白玉米 黄玉米 哪个营养高更好吃

现在市场上常见的玉米颜色有不少种，有黑的紫的花的，当然，最常见的还是黄的和白的。那么，白玉米是不是转基因的呢，黄玉米与白玉米哪个更好吃，哪个营养高？有人说黄玉米是用来喂猪的，白玉米才是人吃的，有道理吗？

玉米颜色主要是由基因决定的，不同颜色的玉米没有太大的差距，只是在营养成分上有些许不同，适合的食用人群也略微有点区别，下面我们就来说一说黑玉米、紫玉米、黄玉米、白玉米等玉米的营养价值和具体功效吧。

白玉米 白玉米也就是人们常说的糯玉米，与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如Va、Vb1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%，所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。糯玉米的亚油酸含量很高，可以跟维生素E结合，对人体胆固醇有着很好的降低作用，对高血压、高血脂、动脉硬化等疾病也有疗效，特别是含有谷胱甘肽，被誉为“长寿因子”，经常食用可以抗衰老，非常受喜欢玉米的人群欢迎。

但糯玉米营养虽好，并不适合所有的人。对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。因为，其所含粗纤维和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就比普通大米低2.3%，而粗纤维含量卻是大米的9倍，所以，糖尿病人可适当吃些老玉米，但糯玉米和甜玉米最好不要吃。

甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，加强甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖，葡萄糖，极易引起血糖升高。

黑（紫）玉米 别看它黑乎乎的，黑（紫）玉米含有丰富的黑色素和微量元素，吃这种玉米有清肺开胃、健脾利尿的功效，非常适合肠胃不好，营养不良的人食用，它可以清除人身里的毒素，增强人体活性细胞，对高血压和高血脂人群也有很好的预防和治疗效果，爱美的女性可以用它护肤减肥哦。

黄玉米 黄玉米是最常见的一种玉米颜色，也是市场上存在最普遍的玉米，但是也有人说这种玉米不好吃，一般都是当作饲料给人吃的。然而，事实上，黄玉米含有丰富的黄体素和β胡萝卜素，经常食用黄玉米，可以保护视力，延迟眼睛的衰老速度，谷氨酸也有助于健脑，另外，它还富含镁元素、硒元素，可以在一定程度上抑制肿瘤的生长，可以降低患癌症的几率。

甜玉米 玉米可以当水果吃，这是真的吗？普通的玉米当然不能，适合生吃的是一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为“水果玉米”。

水果玉米也叫蔬菜玉米、甜玉米，与普通玉米不同，水果玉米的胚乳中含有糖，所以水果玉米有甜味。按照胚乳中单糖的含量的不同，甜玉米分为普通甜玉米、加强甜玉米、超甜玉米三类，在食品加工生产中有不同的用途。普通甜玉米：含糖量约8%，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻；加强甜玉米：含糖量12%-16%，多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市；

水果玉米在国外非常流行，是一种大众化的蔬菜，而在我国，水果玉米的推广时间却不长，没有完全被大家认识。水果玉米适合生吃，也可以用来做蛋糕、煮粥、水果沙拉等美食。如紫薯炒玉米，现在的应景美食。

原料：紫薯（小）两根，水果玉米一根

做法：紫薯削皮切成条状，玉米剥粒；油入锅烧热，下紫薯，炒到微微变色，加入玉米粒，继续翻炒；等到香味逸出，加盐、糖调味，就可以起锅了。

这道美食颜色鲜艳，让人一看就有食欲；水果玉米、紫薯味道香甜软糯，非常可口。（本刊编辑整理）