清真川菜，香飘丝路

在第二届世界川菜大会的“‘传承与传播川菜文明对话”论坛上，四川国际商会清真食品委员会主任马志军作了《清真川菜，香飘丝路》的主题演讲。

很多人都去过马来西亚、阿联酋、土耳其等“一带一路”国家，发现当地的中餐馆消费者基本都是华人和华人游客，本地光顾的客人特别少。如何打破这样的怪象，让外国人接受我们的川菜呢？作为一名生活在四川的回族企业家及清真食品从业者，我希望通过个人独特视角从清真的角度分享我对川菜国际化的认识，为大家提供一些参考。

一、川菜与清真有不解之缘。

明清时期大量的回族从湖北广东等地来到四川，居住在成都。天府广场以前叫皇城坝，他们带来了擅长牛羊肉的烹饪技艺和清真的饮食方法。川菜在发展过程中也不断吸收回族清真饮食文化的精神，据考证川菜中的夫妻肺片、粉蒸牛肉、牛杂火锅等等均来自回民的清真美食。

二、“一带一路”为川菜国际化提供了广阔空间。

三、川菜是我省知名度高、认可度高形象广泛的标志，也是四川对外开放的重要名片。海外超过60万家中餐馆里川菜占了三分之一多，市场规模超过2500亿美元。随着“一带一路”倡议的深入实施，越来越多川菜企业意识到这个巨大市场的潜在商机，纷纷瞄准了“一带一路”国家，希望到沿线开展产业布局，实现国际化的发展。

四、清真可以助力川菜国际化。

“一带一路”沿线的穆斯林国家人口超过15亿。按照清真的方式烹饪我们的清真川菜，这样除了现在中国人可以吃，我们穆斯林也可以吃，这样的市场会很大。目前世界餐饮文化丰富多彩，肯德基、麦当劳等国际巨头都根据“一带一路”沿线穆斯林国家清真的饮食习惯，研发了一系列的清真餐品，成功实现了在这些国家落地生根，无异于为川菜清真提供了可以参考的案例。但是清真川菜实现国际化，我认为不能简单地做加法，必须做乘法，海纳百川，兼容并蓄，实现融合发展。有几个问题需要解决。

第一是准入问题。产品必须符合穆斯林的饮食习惯，应该推动一批调味品，如豆瓣、泡菜、火锅底料川味的原辅料，主动开展国际清真认证，形成清真川菜的国际化配套产品体系。

第二是标准问题。有标准才能复制，能复制才能快速传播，必须加快研究制定清真川菜的标准，开发一批符合国际市场需求，能够快速复制推广的清真川菜菜品，不断丰富完善川菜的内涵和外延。

第三是品牌问题。在中餐的小吃、快餐、面点、火锅等细分行业领域，应该培育一批国内叫得响，国际立得住的知名清真川菜品牌，还可以整合省内清真的品牌集中力量建设清真川味品牌，提升知名度和影响力，帮助四川清真美食抱团出海，香飘丝路。

第四是人才问题。依托省内烹饪院校和机构开发清真川菜的烹饪专业和培训班，为市场培育输送实操水平高、复合能力强的专业人才，同时根据海外川菜企业目标市场的语言、清真餐饮文化等现实需求，开办培训班，为川菜企业走出去提供智力人力支撑。

无论是沙特、阿联酋还是其他国家的穆斯林，吃辣比我们能吃，吃麻他们也能接受。川菜走向世界要考虑穆斯林的市场和氛围，我们要融到本地的消费客群中。我相信如果能够解决好这些问题，清真川菜国际化未來可期，更多的海外消费者可以品尝到地道的川味美食，真正实现川菜走向世界，让70亿人共享美味川菜。