我国设施蔬菜、西甜瓜和食用菌产业发展的现状及趋势

李天来 许 勇 张金霞

1 中国应发展低能耗、优质高效的设施园艺类型

李天来院士：虽然我国是世界设施园艺产业大国，但还不是设施园艺产业强国，未来应该发展适应我国环境和资源的设施园艺类型。

我国温室和大棚等大型设施占世界设施农业生产面积的85%以上。2016年全国设施园艺生产面积约476.5万hm2（7 148万亩），产值14 600亿元，其中设施蔬菜生产面积约370万hm2（5 552万亩），占比最大，达78%（不包括西甜瓜和食用菌）。尽管如此，我国设施园艺产业仍处于初级发展阶段，总体设施和生产档次不高。如果按照工业4.0将我国设施园艺划分为4个等级，则目前我国设施园艺产业1.0（设施和生产均不规范）约占2/3，设施园艺产业2.0（设施和生产有了相应规范）约占1/3，设施园艺产业3.0（设施与生产现代化）占比不到1%，设施园艺产业4.0（智能化）初见端倪。

纵观世界，荷兰作为世界上最先进的设施园艺生产国，有许多设施和技术值得大家学习与借鉴，但值得注意的是，荷兰连栋温室多集中在年温度变化在0～25 ℃的地区发展，且温室耗能大。所以，法国、西班牙、意大利、希腊、以色列、日本、韩国等国家并没有盲目照搬荷兰模式，而是选择发展适合本国的设施园艺类型。我国幅员辽阔，一些地区冬季温度在-5 ℃以下，夏季温度常常高于30℃，不适合照搬荷兰连栋温室类型。因此，我国应该发展适合本国的设施园艺类型，坚持走“低能耗、低成本、生态安全、高产、优质高效”的中国特色发展道路。

李天来院士

展望我国设施园艺的未来，预计2025年前，以满足人民对园艺产品量和质的需求为导向，通过供给侧结构性改革，将全面完成设施园艺提档升级和提质增效，实现设施园艺产业2.0。并且研发和示范现代设施园艺生产系统，探索设施园艺智能化；2035年以前，以提高三率（产出率、生产率和资源利用率）为导向，通过科技创新，完成中国特色设施园艺现代化，主要产区实现设施园艺产业的3.0，探索和示范设施园艺智能化系统；2050年以前，以省能、省力、高效为导向，充分利用现代科技创新成果，将完成中国特色设施园艺智能化，主要设施园艺产区实现设施园艺产业的4.0。

2 我国西甜瓜产业存在八方面挑战、七大发展趋势

许勇研究员：我国西甜瓜产业在全球占有重要地位，但是在新时期下国内西甜瓜产业结构性矛盾突出，出现一系列新问题与新机遇，对此提出未来我国西甜瓜产业的七大发展趋势。

我国是全球西甜瓜生产与消费第一大国，据国家西甜瓜产业技术体系不完全统计，目前全国西瓜种植面积153.3万～166.7万hm2（2 300万～2 500万亩），甜瓜种植面积约53.3万hm2（800万亩）。我国已经形成五大西甜瓜优势产区，包括华南（冬春）西甜瓜优势产区（8.2%）、黄淮海（春夏）西甜瓜优势产区（30.1%）、长江流域（夏季）西甜瓜优势产区（35.7%）、西北（夏秋）西甜瓜优势产区（15.9%）和东北（夏秋）西甜瓜优势产区（10.2%）。与此同时，我国西甜瓜产业集中度高：全国命名的西甜瓜之乡、地理标志产品以及名优产区超过30个，主营西甜瓜的合作社和品牌企业在整个瓜菜产业中居首，西甜瓜生产大县（2 000 hm2以上）合计播种面积约占全国西甜瓜总播种面积的60%以上。

我国西甜瓜产业蓬勃发展，在新时期下也出现了一系列新问题与新机遇：一是我国拥有高质量、多样化的生产潜能，以及全球最大的中高端消费市场，但是在充分利用国内与国际两方面资源、两个市场来保障我国西甜瓜有效供给上还有巨大的提升空间；二是我国西甜瓜生产优势产区的布局，以及设施装备等生产要素的配置还需要进一步科学优化；三是我国西甜瓜优质高效生产技术整体上处于发展中国家前列，但是与发达国家相比仍然相对落后，例如存在各产区发展的不平衡；四是我国西甜瓜生产技术在标准化、规模化、机械化和智能化上取得长足进步，但仍然严重滞后于当下产业需求，西甜瓜生产的省力与简约化技术有待进一步提升；五是我国西甜瓜的营养、外观和品质整体有所提高，但相应的生产技术措施依然不能满足产业需求；六是我国西甜瓜的安全品质整体保持较高水平，但品质、安全稳定性等依然较差，例如以连作障碍和病虫草害为主的生产隐患仍未得到根本性根除，品质安全提升技术的有效性与实用性较差；七是我国西甜瓜生产效益有所提升，但以人工成本上升为主所导致的比较效益下降日趋严重，且提升生产效益技术的实用性与性价比不高，革命性技术尚待开发；八是我国西甜瓜以各种新兴业态的品牌化销售与三产融合的新型园艺产业呈现爆发式增长，直接带动了从田间到餐桌的全产业链技术创新，但这种西甜瓜新型业态缺乏相应的配套品种和技术标准，部分技术与设施装备还不能满足产业需求。

许勇研究员

针对上述出现的新问题与新机遇，提出未来我国西甜瓜产业的七大发展趋势：

一是随着全球农产品大生产与大流通格局的基本形成，将进一步促进最佳生产要素配置向优势产区聚集。如缅甸、老挝、越南等“一带一路”沿线国家的园艺产品生产与供销方式变革，催生与分化了我国园艺产品秋冬季、冬春季和早春西甜瓜原有的生产格局；海南大棚以及云南、四川攀枝花、新疆吐鲁番的早春小拱棚和露地生产，均直接影响内地大棚西甜瓜的生产效益；冷凉地区8～9月供应成为弥补高品质甜瓜周年供应的一个重要途径，有可能成为新的产业亮点；各主产区需要进一步明确在全国西甜瓜周年生产与供应格局中的产业优势与竞争位置。

二是按照市场需求“逆向”打通瓜菜全产业链的经营理念已经全面实施，组织规模化的瓜菜生产基地与瓜菜供应链成为产业发展的必然。

三是以良种与种苗等农资为载体实行农资订制服务，并引领产品结构调整、实现优质优价，将成为全行业争相发力的突破口。

四是特色小宗产品越来越受终端消费者喜爱，由此带动全产业链一体化运营已形成一定规模，并影响大众产品的生产经营模式变革。

五是以机械化、智能化带动西甜瓜产业标准化、简约化生产将得到全面提升。

六是以绿色防控技术、健全农产品安全追溯体系等提升西甜瓜安全质量的一系列手段，将成为产业竞争力提升的必然选择。

七是随着“互联网+”、外来资本和新兴企业形态的进入与融合，传统农产品供应模式可能被颠覆，进而变革农产品生产方式。

3 我国食用菌比较效益下降，未来食用菌产业的发展存在七大趋势

张金霞研究员

张金霞研究员：1990年以来我国食用菌产业持续高速增长，2012年跃升为菜粮果油之后的第五大种植业。根据中国食用菌协会统计数据，2017年我国食用菌产量3 712万t，约占全球产量的80%，产值超过2 700亿元。从生产情况看，目前全国食用菌栽培种类达72种，其中商业化栽培30种、大宗栽培7种、工厂化栽培7种。7种主栽食用菌的产量约占全国食用菌产量的85%，包括香菇986.5万t、黑木耳751.9万t、平菇546.4万t、双孢蘑菇289.5万t、金针菇247.9万t、毛木耳168.6万t 和杏鲍菇159.7万t。全国食用菌生产布局与产业格局已经形成，其中百万吨以上省份有12个，按照产量由高到低依次是河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、江苏、四川、江西、陕西、湖北和辽宁，其余50万t 以上省份有8个。

我国食用菌产业发展亟待解决的问题就是国内食用菌的比较效益在不断下降，从20世纪80～90年代的1∶3～1∶5降至2011～2018年的1∶1.1～1∶1.3。同时食用菌产业发展速度趋缓，曾经年增速最快时达到17%，但2017年增速仅为3.2%，同时2017年食用菌产业普遍增产减收、单价下降。除此之外，由于菌种混乱、质量低下和品种的环境适应性差，大面积减产、绝收等问题频发，菌种问题也成为制约我国食用菌产业发展的首要瓶颈问题。工厂化生产种类菌种几乎全部受制于国外，例如涮火锅常吃的金针菇、蟹味菇等，菌种几乎100%从国外进口。

今后我国食用菌产业将呈现七大发展趋势：一是国内食用菌产业正处于缓慢增长的稳定发展期，大宗种类食用菌普遍增幅小、甚至在下降，个别品种增幅主要来自产业扶贫和新产区的建立。同时，随着近年来人民生活水平不断提高，一些小宗食用菌品种（杏鲍菇、草菇、茶树菇等）和珍稀品种（北虫草、竹荪、羊肚菌等）的市场增幅较快；二是食用菌工厂化正从盲目扩张向适度规模稳步发展，2000～2010年，全国工厂化食用菌厂家高峰时超过700家，目前已减至498家，且单位生产规模正显著提高，多数厂家日产量能达到50 t；三是专业化生产迅猛发展，工厂集中制棒，农户分散出菇、耳，专业化技术升级，催生菌种—拌料—灭菌—冷却—接种—封口一体化“六位一体”的新技术；四是品种越来越多样化，新品种、特色品种和专用品种在不断丰富市场；五是产业技术创新全面展开，新技术、系统化技术、区域化技术体系和生产方式等在不断革新；六是国内食用菌产区正从东部沿海地区向西部等欠发达地区转移；七是随着我国“一带一路”战略的深入推进，越来越多的国内企业开始“走出去”，拓展国际市场，而庞大的国内食用菌消费市场和发展潜力，也吸引着国外企业到中国谋求合作与交流。