98.17%，其中生产企业抽检合格率为98.91%，小作坊抽检合格率为97.04%。

不合格情况分析

2019年检测中心承检的3 680批样品中，目前共检出不合格样品159个批次，不合格情况分析如下。

不合格样品类型分析

2019年共检出不合格样品159批，抽检复用餐饮具106批，检出不合格31批，合格率为70.75%。抽检豆制品共计329批，检出不合格样品21批，合格率为93.62%。抽检油炸面制品98批，检出不合格20批，抽检合格率为79.60%。

不合格项目类型分析

2019年抽检不合格项目可以分为9大类，其中超范围、超限量使用食品添加剂的问题仍高居榜首，其次，一般微生物、消毒剂残留、农兽药残留。双超问题仍然是食品检验比较突出的问题，2019年检出超范围、超限量使用食品添加剂导致的不合格问题样品73批，占不合格总量的43%。

同比2018年，检测中心加强了复用餐饮具、生产环节小作坊的抽检力度，提高了抽检的有效性，不合格类型增加，2018年、2019年不合格类型比较如图1。

图1 不合格类型比较图

分析、总结与建议

分析

成立抽检处，统筹安排各环节、各类型抽检任务，今年省级任务以各种类型的专项抽检为主，抽检工作以发现不合格以及问题样品为主要目的。今年省级抽检任务量减少，但不合格以及问题发现率提高。

建议增加复用餐饮具、油炸面制品、豆制品等风险较高样品类别专项抽检任务。建议结合季节时令，增加传统节日，第市场消费量较大的节令食品进行专项抽检。握当前企业生产状况，以利于食品抽检方案制订和完成。③制订生产企业成品库存储规范，杜绝企业据此对检验结果提出异议或者拒绝抽检。

建议

建议建立市抽统一的抽样机构，统筹安全抽样工作，提高抽样效率，并使用平板抽样，记录抽样的全过程。省抽、国抽多抽取预包装食品、非定量包装食品，相对来说，裸装食品的抽检覆盖率较低，建议增加裸装食品的抽检。

总结

①鉴于生产环节生产企业抽检合格率较高，应该减少生产企业抽检数量。②不少具备生产许可证的企业，因环保和安全问题已经停产，还有部分企业，生产许可证产品类别较多，但实际仅生产其中的几类甚至一类，建议督促核查并备案企业在产产品类别，清理僵尸生产企业，做到实际掌