食品检测对食品安全的重要性

王晓丽

大连市普兰店区经济发展服务中心 辽宁大连 116200

1 食品检测对食品安全的重要意义

1.1 对食品安全质量有提升作用

食品检测工作对于食品安全是一种保障手段，对生产、销售的食品进行检测，可以有效地找出不合格的、劣质的食品，进而可以有效打击假冒伪劣产品，对食品质量的提升有着显著的促进作用[1]。

食品质量安全一直是国家的难点问题，虽然不断加大了惩处力度，但还是难以做到根治，原因在于：第一，食品生产商家不计其数，食品种类繁多，并且还有很多家庭作坊式的食品加工厂。第二，许多不法商家为了牟取利益，违法经营的食品生产作坊经常是刚打击、关停、取缔一批，又会有新的一批出现。因此，食品安全管理部门对违法生产食品的行为难以做到根治，而不清洁、不卫生的食品生产作坊生产出来的食品存在很大的安全隐患[2]。

1.2 可推动食品生产技术的进步

食品添加剂是食品生产过程中需要用到的一种外加剂，虽然国家对食品添加剂的种类、使用数量都做出了明确的规定，但仍有部分食品生产厂商为了提高食品的卖相，降低生产成本，擅自加大添加剂的用量或将非法的添加剂加入食品中，不仅损害合法经营企业的利益，扰乱市场秩序，还会严重威胁消费者的身体健康，使其对国产食品失去信心。

通过开展食品检测工作，可以有效检测出食品中添加剂的种类和含量，查出食品生产中的违法行为，并给予这些不法分子以有力的打击，能够在一定程度上规范企业的生产行为，迫使企业采用合法的食品生产技术，改进食品生产模式。通过提高生产效率和食品生产质量的方式来增强企业竞争力，提升企业利润，这对食品行业生产技术的进步将会有极大的促进作用，同时对食品安全和食品行业的发展也有着非常积极的作用。

1.3 有利于营造规范的食品生产、经营环境

食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐，其重要性不言而喻。然而目前，食品安全问题仍然不断出现，究其原因，主要是国家对食品安全的监督和管理工作还有待提高；食品的生产者、经营者缺少法律意识，质量、安全意识淡薄，唯利益至上的心态比较严重；消费者对食品安全的重视程度不高。

2 当前食品检测存在的问题

2.1 食品检测缺乏统一标准

食品检测是一套在一定程度上能够通用的检测标准和流程，国内目前缺乏这样一套规范的标准与流程。国内食品检测不规范最突出的一点是部分食品企业对食品的检测采用的是行业标准，而非企业检测标准。此外，食品检测后续人才力量培养力度不够，导致国内的食品检测结果因人员专业技能的差异而存在较大差异。以上是造成国内食品检测当前乱象的主要原因。

2.2 食品检测仪器不够先进

食品检测需要通过食品检测仪器来进行，可以说，食品检测仪器的优劣对食品检测结果有重大影响。国内食品检测机构对食品检测仪器的研发和更新力度不够，经常出现食品检测仪器超时使用的现象，仪器磨损严重，对以精度和准确度著称的食品安全检测而言，由仪器磨损导致的食品检测结果偏差是致命的。

2.3 食品检测数据处理不够严谨

国内对食品检测人才的培养力度滞后，使食品检测人才出现了较大断层，食品检测人才综合素质参差不齐，这一点在食品检测数据的处理方面尤为明显。由于检测技术不够先进，或是本人专业技能掌握不到位，对检测出的数据的处理往往不够严谨，由人为原因导致食品检测数据出现偏差。

3 提升食品安全检测工作效率的策略

3.1 出台统一检测标准

基于食品检测行业乱象，有必要针对混乱的标准和流程进行重置，出台一套全新的检测标准，并要求全体食品检测人员按照新检测标准进行食品检测。真正做到有标准可依，有标准必依。此外，在食品检测过程中，需要企业管理人员与食品检测人员共同协作，加大对食品检测抽样的监管力度，保障抽样工作的有序进行，并选择合适的方式进行检测，以保证食品检测结果的客观与公正[3]。

3.2 加大对食品检测人员的培训力度

食品安全检测工作，由人来完成，因此要坚持以人为本的原则，加大对食品安全检测人才的培养力度。通过外聘食品安全专家、教授等到企业开展内部培训，或出资派员工参与外部培训，使食品安全检测人员及时掌握先进的食品安全检测技术与信息；食品安全检测人员也应在实践中，不断充实理论知识和实践经验，在一次次的学习和实验中，稳步提升自己。

3.3 加大对食品检测设备的研发与更新力度

“磨刀不误砍柴工”，好的设备可对食品安全检测起到事半功倍的效果。有关部门应当加大对食品检测设备的研发力度，开创更高精度更高标准的食品检测设备，并投放到市场中。

企业应当及时引入新的食品检测设备，完成食品安全检测设备的更新换代，减少因设备老旧产生的食品检测结果误差。

4 结语

随着经济水平的不断提升，人们对于生活质量的要求也更高，食品安全问题已经成为了社会焦点。为了提升食品的安全性，食品检验的先进技术也越来越多。食品生产企业也要严格的要求自身，在企业中配备专业的食品检测设备，保证食品在出厂之前不会出现任何的质量安全问题；还要对中小型企业进行严格的监督，从根源上保证食品不会出现安全问题。