菜肴命名中的修辞手法探究

摘  要：菜肴名称是汉语言文化语境中一种极为鲜活的语言现象。本文以中文菜肴名称为研究对象，从修辞手法的角度对菜肴名称进行综合分析。将菜肴名称与饮食文化结合起来，从饮食文化背景中发掘隐含在其中的文化传统。

关键词：菜名  修辞  比喻  拟人  夸张  借代  引用

中国人讲究“民以食为天”，吃饭也要吃出个名堂来，因此中国的饮食文化可谓是博大精深。俗话说“三分吃味道，七分吃文化”，中国菜不仅色香味俱全，满足我们的口腹之欲，同时也极具文化特色。我们在享受美味的同时，也在享受着中国的语言文化。大饱口福之后，还能含英咀华，回味无穷，那真是一件妙不可言的事情。今天笔者主要从修辞手法的角度来谈一谈菜肴的命名。

修辞，即文辞或修饰文辞。修辞包括很多种修辞格，又可以分为积极修辞和消极修辞两大类。在菜肴的命名中，一般主要使用的是积极修辞。积极修辞格主要包括比喻、拟人、夸张、借代、引用等等。

一、比喻

比喻是一种常用的修辞手法，用跟甲事物有相似之点的乙事物来描写或说明甲事物，是修辞学的辞格之一。也叫“譬喻”“打比方”，中国古代称为“比”，或者“譬（辟）”。比喻是人们言语交际过程中使用最频繁、最广泛的辞格之一。很多菜肴名称中都使用比喻这种修辞手法。例如，“银珠扒熊掌”因剥过皮的鹌鹑蛋色白似银珠，所以称为银珠。“葫芦驼蹄”用“葫芦”比喻鸡腿的形状，把南荠、虾仁作为原料装进鸡腿皮内，制成葫芦型而得名。可以看到，使用暗喻修辞手法，菜肴变得更加生动、形象，富有趣味。

二、拟人

拟人就是把事物人格化，将本来不具备人动作和感情的事物变成和人一样具有动作和感情的样子。拟人最大的特点就是把用于甲事物的词用于乙事物上，或者说把甲所具有的情感赋予乙事物，从而达到“以我观物，故物皆着我之色彩”的表达效果。我们以豆芽炒黄豆为例，把这道菜命名为“母子相会”。因为“豆芽”是由“黄豆”而来，它们属于母子关系。那么遇到一起，我们就称之为“母子相会”，把人所具有的情感赋予了豆芽和黄豆，相当形象贴切。再者，湖南菜“脱袍鳝鱼”，其实就是去了皮的鳝鱼，以“脱袍”命名，赋予动物以人性化的特征，既形象又有动感，使人产生丰富的联想。

三、夸张

夸张是为了达到某种表达效果的需要，对事物的形象、特征、作用、程度等方面着意夸大或缩小的修辞方式。夸张是运用丰富的想象力，在客观现实的基础上有目的地放大或缩小事物的形象特征，以增强表达效果，也叫夸饰或铺张。指为了启发读者或听者的想象力和加强所说的话的力量，用夸大的词语来形容事物。如“什锦砂锅”，多种原料做成的菜肴，“什”同“十”，表示数量;“锦”，有彩色花纹的丝织品;“什锦”是夸张的说法，并不是十种精美的东西，而是多种原料制成。再如，“千张”极言豆腐皮层数之多，也是夸张的说法。

四、借代

指的是不直说某人或某事物的名称，而是借和它密切相关的名称去代替，这种辞格也叫作“换名”。菜肴中，用与原料某方面具体特征相关的事物来对其进行指称和代替，显示了命名方式的多样化和灵活性。如“香炸云雾”为南京著名菜肴，选用钟山云雾茶为主料，此处“云雾”来指代这种茶叶。这样的菜名为数不少，“雨前虾仁”“毛尖虾仁”“龙井虾仁”、“碧螺虾仁”都是同样道理。

“金华玉树鸡”中“金华”指的是火腿，因浙江金华以产火腿著名，于是便用“金华”来指称并代替火腿。借代辞格用于菜肴名称，可以使借体形象鲜明地表现本体，促人联想，耐人寻味。

五、引用

引用是指在说话或写作中引用现成的话，如诗句、格言、成语等，以表达自己思想感情的修辞方法。許多菜品名称的背后往往蕴藏着一首诗、一幅画、一个美丽的传说、一个精彩的故事。

（一）引用诗词

百鸟归巢取自苏东坡的一幅画《百鸟归巢图》。它是用青菜丝围成一个“鸟窝”，中间放几个鹌鹑蛋，绕窝摆几只禾花雀，禾花雀是用鸡胸肉和虾尾做的。食者尚未举箸，便会浮想联翩于“山气日夕佳，飞鸟相与还”的遐想之中。

有一个厨师，不但手艺高明，而且学问极好，每做一道菜，都能用一句古诗名句来做菜名。有几个读书人不信。一次，他们有意想考一考这位厨师，只给了他两个鸡蛋和一把葱，要他做出四个菜，并用四句唐诗命名。厨师略加思索，很快做出了四道菜：一盘两只蛋黄加葱，一盘排成一溜的蛋清片，一盘碎蛋清，一盘清水汤，上面漂着半只蛋壳。四道菜分别配了以下诗句：“两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”一首描写大好春光的写景诗，一下子成为几道绝好的菜名，使人将菜肴和美好的自然景色联系在一起。

如婚宴上常见的菜肴“娇鸾戏蝶”，取意于唐代诗人杜甫“留连红蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼”的情趣。“鹿鸣贺嘉宾”，是迎客菜肴，取自《诗经》中的“呦呦鹿鸣，食野之苹，我有嘉宾，鼓瑟吹笙”之句。

（二）引用戏曲

“蝶恋花、凤还巢”等湘菜名称是引用中国古代戏曲名来命名的。“蝶恋花”原是唐教坊曲名，源自梁简文帝诗句“翻阶峡蝶恋花情”，又名“鹊踏枝”，“凤栖梧”，是关于爱情题材的戏曲，指男女之间互相爱慕。《蝶恋花》还是词牌名，历史上很多文人雅士都以它填过词，有名的如柳永、苏轼、晏殊、晏几道、李清照、纳兰性德、毛泽东等，其中有些还谱了曲，以供传唱。

湘菜“凤还巢”是用一只整鸡蒸熟后，围上一圈去壳的熟鸡蛋，再加菜心、香菇、木耳蒸制而成。在中国饮食文化中，“凤”是鸡的雅称。这里“鸡蛋”比作小鸡，因此乍一看去，确实能让人联想到“凤还巢”的画面。

结语

菜名，作为菜品的“眼睛”，不仅能体现出菜品的内涵，还能反映出菜肴创作者的审美情趣。让我们在品尝美食的同时，也感受着古老而优美的中国文化。中国菜名的学问博大精深，需要我们不断对菜肴名称进行研究整理、细致分析，继承和弘扬中国美食文化，向世界展现和传播中国的传统文化。

参考文献

[1]陈金标.中国菜肴命名研究[J].扬州大学烹饪学报，2001（3）.

[2]谭汝为.中华菜肴命名艺术谈[J].修辞学习，2002（2）.

[3]张慧晶.中国菜肴名称的构成[J].学汉语，2012（12）.

作者简介

王魏魏（1987年—），女，籍贯：河南洛阳，硕士，初级，武汉市第一商业学校，研究方向：学科教学语文。