常见食用植物油中维生素E异构体含量调查研究

2019-11-20孙涵潇蔡美琴

中国油脂 2019年10期

吴轲，孙涵潇，祝捷，蔡美琴

(1.上海交通大学公共卫生学院，上海 200025； 2.四川大学华西公共卫生学院，成都 610041)

维生素E(VE)是光合作用生物合成的6-羟基苯并二氢吡喃环的异戊二烯衍生物，根据结构不同可以分为α-、β-、γ-、δ-生育酚(Tocopherol，T)和生育三烯酚(Tocotrienol，T3)[1]。其中，α-T是机体含量最高、活性最强的VE形式，而其他形式的VE如β-、γ-、δ-T的活性分别是α-T的50%、10%和2%，而α-T3活性约为α-T的30%[2]。因此，要计算膳食活性VE，即α-生育酚当量(Tocopherol equivalents,α-TE)的总摄入量，不能只考虑VE总含量，而是必须要精准计算各种异构体的含量和活性。同时，近年来研究指出，α-T以外的VE异构体可能抗氧化活性更强，还可以发挥一些α-T所没有的功能，在糖尿病、高胆固醇血症和多种癌症的防治上更有应用前景[3]。最新研究还指出，α-T可以在儿童呼吸道哮喘的发病上发挥抗炎作用，而γ-T可以拮抗这一效果[4-5]。因此，了解膳食中不同生育酚和生育三烯酚的摄入量对于评估VE营养状况有重要意义。

植物油是膳食VE最主要的来源，而不同植物油中生育酚和生育三烯酚的相对含量差异明显，植物油种类的选择不仅会明显影响活性VE的总摄入量，还会影响不同功能VE异构体的摄入，从而对机体健康产生影响[1]。植物油原料来源和产地会影响VE含量[6]，同时加工过程中脱臭温度和脱色时间也可造成VE不同程度地逃逸到馏出物中[7]，而残留在油中的含量降低。为延长油脂的保质时间，后期还会在植物油中添加VE作为抗氧化剂，而添加类型和添加量不一[8]，因此市场成品油最能反映居民的实际摄入情况。要衡量我国食用植物油VE含量，应该综合国内不同地区市场上的常见成品油进行评估。目前《中国食物成分表(2009)》[9]中只报道了很少一部分食用植物油的α-T、(β+γ)-T和δ-T数据，而美国、英国等国家的数据库并不能完全反映我国市场常见食用植物油的情况，对于开展我国VE营养研究极为不利。本文综述了我国市场成品食用植物油VE的最新研究，并结合国内外官方数据库，以期为日后开展VE膳食调查和营养研究提供参考依据。

1 资料的收集和筛选

以“植物油/油脂/食用油”以及“维生素E/生育酚/生育三烯酚”为关键词在万方和中国期刊网CNKI查找相关的中文文献；以“vitamin E intake”为关联词在Pubmed和OVID数据库中查找关于人群维生素E摄入量的文献，定位研究者所使用的食物成分库；通过网络查找国内外不同地区和国家的农业及食品相关政府机构的网站，查找可用的数据库。

对查找的国内文献数据进行筛选，挑选同时报道不同VE异构体含量的文献(至少报道α-、γ-、δ-T 3种VE主要形式)，结合测定方法的科学性和准确性，同时优先选择测定多种食用植物油的文献。考虑到油料加工方式，如脱色、脱臭和后期添加抗氧化剂，均可能对植物油VE含量产生影响，因此限定文献中植物油来源为市场采购的成品油，研究开展时间为2005年以后。按照植物油的类别，以不同文献中测定该类别植物油的数量和平均值计算加权平均值。

2 食用植物油维生素E数据结果

2.1 我国食物成分库食用植物油VE异构体含量

目前我国最权威，使用最广泛的食物成分库是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的《中国食物成分表(2009)》[9]，在其涵盖的15种食用植物油中只报道了10种油的生育酚含量，没有涉及生育三烯酚的含量(见表1)。由于检测方法的限制，β-T和γ-T无法分开，因此只能计算活性VEα-TE含量范围，无法进行精准定量。

表1 《中国食物成分表(2009)》食用植物油生育酚含量 mg/100 g

注：表中“…”为含量极低或未检出；“-”为无可用的检测数据。下同。

2.2 国外数据库食用植物油VE异构体含量

国外数据库中根据VE异构体报道的全面性，选择英国公共卫生部(Public Health England, PHE)的综合食物成分库(Composition of Foods Integrated Dataset，CoFID)[10]和美国农业部(United States Department of Agriculture，USDA)[11]的食物成分表。

CoFID数据库中囊括了12种食用植物油的4种生育酚异构体和3种食用植物油的α-生育三烯酚含量(见表2)。USDA数据库中包含36种不同来源和制法的食用植物油，在此仅列出我国市场上较为常见的23种食用植物油，其中囊括了8种食用植物油的4种生育酚异构体和5种食用植物油的4种生育三烯酚含量，其余食用植物油只有α-T含量(见表3)。

表2 英国CoFID数据库食用植物油生育酚和生育三烯酚含量 mg/100 g

表3 美国USDA数据库食用植物油生育酚和生育三烯酚含量 mg/100 g

2.3 我国最新文献食用植物油VE异构体含量汇总

通过对10项国内最新研究[12-21]的汇总，共收集22种合计659个常见食用植物油的4种生育酚数据，收集17种合计183个食用植物油的α-、(β+γ)-、δ-生育三烯酚数据，植物油均来自市场出售的成品食用植物油，结果见表4。

表4 我国常见食用植物油中生育酚和生育三烯酚含量

3 讨论

目前研究已经逐渐明确除了α-T以外其他生育酚的重要作用，并且测定方法上可以将β-T和γ-T 分开，因此近10年来我国关于食用植物油中不同生育酚的报道较多。但值得一提的是，我国使用广泛的《中国食物成分表(2009)》中并没有区分β-T 和γ-T，使得活性α-TE的计算存在一定问题。同时，《中国食物成分表(2009)》缺乏亚麻籽油、橄榄油、小麦胚芽油这些使用较为广泛的新兴油类的数据。

同时，《中国食物成分表(2009)》没有生育三烯酚的数据，在美国和英国的数据库中也不全面。生育三烯酚在人体的含量极微，在我国传统使用的食用植物油中含量也非常少，相关研究比较有限。但是近年来研究指出，生育三烯酚由于不饱和酯基侧链，可能比生育酚更容易进入细胞膜，发挥更强大的抗氧化作用，同时还可以发挥α-T所没有的抵抗多种癌症的作用，与结肠癌、肝癌、胃癌等密切相关[1，3]。

对比美国USDA以及英国CoFID的数据库还发现，不同地区食用植物油的生育酚含量存在较大的差异，提示不同地区油料作物及加工方式都可能影响食用植物油的VE含量，因此可能其他国家的数据不能完全适用于对我国食用植物油VE含量的评价。我国不同地区同一类型油料作物的VE含量也有一定差异，同时加工过程中的脱臭和脱色也会不同程度地造成VE损失，出于延长保质时间的需求，食用植物油中通常还会额外添加不同含量的VE异构体作为抗氧化剂，因此要衡量食用植物油中VE含量，应该以目前我国市场上流通的食用植物油成品作为研究对象。

本研究汇总了我国最新10项研究，囊括22种合计659个常见食用植物油的4种生育酚数据，收集17种合计183个食用植物油的α-、(β+γ)-、δ-生育三烯酚数据，可能可以为我国市场上食用植物油成品的VE异构体含量做出补充。通过计算加权平均数可以看到，除了棕榈仁油和椰子油中生育酚含量极微，其他食用植物油中均含有一定量的生育酚，以α-T和γ-T为主。β-T主要存在于小麦胚芽油中，δ-T主要存在于大豆油中，其他常见食用植物油中这两种生育酚含量均较为有限。芝麻油、核桃油和亚麻籽油中以γ-T为主，α-T含量很低；而大豆油、菜籽油和芥花籽油中虽然含有一定量的α-T，但γ-T含量占主要部分，因此可能总VE含量很高，但能提供的活性VE也只在中等水平；花生油和棉籽油中α-T和γ-T水平相当，而红花籽油、葵花籽油和小麦胚芽油中含有非常丰富的α-T，红花籽油、葵花籽油含有较少的γ-T。因此，不同食用植物油的选择会极大地影响机体的VE异构体和活性VE总量摄入，从而可能影响机体健康。

同时，尽管生育三烯酚在我国传统使用的食用植物油中含量非常少，但是汇总最新研究数据发现，在棕榈油、葡萄籽油和米糠油中含有可观的生育三烯酚。葡萄籽油是新兴的高端烹调用油。棕榈油由于低熔点和廉价的特性，被广泛应用在我国食品加工行业如乳制品、婴儿食品中。我国米糠油原料资源丰富，随着生产加工工艺的进步，米糠油已经逐步从工业用油进入食用油市场。因此，在日后研究VE营养状况与疾病，尤其是癌症之间的关联性时，应该尤其关注于棕榈油、葡萄籽油和米糠油。