浅析酒店成本控制与管理问题

2019-11-29边文宝

商品与质量 2019年32期

关键词：费用成本管理

边文宝

中国电子科技集团公司电子科学研究院北京 100041

1 酒店成本控制的重要意义

1.1 增加企业的盈利空间

随着酒店行业竞争的逐步加剧，酒店企业通过加强对酒店运营成本控制的管理，在菜品质量和服务标准不降低甚至提供的基础上合理降低酒店运营成本，可以增加企业的盈利能力，提升酒店在行业中的竞争能力[1]。

1.2 合理社会资源利用

酒店对原料成本控制管理增加了食材的利用率，减少了不合理的损耗；酒店对水电气等能源费用的合理控制减少了社会资源的浪费，达到资源最大化利用。

1.3 推进企业财务规范管理

酒店实施成本控制管理必须进行各项标准和流程体系的建立，必须加强对员工成本控制意识和专业知识的培训，进而促进了酒店财务管理规范化的提升。

2 现代酒店财务管理出现的问题

2.1 酒店缺乏高效的预算机制，导致预算部门的工作能力薄弱

很多酒店认为对于酒店开始的成本进行预算估计只是为了控制酒店后续的支出，其实并不只是这样。在如今市场管理的理念下，预算估计的工作主要是为了保证酒店的资源能够得到合理的利用，同时确保酒店下一步的工作计划和后续的资金投入，预算估计工作有利于酒店的后续经营和资源财务管理。目前，我国酒店的预算管理机制较为落后，很多酒店在开始工作时，酒店的预算部门就如同虚设一样，使得酒店的实际收支与预算部门的估计收支有较大的差异；不仅如此，有些酒店甚至都没有设立预算管理部门[2]。

2.2 酒店的内部管理制度不严格，导致利益的损失

目前，有很多种方法可以提高酒店的经济效益，但总结来说只有两种，一增加酒店的经济收入；二降低酒店的投入成本。因此，提高酒店经济利益的有效方法就是对酒店内部部门进行严格的管理，在保证酒店的实际收入正常的同时，还要保证酒店的支出是符合市场情况的。但是，目前我国的酒店大多都存在着经营者管理意识薄弱的现象，尤其是对内部中高层人员的管理。因此常常使得酒店出现很多减少酒店收入的情况出现，进而导致酒店的经济效益降低。又因为酒店中的工作岗位多，人员的流动性大，结算工资的方法又各向不同，因此就导致了酒店的内部人员产生了很多捡漏心理，使得酒店的收支极其不平衡，进而导致酒店的效益降低。

3 酒店成本控制与管理

3.1 作业成本计算控制

作业成本计算法，主要是以作业的情况为主，对费用进行计算，让酒店的相关管理人员能够对成本费用的使用原因、使用过程都进行了控制管理，而不在是单纯的只关心费用的成本结果，通过作业成本计算法，采取科学合理的方式对费用成本黄金线预算，把每笔成本明细都进行详细的记录。避免当发生问题时，出现了推卸责任的现象发生，而且对明细进行详细的记录，可以交接工作中或总结工作中提供有利的依据。还能够把经营中不可控的成本费用进行ABC 系统的控制与管理，对传统的控制方式进行了优化，具有巨大的优势，不再是单纯对成本进行计算的控制，在管理方面也具有着重要的意义，促进着经济型酒店的开展，对其成本进行有效的控制与管理。

3.2 预算控制法

采用预算控制法对经济型酒店的成本进行控制与管理，主要是把经济效益为主要的发展目标，在经营管理中，对所有的成本进行预算，以此对成本进行控制与管理，把具体的工作权力与工作职责进行明确的划分，构建成本管理机制，把自身的发展与市场的竞争形式进行综合性的考虑，为自身的成本管理与发展制定合理的计划，在具体的管理过程中，要严格的按照制度进行操作与管理，确保管理体系的完整性。从本质上分析，能够对财务的收支、收入制定明细报表，在经营管理的过程中，对经济型酒店的所有活动的成进行预算与控制，不仅包括生产预算、费用预算，还有各项的产品预算、费用预算等。

3.3 人力成本的控制

随着社会进步的逐步提高，人力成本压力增大，企业要从整体上有效控制人力成本，需从多方面着手充分调动员工的积极性，合理用工数量，在增加员工收入的同时有效控制酒店人力成本。具体措施：完善操作流程，明确岗位责任，加强员工培训；灵活用工模式，临时性、辅助性任务实施外包，如大型宴会的服务、保洁等；分门别类制定薪酬模式，实施岗位考核与计件工资相结合的薪酬体系；完善业绩管理体系，增加员工的责任感。