临沧市鲜食玉米发展现状及对策浅析

摘 要 鲜食玉米营养丰富，具有良好的适口性，深受消费者喜爱。云南省临沧市水资源丰富，小山丘较多，地域隔离屏障较好，非常适合发展鲜食玉米。而且，发展鲜食玉米对于调整玉米产业结构，改善居民饮食健康习惯，发展地方经济具有重要作用。基于此，探讨当前临沧市鲜食玉米发展现状和存在的问题，分析其发展优势和方向，并提出了鲜食玉米产业发展对策。

关键词 鲜食玉米;产业结构调整;云南省临沧市

中图分类号：S513 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.23.050

鲜食玉米是指以青嫩果穗或籽粒作食用或加工的玉米，又称菜用玉米、蔬果玉米，包括糯玉米、甜玉米、笋玉米以及甜糯玉米等。鲜食玉米营养丰富，具有良好的适口性，品种多样，深受消费者喜爱，同时又具有多种医疗保健功效，营养学家称其为“新型营养保健食品”“长寿食品”等。我国居民谷物饮食结构极不均衡，鲜食玉米对于改善饮食健康具有重要作用。此外，鲜食玉米产出的经济效益也是普通玉米的2～3倍，其果穗采摘后剩下的玉米秸秆粗蛋白含量很高，是奶牛理想的青贮饲料，产业发展前景广阔。

云南省临沧市地处云南省西南部，位于东经98°40′～100°32′，北纬23°05′～25°03′，北回归线横穿辖区南部，澜沧江、怒江流经辖区东、西两侧，水资源丰富，常年降雨量1 485.7 mm[1]。临沧市辖

7县1区，常住人口250万人，全市面积2.45万平方千米，热区面积7 886.07 km2，占32.20%，主要分布在1 500 m以下地区，特别适宜种植冬季鲜食玉米，避开鲜食玉米季节性过剩的矛盾，提高经济效益[2]。

1 临沧市鲜食玉米发展现状

玉米是云南省临沧市种植面积最大的粮食作物，在该市农业发展中具有重要地位。鲜食玉米在临沧8县（区）均有种植，常年种植面积在0.17万公顷左右，占玉米常年种植面积14万公顷的1.19%左右，以糯玉米为主，甜玉米种植较少，笋玉米则没有种植。鲜食玉米在临沧市种植较早，但受限于市场开发，一直发展缓慢，主要为个体零星销售。据不完全统计，2016年临沧市种植鲜食玉米平均每667 m2产1 084 kg，总产量达2.692万吨，平均每667 m2产值3 241元，总产值达8 047.4万元。扣除平均每667 m2投入（种子成本153.8元，投入农膜、肥料等农资成本253.9元，人工成本565.0元）972.7元，每667 m2实现纯收益2 268.3元，总纯收益达5 632.2万元。其中，冬播鲜食玉米平均每667 m2产1 009 kg，每667 m2产值

3 895元，每667 m2纯收益2 922.3元;秋播鲜食玉米平均每667 m2产786 kg，每667 m2产值3 010元，每667 m2纯收益2 037.3元;早春平均每667 m2产953 kg，每667 m2产值3 280元，每667 m2纯收益2 307.3元;大春（正季）平均每667 m2产1 314 kg，每667 m2产值2 632元，每667 m2纯收益1 659.3元。

1.1 鲜食玉米品种选育现状

云南省临沧市鲜食玉米的地方品种主要有孟定紫糯、镇康黄糯和本地白糯等品种，都属于地方综合种，其产量较低，种植面积较少。临沧鲜食玉米杂交种选育起源于20世纪80年代，目前拥有种质材料31份，由于种质资源狭窄等原因，没有自育的鲜食玉米品种，以引进和推广为主。据不完全统计，自2008年起，试验引进鲜食玉米新品种200多个，筛选适宜种植的品种20多个，种植面积较大的有京科糯系列、花鮮糯、紫糯、云糯系列和高原丽人等品种。新品种的选育为鲜食玉米的发展打下了坚实基础，对鲜食玉米的进一步发展具有重要意义。

1.2 鲜食玉米生产情况

云南省临沧市鲜食玉米生产一直以来以农户种植、本地销售、种植糯玉米为主，没有规模以上的生产企业。随着交通的发展和冬季鲜食玉米的市场较好，已经开始出现从事冬季鲜食玉米生产的合作社，但销售形式单一，多数为鲜果穗直接销售，少数以简单加工销售。目前，临沧市的鲜食玉米生产还处于起步阶段，随着高速路、铁路等修建完成，临沧市的鲜食玉米，尤其是反季节的冬季鲜食玉米将会得到进一步发展。

2 临沧市鲜食玉米发展中存在的问题

鲜食玉米在临沧市种植起步较早，但发展缓慢。回顾临沧60多年的玉米产业发展，在2017年以前，临沧市把玉米产业作为增加粮食产量、实现区内粮食自求平衡的突破口来抓，解决了临沧市的口粮和畜牧养殖的饲料问题。1952年，临沧市玉米产量仅有5.897万吨，到2017年，临沧玉米产量达61.5万吨，增加了55.603万吨，年均增0.86万吨，增14.58%。1952年临沧市玉米的播种面积仅为4.15万公顷，到2017年增加到14.39万公顷，增10.24万公顷，年均增0.16万公顷，增3.79%。临沧市玉米的产量和播种面积不断提高，玉米成为临沧第一大粮食作物。但是，该市鲜食玉米产业发展缓慢，2016年的播种面积只有0.17万公顷，仅占云南省鲜食玉米播种面积的1.04%，鲜食玉米产业发展严重滞后。

2.1 科技支撑力量薄弱

云南省临沧市鲜食玉米育种研发水平明显滞后，除地方综合种外，没有自育的单交品种，现在大面积种植的都是其他州市及省份外引品种。育种研发能力弱，直接影响鲜食玉米的推广。贮藏是确保鲜食玉米品质及延长销售时间的主要措施。但是，临沧市目前没有较为完备的冷库及速冻设备，增加了鲜食玉米的销售风险，导致其只能在本地销售，压缩了市场需求量，很难走外销路[3]。加工是延长鲜食玉米产业链的重要途径[4]。当前，临沧市没有完备的鲜食玉米加工企业，主要以简单加工和真空包装为主，低门槛的加工技术限制了鲜食玉米产业的发展，产品形式单一也导致了产品品质控制差。鲜食玉米新型食品如玉米汁、玉米功能饮料等产品在临沧市没有得到发展。品种研发、贮藏和加工的技术短板，极大地限制了临沧鲜食玉米产业的发展。

2.2 交通条件差，运输成本高

云南省临沧市地处边疆地区，地理位置偏僻，离内地大中城市较远，产品运输半径大，运输时间长、成本高，难以保障产品的鲜活程度和质量，导致产品的市场竞争力受到影响。

2.3 农业基础设施条件滞后

云南省临沧市辖区内虽然光热水资源丰富，但是时空分布不均匀，冬、春干旱严重，夏、秋多雨，光照不足，风灾，病虫为害较重，冬、早春、秋、大春（正季）鲜食玉米种植、生长均会受到不同程度影响。而临沧市农业基础设施条件滞后，使得玉米种植靠天吃饭现象依然存在，制约着全市鲜食玉米生产发展。

2.4 对鲜食玉米生产认识不足，重视不够

长期以来，受传统种植方式和市场的影响，云南省临沧市只重视普通玉米的生产，对鲜食玉米生产认识不足，重视不够。另外，相关科研机构缺乏对鲜食玉米新品种、新技术的引进、试验、示范项目经费支持，示范推广引导、指导工作不到位。

2.5 缺乏企业主导的销售市场

云南省临沧市鲜食玉米种植规模小，种植品种多、乱、杂现象突出，品质参差不齐，缺乏企业主导的销售市场，没有发展成为固定的订单农业形式，农户种植鲜食玉米风险较大，收益低。

3 临沧市鲜食玉米的发展前景

鲜食玉米具有主粮化潜力，其能量、主要营养素供给、微量元素及维生素供给与小麦和水稻等主食类产品相当，且其安全性和健康性高于当前的主食产品。更重要的是，鲜食玉米归类于全谷物类，而目前全谷物的健康价值已经获得了广泛认可，膳食中增加全谷物类食物，能够减少脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇摄入，降低患心脏病和特定癌症的风险。因此，鲜食玉米的主粮化对于提升国人健康水平具有重大意义。此外，鲜食玉米口感香甜、糯软，得到了城乡居民的广泛青睐，发展潜力巨大。

3.1 地域优势明显

云南省临沧市地处云南省西南部，水资源丰富，属亚热带低纬度山地季风气候，四季温差不大，干湿季分明，垂直变化突出，且冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，光照充足，有“亚洲恒温城”之美称，年平均气温16.8～17.7 ℃，

日照时间2 552.6 h，常年降雨量1 485.7 mm，相对湿度71%，气候条件适宜鲜食玉米生产，且一年四季均可种植。另外，由于临沧市小山丘较多，地域屏障优势明显，在解决不同品种鲜食玉米在授粉期间相互传粉影响品质的问题上，除了在时间上可控外，地域上也比较容易控制[5]。

3.2 交通体系逐渐完善

交通体系的发展有利于拓宽产品的销售渠道，激活市场潜能。目前，云南省临沧市正在逐步规划建设机场、高速公路、铁路。临沧市的交通体系逐步完善，不仅能增加人流、物流量，也可以激活旅游、餐饮等产业发展，使该市的对外贸易更加容易。对于鲜食玉米市场而言，完善的交通体系大大降低了鲜食玉米的运输、贮藏等成本投入，缩短了运输时间，确保了品质，提高了其对外的市场竞争力。此外，交通体系的完善也促进了其他产业的发展，尤其是畜牧、餐饮、旅游等产业。

3.3 生活条件的提高及饮食习惯的改变

1）临沧的经济正在走跨越式发展的道路，人们的生活水平不断提高，对粮食的需求结构不断发生改变，常规的粮食已经不能满足需求，鲜食玉米由于独特的口感及丰富的营养价值，受到越来越多人的喜爱。2）随着饮食习惯的改变，人们对健康饮食的认识不断提高，膳食结构不断发生改变，而鲜食玉米由于具有多种医疗保健功效，其市场需求日趋强烈。

3.4 种植结构调整的需要

玉米是云南省临沧市重要的粮食作物，常年种植面积16.67万公顷，同时也是国家规划结构调整的主要作物。在临沧市，种植玉米已经成为人们的习惯，要让人们放弃种植玉米难度很大，而改变所种植玉米的用途，是调整当地产业结构的主攻方向。鲜食玉米由于其鲜果穗的口感及营养价值深受人们喜爱，同时加工渠道较多，产业链较长，是一个具有发展潜力的产业。而且，收获鲜果穗后的鲜食玉米秸秆可以作为青贮饲料，使得玉米种植的经济效益提高。因此，鲜食玉米的优势明显，在产业结构调整中具有重要意义。

4 促进临沧市鲜食玉米发展的对策

鲜食玉米的优势决定了其广阔的发展前景，但目前其仍然没有引起足够重视。因此，需要采取相关措施以促进该产业健康发展。

4.1 加大政策扶持，提高科技支撑水平

鲜食玉米的发展，要有相关政策的扶持。随着产业结构的调整，鲜食玉米产业将形成一个具有很强竞争力的产业，因此，政府及农业部门要把鲜食玉米产业作为一个拉动经济的重要产业来抓。1）要明确政策定位，提高大产业意识。例如可将鲜食玉米产业作为构建“名村、名品、特色小镇、旅游乡村”等产业的内生产业，促进多产业融合，将其作为一个统一的大产业来做。2）鲜食玉米产业发展需要相关的科技专项资金支持，以提高科技支撑水平。例如在科技研发、推广示范、专业人才培养以及企业发展等方面加大专项资金扶持力度。

4.2 完善交通、农田等基础设施建设

鲜食玉米产业的发展必须要有硬件设施的支撑。完善的农田基础设施能够降低种植鲜食玉米的劳动成本，提高农业种植的机械化程度，使鲜食玉米的种植效率得到提高。此外，完善的农田基础设施还能提高鲜食玉米抵御自然灾害的能力，解决了“靠天吃饭”的问题，确保了鲜食玉米的产量和品质。因此，必须要加快推进高标准农田的建设。

鲜食玉米产业的发展空间大小与交通系统的完善程度息息相关。完善的交通系统能够拓宽鲜食玉米销售市场的辐射面，增加更多的资源投入到鲜食玉米产业发展中来，同时可以有效降低销售成本，提高鲜食玉米的市场竞争力。

4.3 加大宣传，提高认识

1）要在全社会加大宣传发展鲜食玉米的重要性和必要性，从而提高认识。2）各级政府、涉农部门要不断增加鲜食玉米产业发展项目的资金投入，使其逐漸发展壮大，成为农民增收致富的新亮点。3）要加大宣传培训力度，根据不同时期和节令开展集中培训、现场会、观摩会、交流会、入户指导、田间指导、发放明白纸等灵活多样的形式进行宣传培训和指导，普及鲜食玉米种植、加工、销售等技术知识，提高鲜食玉米生产水平。

4.4 构建适宜的科研、销售体系

1）要做好鲜食玉米产业发展规划，确保鲜食玉米产业有序推进。2）要加强技术储备，做好新品种选育、引进、筛选工作，做到主推品种明确，后备品种充足，同时要研究集成高产栽培配套技术，并加强科研推广队伍建设。3）要构建“科研+农户（或合作社）+企业”等合作体系，确保种植销售一体化。4）构建“互联网+”销售渠道。

参考文献：

[1] 余小强.临沧市降雨量特性分析[J].人民珠江，2013，34（5）：30-32.

[2] 黄家雄，吕玉兰.临沧热区资源与咖啡发展前景[J].中国热带农业，2013（6）：16-18.

[3] 龚魁杰，李青，陈利容，等.山东鲜食玉米产业发展现状与对策[J].山东农业科学，2017，49（1）：141-147.

[4] 张晓梅，谢圆元.德宏州鲜食玉米产业研究[J].商场现代化，2016（18）：191-193.

[5] 李学智.浅析临沧地区玉米产业现状与发展对策[J].玉米科学，2002（4）：98-101.

（责任编辑：赵中正）

收稿日期：2019-07-11

作者简介：刘如海（1986—），男，拉祜族，云南临沧人，本科，农艺师，从事玉米育种、试验示范及推广。E-mail： 546874638@qq.com。