食品检测中高效液相色谱法的应用

2019-11-29史立艳

商品与质量 2019年32期

史立艳

榆树市质量技术监督检验测试中心吉林长春 130400

食品是人们赖以生存的基础，是影响人们身体健康的重要因素，随着当前社会飞速发展，人们对食品安全有了更高的认识，因此对食品检测工作提出了更高的要求。在实际工作中，应用先进的食品安全检测技术，使用正确的检测方法，是提升检测结果准确度的重要原因之一。使用高效液相色谱法检测食品的营养成分和添加剂含量，不合格食品直接剔除，保证食品质量的同时，保障了食品卫生安全，让百姓吃的放心。

1 高效液相色谱法概述

高效液相色谱法是一种先进的检测方法，相较于传统的检测方式而言，高效液相色谱法具有操作便捷、自动化水平高和进样量小的优势，并使用高压输液泵和高效微粒固定相检测器，可以大大提升检测结果精准度。使用高压输液泵，实现不同组分有效分离，然后借助检测器通过电信号将浓度变化输入到记录仪中[1]。高效液相色谱法分析速度快，载液流速快，通常分析一个样品在15-30 分钟。它的应用范围广，70%的有机化合物可用高效液相色谱分析，特别是高沸点、大分子，热稳定性差的化合物分离分析，优势明显。

2 高效液相色谱法在食品检测中的意义

在食品检测中应用高效液相色谱法，对乳制品、肉制品和其他食品检测，可以检测出食物中的各种成分占比。在肉制品检测中，采用气相色谱法，耗费时间较久，精准度不高，工作效率较低。而实行高效液相色谱法，可以有效提升检测效率和质量[2]。应用高效液相色谱法，检测肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐占比，如果不符合国家的食品安全标准，禁止此类肉制品进入市场。检测蔬菜、熟食和瓜果等食品，多方面检测分析，保证其结果精准可靠，从源头上维护人身体健康。

3 食品检测中高效液相色谱法的应用

3.1 营养成分检测

在食品检测中应用高效液相色谱法，一个重要内容是检测食物中的营养成分，包括糖类、维生素和氨基酸等物质。维生素是维护人体正常机能的主要物质，在食品检测中采用高效液相色谱法，可以检测出维生素B1 和维生素B2，操作过程简单、便捷，节省时间，以其独特的优势得到了广泛应用[3]。糖类是人体的重要能量支持，食品中淀粉有还原性特点，如果是选择传统检测方法，受到葡萄糖因素影响到检测结果精准度。采用高效液相色谱法，可以大大提升检测结果准确性。使用高效液相色谱法检测食物中氨基酸含量，有助于平衡人体内的氨基酸摄入量，满足人体正常的物质需求。检测食物中的蛋白质、酶含量，检测结果更加精准、可靠[4]。

3.2 食品添加剂检测

很多食品为了保证味道、颜色和保质期，会在食品中加入适量的添加剂，但是如果添加剂过量，将会威胁到人们的身体健康。甜味添加剂是常见的食品添加剂，在糕点、饮料中均有所应用，可以提升食品的甜度，使用高效液相色谱法进行检测，从中了解到食品中添加的甜味添加剂，如甜菊素、糖精钠和甜蜜素。为了确保食物有着良好的外观，添加色素添加剂，来吸引更多顾客消费。着色剂包括天然着色剂和人工合成着色剂，是化工产品中的主要原料，但是过量摄入会损伤人体健康[5]。食品制作中，应严格控制不同着色剂用量，其中胭脂红、日落黄和柠檬黄有着明确统一的检测标准。防腐剂是食品、药品和化妆品中的重要成分，起到抑制微生物滋生，减少食物变质腐败可能性，延长食品保质期的物质。高效液相色谱法对食品中的苯甲酸、脱氢乙酸和山梨酸等防腐剂检验灵敏度较高，同时还可以检测食品中的抗氧化剂成分。抗氧化剂是保证食品质量，避免长时间保存出现变质现象，但是要注重抗氧化剂的用量控制在合理范围内，避免危害到人体健康。

3.3 化学污染物检测

使用高效液相色谱法来检测化学污染物，在工业生产期间，由于客观因素可能会产生有毒物质。食品生产制作期间，部分食品包装的化学物质含量超标，通过食物进入人体后，对人体健康产生威胁。所以，在食品安全检测中，高效液相色谱法可以精准检测出化学污染物质含量，从源头上保证食品卫生安全。

3.4 有害物质检测

使用高效液相色谱法来检测食品中的有害物质，包括食品的农药和化学药剂残留。牲畜饲养期间，如果出现疫病会使用药物来进行治疗，或是抗干扰和促进动物加速增长。但是，实际应用中，牲畜中残留的药物进入人体，会威胁到人体健康，严重情况下会危及生命安全。所以，在食品检测中，选择高效液相色谱法来检测其中残留的兽药，不符合标准的肉类食品禁止进入市场，维护消费者人身安全。农业生产中，会使用农药防治病虫害，如果农作物的农药残留较高，也会威胁到人们身体健康。通过高效液相色谱法来检测农作物，可以精准检测农药残留，做好质量把关，不符合要求的食品予以淘汰，营造良好的市场秩序，维护人们身体健康。高效液相色谱法在食品检测中逐渐得到了广泛应用，随着技术不断发展和创新，相关联的检测技术也在创新涌现，极大的拓宽了高效液相色谱法应用范围，提升食品检测水平。