乳制品企业质量安全风险控制措施研究

2019-11-29米伟惠张世春阎红

商品与质量 2019年32期

米伟惠张世春阎红

大连海关检测技术交流中心辽宁大连 116000

1 乳制品有限公司成本控制概述

针对乳制品企业来分析，其成本控制即是在企业的生产工作过程中，通过多维度以及多种手段来对乳制品企业的相关耗材费用进行计算、调节和监督。通过成本控制可以清楚的了解到企业生产工作过程中的薄弱环节，进而挖掘内部潜力，尽可能寻找出可以降低成本的一个流程。成本控制对于制造业企业有着重要意义，首先，企业利润是收入与成本费用的余额，增加企业利润的方式，一是提高商品销售价格，二是降低产品成本。所以加强乳制品企业成本控制，降低成本费用，是确保企业利润最大化的重要手段。其次，在当前我国乳制品行业竞争日益激烈的情况下，乳制品企业只有通过不断创新工艺、升级技术、改良配方，才能够使乳制品更受消费者欢迎，拥有更好的市场占有率，而乳制品企业要能够开展相关创新改进活动，需要加大投入来引进设备、人才、技术等各种要素，就必然需要通过良好的成本控制来提供一定的资金保障。三是任何产品在市场上要能够获得竞争力，无外乎两个因素，即产品品质和产品售价，乳制品也是如此，如果乳制品企业能够通过良好的成本控制来稳定售价，使产品价格能够更加适应消费者心理承受能力，将有助于乳制品企业品牌更快占领市场[1]。

2 乳制品生产企业质量安全风险控制中

2.1 环境污染严重制约了产业发展

我国目前的环境污染还比较严重，环境质量恶化，废弃物的排放使得各类疾病的发生率增加，再加上原料奶的规模化生产带来大量的粪污，如果不能实现无害化处理，会进一步加剧环境污染程度。而这些给乳制品质量安全带来难题，因为乳制品养殖和加工对于水、空气的质量要求较高。

2.2 成本控制手段科学性不足

采取什么样的成本控制方式，将直接影响到成本控制的水平和结果。而目前很多乳制品企业在成本控制方面还是存在科学性不足的问题，作为成本控制的重要依据，成本预算往往能够对成本控制效果带来直接影响，但是一些乳制品企业在预算管理的过程中还是有一些不足，比如在编制预算的时候，没有对影响预算的相关因素有全面把握，往往只是根据往年经验和上年度财务收支情况来简单测算确定，于是在实际执行过程中经常发生预算超支、预算追加等行为，给成本控制工作有序性带来了一定负面影响[2]。

2.3 运营风险

企业在运营过程中设定具体的运营目标，以及企业的风险容差，准确具体的运营目标是实现企业成功的关键因素之一。但是，运营风险受多种因素影响，这些因素必须适应市场需求，适合我国消费者的特征，需要高质量的新产品，满足市场需求，以及考虑技术、资金和可持续发展等风险。从产品生产角度来看，众多乳制品生产企业中，能够通过乳制品供应生产规模的企业仍然很少，更多企业游乐园获得的渠道通过乳制品和农民对企业的牛奶来源质量、保存和价格控制存在一定的风险。

3 乳制品生产企业质量安全风险控制体系构建

3.1 推广先进的生产经营模式

企业要加强奶源基地的建设，把控好奶牛饲养的质量关，从植物到动物做好监控；规范奶牛饲养的投入品，包括兽药、饲料、添加剂、饮水等，自主种植优质牧草，规模化饲养，优化乳畜结构，对饲料进行科学配比，引进先进的挤奶设备和技术，加强原料奶的冷链建设，建立科学的免疫机制，尽量避免疾病发生。在奶牛饲养过程中推行HACCP 体系的应用，健全饲养档案，提升饲养人员素质。另外还要实现养殖过程中废弃物的循环使用，减少污染排放，提高资源利用率。

3.2 提高成本控制的科学性

乳制品企业在开展成本控制工作过程中，应当要进一步树立起科学控制的理念。一是在预算编制过程中，要进一步强调预算编制的全面性和前瞻性，为此，乳制品企业在预算编制前，应当要对市场进行深入调研走访，掌握一些必要的生产经营要素的市场行情信息，比如生产原材料价格、设备租赁（购买）价格、人工价格、场地成本变化以及银行利率变化等等，并且要和政府相关部门积极进行沟通交流，掌握政策变化趋势，同时，还要和内部相关部门进行充分沟通交流，掌握各部门年度实际工作情况，在此基础上进行预算编制，确保预算指标能够符合企业经营发展的实际情况。二是在成本计算方法上，可以选择变动成本法、作业成本法等先进的成本计算方法，不仅有助于进一步实现对成本的精细化管理，还能够更加准确的把握影响成本变化的各种要素[3]。

3.3 完善产品质量，提升消费者信心

实行奶粉登记制度后，市场上将整理招牌、替代加工和假扬州品牌，这是对国产奶粉的挑战，但国产奶粉也是超越国外品牌的机会。乳制品属于经验品，因此在提高产品质量的同时，证明企业的能力，提高消费者的信任度更为重要。2018 年7 月，一个海外奶粉品牌违反广告法相关规定，被判罚款10 万元，业界敲响警钟，引起乳糖不耐症，国内宣传更有利于营造伪装不快，掀起了私房热潮。这个例子在学术界缓解乳糖不耐症的品牌的旗舰公式仍然存在争议，但这个品牌可以自我体谅其他消费者群体，目标明确。第二，创新始终是企业发展的第一个动力，我国乳制品企业必须在国际竞争中以生产技术为基础，辅助创新的研发，创造竞争优势。