秋冬一鸽胜九鸡

文/常怡勇

鸽肉在市场上时常见到。它肉质细嫩，容易被人体消化吸收，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，营养价值极高，其中优质蛋白质含量高达21%～22%，而脂肪含量只占1%～2%；富含人体最需要的各种氨基酸，总量可达97%；还含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等。这些营养含量都远远超过鸡肉，故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。秋冬时节食用它，可滋补身体、增进健康，对老年人、体虚病弱者、手术病人非常适合。

鸽肉不但营养丰富，还有一定的保健功效，能防治多种疾病。著名的中成药“乌鸡白凤丸”就是用乌骨鸡和白凤（鸽肉）为原料制成的。中医学认为，鸽肉味咸、性平，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，主治虚羸、消渴、妇女血虚经闭等症。现代医学认为，常吃些鸽肉可增强体质，延缓衰老，对防治高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、肿瘤等都有良好作用。

现代人对鸽肉的食法有很多种，其中有武汉鸽子汤较为著名：原料为鸽子1只，山药1段，黑木耳2～3朵，红枣3个，鹌鹑蛋6～7个；调料有姜片、大葱段、料酒、枸杞子少许。山药去皮，切滚刀块；黑木耳泡发；鹌鹑蛋煮熟，去壳。鸽子收拾干净，放入锅中滚水里面，加料酒，稍煮去血，捞出洗净。另起一锅，加适量水，大火煮沸，放入鸽子、姜片、葱段、枸杞子、红枣，转小火炖1.5小时，用筷子扎一下，鸽肉烂时放入鹌鹑蛋和黑木耳，小火炖20分钟，放入山药，炖到山药酥烂，加盐、鸡精调味即可。炖汤的鸽子可买稍微老一点的；红枣和枸杞子不要放太多，适量即可，不然就变成甜汤了；里面的辅料可以根据自己的喜好加减，或者放入其他的，比方菌菇类；超市有卖那种炖鸽子汤用的汤包，最好一包分几次用，以免太咸或有药味。本汤适用于一般人进行补养。

再介绍一种做法：香酥鸽子。原料为鸽子2只，姜片、葱白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、料酒、盐、植物油各适量。鸽子先用盐、料酒揉搓，再加姜片、葱白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香，上笼蒸40分钟至熟烂，拣去诸辅料。炒锅上灶，放入植物油烧热，入鸽子炸至表皮酥脆，捞出装盘即成。