中华传统饮食文化对中国旅游目的地形象构建的影响

李践尧

[摘要]现如今以美食为特色的旅游目的地越来越多，在国内丰富的传统美食文化的构成下，每个地区独特的美食文化往往能吸引一大批美食爱好者和普通群众专门前往目的地来寻求味蕾上的快感，这样就发展出了以主打传统美食文化的旅游农家乐，结合了吃喝玩乐于一体的旅游方式，在人们对于吃喝方面的要求越来越高的情况下，国内不同地区的传统美食文化具有很强的吸引力，促使了中国旅游目的地的发展，通过对于传统美食文化的钻研，开发地方特色的菜品，以满足不同地方人的口味。文章主要探讨中华传统美食文化对于中国旅游目的地形象构建的影响，分析饮食文化对旅游发展的构成。

[关键词]传统饮食;饮食文化;旅游目的地

[DOI]1013939/jcnkizgsc201930062

在中华五千年的发展历史中，饮食文化的发展可谓是从未停止过，上到宫廷美食的精致，下到大众美食的广泛，不同地区的传统美食发展也存在着差异，而从中产生的饮食文化也不计其数，饮食文化不仅仅简单的指吃上面的文化，其中还包括用餐礼仪、饮食服务等一系列的文化，而如今食文化作为旅游的重要元素，从古至今都受到人们的重视，人们出门旅游不管是游览地理景色还是人文景色都离不开食文化，如当地的特色小吃或传统特色美食，这些都是人们旅游当中必须关注的事情，因此对于旅游目的地的发展有很重要的影响。

从旅游的文化角度出发，饮食文化有明显的地区差异性、民族特色性和历史文化性，中国作为世界第二大国家，国家上下区域差距大，造成人们的日常饮食文化差异明显，南方以小米为主食，菜系较为精致，而北方以面食肉食为主食，菜系较为粗糙简单，而且不同区域发展了自己闻名的特色美食，如南昌的藜蒿炒腊肉、北京的烤鸭等，这些都是人们在选择旅游目的地的时候会特别关注的地方，所以如何结合传统饮食文化与地区旅游文化的开发，以及提高旅游目的地的形象构建成为旅游文化发展的重点。

1中华传统饮食文化特色简述

中国地大物博，造就了菜系种类的花样繁多，从世界的角度来看，没有哪个国家的菜品种类能与中国相媲美，这些都是中国五千年的历史积累和对饮食文化的积极探索造就的，而其中的饮食文化也复杂异常，从上菜的顺序、使用的餐具以及餐桌礼仪都叫人应接不暇，烦琐复杂，这也映射出中国饮食文化之渊源。

中国不同民族不同区域的饮食文化丰富多彩，由于各种各样的差异性，呈现出以下不同的特色。

11食材丰富，菜品繁多

在地理上，中国横跨寒温带、中温带、暖温带、亚热带、热带等多个气候带，使得中国的物种丰富，而其中的食材种类也多到数不胜数，食材种类的丰富也造就了菜品种类的花样繁多，就以我国著名的八大菜系来说，以鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜为代表，每个菜系光品种就多达上千种，从菜品的丰富性就能突出我国饮食文化的多样性。

12技法丰富，菜式多变

中国五千年的历史发展中，在饮食技艺方面也是复杂繁多，中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）等烹饪方式，前人对烹饪方式的不断探索，造就了如今的饮食制作技巧的复杂性，一种食材可以通过不同的烹饪方式来制作不同的菜肴，也增加了菜式的多样性，从而形成自己的特色菜系，增加菜系的丰富性。

2傳统饮食文化对旅游目的地形象的影响与不足

传统饮食文化资源对于旅游目的地的形象有着至关重要的影响，这也是一种有利的营销手法，人们在选择旅游目的地的时候往往会查询当地的饮食文化，所以对于当地的饮食文化开发和保护就显得格外重要，可以打造旅游目的地的品牌文化，保护和开发旅游目的地的老字号品牌，也可引进多元素的传统饮食文化，打造一条饮食文化街，有计划的规划饮食产业方案，加强对旅游目的地饮食文化的深入研究，对饮食文化的背景、典故、由来做详细的介绍，以吸引游客的好奇心，也可以弘扬饮食的非物质文化遗产。

现阶段传统饮食文化对旅游目的地的形象构建在实践中还存在很大的不足，饮食文化项目过于单一，无法抓住游客的心理，盲目的宣传，提炼不出旅游目的地的饮食文化核心竞争力，对于饮食文化未深入的研究，而浪费了饮食文化的营销价值，还有在旅游目的地的饮食文化建设当中忽视了对环境的保护，环境保护意识淡薄，严重影响了旅游目的地的形象建设，从而影响旅游目的地的经济效应，目前国内的旅游目的地的饮食文化建设都在方案规划上有一定的欠缺，没有一套完整的建设和宣传计划，也很大程度上影响了旅游目的地的形象建设。

3旅游目的地饮食文化形象构建措施

通过现阶段对我国旅游目的地的饮食文化形象建设的不足分析，针对性地提出一些关于旅游目的地的饮食文化形象建设的建议性措施。

（1）旅游目的地特色的饮食文化培育。培养旅游目的地的特色饮食文化，可以从用餐礼仪、烹饪过程、饮食习俗、特色用餐工具环节出发，让人不仅在饮食方面得到满足，更能体验整个文化过程，深入了解旅游目的地的饮食文化特点，围绕着旅游餐饮产业为核心，打造一整套产业流程，形成独特的饮食产业链，并与品牌文化相结合，建立标志性的饮食文化建筑，增加游览的经济性，提高地区的饮食文化竞争性。

（2）旅游目的地特色文化宣传。随着近几年饮食文化节的兴起，旅游目的地也举行相应的文化宣传，举办地方特色的文化节，邀请各地的饮食能手来参加，可以设置一定的奖励机制，通过举办饮食文化节的方式来宣传旅游目的地，也可以宣传打造美食之都的形象，通过举办这种盛大的美食节目，提高旅游目的地的知名度，还可以打造旅游目的地的农家乐，使用贴近生活的方式让人近距离的体验饮食文化的魅力，创造旅游目的地独特饮食文化，搭建饮食文化网上平台，可以有效直观的查询旅游目的地的饮食文化，着重突出目的地的传统饮食文化，与时俱进，提高信息的流通性，有利于旅游目的地特色文化宣传，加快塑造目的地的文化品牌，实现线上线下一体化服务，发展旅游饮食文化的可持续化道路。

（3）旅游目的地饮食环境的建设。良好的饮食环境，往往能够给他人带来舒适的旅游体验，也有利于旅游目的地的形象建设，这需要旅游目的地的环境管理措施安排到位以及培养饮食企业的环境保护意识，加大对环境保护的宣传，甚至可以设置处罚制度、检查措施、规章制度等，有效地监管目的地的饮食环境，以自身为榜样，自然而然地提高了旅游目的地的形象。

4结论

通过对于地方特色的传统美食文化的发掘和研究来发展地方特色的旅游目的地文化，能突出地方的旅游目的地形象，使用良好的运营策略，宣传传统饮食文化，有利于传统美食文化的保护和发展，也能促进地区旅游文化建设，在构筑传统饮食文化的品牌时，应该从地区发展的角度出发，也需要遵从可持续化发展的道路，构建地方特色的旅游饮食文化形象，也可以打造地方特色品牌，利用品牌效应宣传地方旅游饮食文化，且在打造旅游饮食文化的时候一定要注意游客的可接受性，正所谓取之于民用之于民，这样才能适应时代的发展，提高地区的旅游饮食文化的竞争力，使得中国传统饮食文化不仅能展现中国特色，更能走向国际化舞台。

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