互联网背景下创客教育在高职食品加工技术课程中的应用探索

周 兵

（浙江经贸职业技术学院应用工程系，浙江杭州 310018）

前言：

食品加工技术是高职院校食品营养与检测专业，实践性非常强的专业核心课程。作为理实一体化教学的课程，教学内容涵盖理论知识、实践技能训练。其中根据人才培养方案的不同，课程实践内容涉及：果蔬、畜产品、焙烤食品、速冻食品、饮料、休闲食品、发酵食品、保健食品、海洋食品、粮油食品等加工技术[1]。如何在实践教学中抓住学生的学习兴趣，及时有效地掌握学生的学习情况并加以引导，对于体现以学生的学为主体的教学形式的改革，提高学生的课程参与度，提高教学效果是非常必要的。

移动互联网的飞速发展，使手机在成为重要通讯工具的同时，也进入到了高校课堂，成为教学中的辅助教学工具。近年来，相继推出蓝墨云班课（云班课）、雨课堂（基于MOOC平台）等移动互联网教学平台[2,3]，可采用手机APP，建立在线学习途径，通过课前、课中、课后的教学环节，辅助传统面对面的教学形式，实现课下预习复习、课堂互动的教学模式。蓝墨云班课是近5年里创建的、在教学资源、教学模式、作业任务等多方面，提供多种教学模式的选择方案，目前使用该平台教学的有近15万教师[3]。

在高职院校专业课程上，把创新创业型人才的培养作为培养目标，这符合国家对大学生创新创业的人才需求，以及《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》中的人才培养要求。创客来源于英语Maker，是指富有创造性和创新精神的、并具有合作精神的一类人，通过利用各项技术实现创意。“创客运动”（MakerMovement）也成为代表全球创新和创业模式的典范[4]。在美国，将创客教育与STEM（科学、技术、工程、数学）教育融合，激发大学生积极性，发挥其创造力和创新能力，取得很好的成效[5]。

由此，在互联网+时代，探索将创客教育结合到食品加工技术课程的教学中，激发学生的创新潜力，将是同类课程教改实践的有益尝试。

1 食品加工类课程的特点与存在的问题

食品加工课程是食品营养与检测专业的专业必修课，以专业知识的传授和专业技术能力、自主学习能力、创新能力及综合职业素质的培养为教学目标。总课时为45学时，其中实践学时占比47%，接近一半。通过课程教学，使学生了解食品加工中典型食品的加工技术的原理，掌握如肉制品、粮油制品、乳制品、软饮料、果蔬加工、发酵食品、糖果等加工技术的基本方法，为后续产品开发与工艺创新、产品生产质量控制课程打好理论与实践基础。

作为高职院校的食品加工实践课程，其特点就是课程理论内容涉及很广，理论内容势涉及交叉学科多，实践技能要求多（比如不同加工实验手段的应用）等。传统的授课方式往往采用满堂灌的方式，才能完成既定的教学任务，学生学习兴趣不高。实践部分设计的都是典型实验，由于课时和实训条件所限，实验之间不能兼顾延续性，学生实践的积极性刚调动起来即戛然而止。如何兼顾理论与实践教学效果，对学生和授课老师都是考验与挑战。

2 引入移动互联网手段的课程教改探索

云班课是手机端APP与PC端教学的互动平台，可以实现课程前中后与教师端的及时互动交流，并可及时反馈学生的预习、作业以及出勤情况等。云班课中所采用的的这种混合式学习方式（blendedlearning），将线下学习与面对面教学有机结合，可与传统教学方式的取长补短。

在课程教学过程中，面对面的授课仅在教学课堂出现，采用云班课的辅助教学手段，教学活动可以从课堂延伸到课下（见表1）。课前可通过阅读，精品在线资源等进行自主学习；课中可以通过云班课上的教学形式：投票问卷、头脑风暴等形式，进行小组讨论，并将讨论的结果在头脑风暴中，以文字或者图片的形式汇报，及时反馈上课讲授的知识点的接受程度；课后则采用自测题的形式，了解课程知识的内化。在云班课中，无论是投票问答，头脑风暴，还是自测题、课后作业等，可以迅速通过后台将学生的做题情况呈现出来，比面对面授课更迅速、精准地反应学生对教授知识的理解，而学生也可以通过对照平台上的标准答案，了解自己对知识的掌握程度等。有研究对云班课大数据挖掘之后，也肯定了其在全过程教学中的优势[6]。

表1 云班课在食品加工技术课程中的应用实例

3 融合创客教育的课程教改探索

在大众创新、大众创业的双创背景下，创客教育鼓励学生有创造性、批判性思维和实践精神，因此更应该与专业实践类课程紧密结合，提高学生自主学习的积极性，激发学生创新创业的潜力。创客教育明显提升学生对食品加工技术课程的参与兴趣，同时在参与过程中，浓厚的学习兴趣使学生保持较好的学习质量和学习效率，并最终激励学生愿意去学习实践课程中更有难度和挑战性的知识内容。

教师除了在课程中给予有针对性的引导，还带领学生参加上海烘焙博览会，以学生社团为基础，构建工作室的创客模型，培养他们开发创新产品类型的意识与能力。利用社会服务与实践的机会，不仅提供讲座培训机会，进一步提高他们创客的能力，还提供参加比赛等机会，在比赛中看到差距，不断挑战自我。

4 结语

在食品加工技术课程的教学中，通过教改探索，在教学内容上进行了整合与优化，将繁杂的教学内容整合成典型的模块化的体系，使之更契合于高职院校的实践技能培养。从教学形式上，进行了多种方式的探索尝试，不管是线上与线下结合的教学方式——混合式教学，取长补短，发挥二者的均衡优势。在教学方式上，融入了创客教学的思维模式，将创客工作室成为课程教学的延续，通过创客教育的磨砺，学生在实践中不断学会的技能与取得的成果，又反过来对课程教学起到了促进作用。

以创新创业教育实施为契机，以创客教育为切入点，探索改进高职院校专业课程教学模式，是培育创新创业型师资队伍的需要，也是培养提高食品专业学生的创新能力的需要。