邬平 在传承根基上的创新

Estelle

“世界川菜烹饪技能大赛”中，来自大鸭梨餐饮集团西南片区的行政总厨邬平一举夺得“201 9世界川菜烹饪技能大赛金奖”“金牌鱼香肉丝”“最佳滋味奖”三项大奖，同时被授予“天府杯一一世界川菜名厨”殊荣，为弘扬川菜文化貢献出一臂之力，同时为提升中华川菜总体技艺添砖加瓦。

传承与创新相结合终获佳冠

大鸭梨餐饮集团西南片区行政总厨邬平在此次大赛中为人们献上三道味美型佳的经典菜式。

首先亮相的是一道创新川菜：川南黄焖大甲鱼。这道菜是将粤菜与川菜的技法结合制作而成，将粤菜讲究的浓汤和酱料与川菜中的泡椒联系在一起，浓汤酱香又略带微辣，给人们带来了新颖又富有冲击力的味道，终夺得最佳滋味奖奖项。

肝糕汤代表了川菜的传统，邬平继承了此菜小火慢煲清汤的传统，却在烹制过程中将猪肝换成品质高级的鹅肝，避免了猪肝的腥味。

大赛指定制作的菜品是鱼香肉丝。传统的鱼香肉丝咸甜酸辣，是人们普遍喜爱的菜式，也是最考验厨师川菜功底的菜式，邬平扎实的川菜技艺毫无悬念地使他再获佳冠。

除了刺激人们的味蕾，为大家带来传统与创新相结合的菜肴外，邬平更注重细节，不忘美食配美器，将中国传统青花样式注入餐具之中，羹汤之间，尽显中华韵味，将人们的视线牢牢吸引了过来。这正是他作为一名厨师和经营者的独具匠心之处，为打造川菜品牌，就要占据人心，明白人心所向才是最大的发展之路，在这里，邬平的理念是，“飘香的味道、耀眼的色泽、精致的装饰、过硬的技术”，力求使川菜跳出食物的范畴，变成一个标志，一个中华味道的识别系统，打动的不仅是人们的胃，更是世界的心。

能够参加本次大赛，邬平感到非常荣幸，不仅为大鸭梨餐厅进一步打响品牌，也为走向世界服务，以及自身的职业生涯添写了浓墨重彩的一笔辉煌，使他在烹饪的道路上走得更加铿锵有力。邬平表示，大赛能够将他用灵魂烹制的菜肴分享给更多的人，是让他最感激和骄傲的事情。

烹饪经营两手抓

作为一名厨师，很多人一生都坚守在这个岗位上，而邬平则开创了另一条道路，在大发展之路上，离不开自身的努力和贵人的提携。他从1999年开始从事厨师工作，20岁便成为厨师长并开始了独自承包厨房的工作。在成长的道路上，他遇到过很多贵人，义兄赵运教会他制作精致美丽的川菜，传授给他很多技术，也分享了不少成功的经验。另一位对他帮助很大的便是当时同在大鸭梨餐饮集团的总经理郭琦。郭总系统地教导他如何经营管理，做大做强餐饮事业，使他受益良多。而郭总对他的影响一直延续至今，在参加本次大赛之前，仍然对邬平传授烹饪的理念：品质的重要性，以及要懂得做菜过程中，除了满足食客的追求外，也要遵循川菜的传统，保持文化的传承，做到师出有门。

如今，邬平不仅是一位技艺高超的厨师，同时他已经肩负起大鸭梨餐厅的经营管理工作，并做得风生水起。他负责的是餐厅西南地区的经营，他不仅重视烹饪管理，更将品牌经营的理念提到重要地位，力求将大鸭梨餐厅的根深深驻扎在顾客的心中。在西南地区的第一家店“大鸭梨烤鸭店（仁和新城店）”是去年12月份开业经营的，位置在成都高新区。这家店是大鸭梨烤鸭店的升级版，菜品更加精致，人均消费达到150元。精心研发的菜品，很快引来好评如潮，一位网友说：“开在仁和新城的这家店名气非常大，从开业到现在天天排队爆满，之前来了几次都没有位子要排很久。”2019年创建大鸭梨烤鸭店（万科天荟店），餐厅依旧火爆。虽然生意如火如荼，但是邬平很谦虚，他说：“成都是美食之都，每个餐饮人都在为之贡献一份力量。”