暹粒油淋鱼

沈寅

一天吴哥遗迹游历实在疲累，回到酒店手指不停滑着手机，最终找到了一家“xx生鲜酒楼”，应该是以新鲜水产为主的餐厅，看着像粤菜，又不是惯常粤菜。粤菜多海味、生鲜或干货，注重煲汤，口味清爽，这家的图片看上去更“接地气”，菜单中除了鱼、虾、蟹还有甲鱼和蛇，却见不到煲汤，四周充满浸满药材的玻璃瓶。而吃过的客人一片称赞。我立刻出门叫了辆突突车。

海鲜酒楼在一条主路的巷子里，网上说店主是华人，祖辈在暹粒定居，经营这家餐厅好几十年了。难怪餐厅里的粤菜都如此古早，估计是先民来暹粒时带来的粤菜，被时光封存，做法和味道都保留了下来。

店不难找，我去时已过了饭点，餐厅没有客满，店内会说中文的服务员不多，有个小哥见我是中国人立刻迎上来招呼，他的中文也不标准，他费力地听，费力地说，努力沟通。

我早就研练出点菜心得，比如，菜单上有东星斑和笋壳鱼，价格居然差不多，照理我应该点东星斑，可我还是点了笋壳鱼。对于这种初次造访的餐厅，食材新鲜度不好说，点笋壳鱼总是保险的，毕竟怎么做都不会难吃。我选了油淋的做法，清蒸家中也能做。我又点了一只土鸡，网上说可以两吃，于是我点了一道鸡汤，又点了一道清炒。我没点烧味，店里的烧味只有烧鸭和叉烧，烧鸭是很容易失败的菜，鸭子很容易有膻味，叉烧也是易失败的菜，肉质不好也不行，火候不好会过干，调味不好则淡，总而言之就是难做。

我心想反正不是饭点，不需要点消耗时间等待上桌的菜，于是又加了虾酱空心菜、饮料和米饭。菜单上有一些菜我挺想尝试，如白灼虾、田鸡、螃蟹，可转念又担心食材的新鲜度……

我玩着手机，等热菜上桌。店内空调开着，墙上还挂着几只电扇，嗖嗖冷风吹着挺难受。我挪移着椅子，想调整位子来避开风口。我打量着店里的环境，边上另两桌客人，似乎也坐了好久，可餐桌上依旧空空，包厢里还有一大桌子，已经吃到一半了。还是冷，之前点的冰可乐也不敢喝了，我开始一次次往自己杯子里倒水，那小小的杯子，稍加点水就满了，热水入口，还没怎么感觉到，热意就全消了。我有些想让服务员把电扇关了，又觉得麻烦，忍一忍吧，可菜为什么还不上桌呢？

服务员端菜走过来，却是送去别桌的，真奇怪，为什么后厨非要把一桌点的菜一股脑做完才开始做下一桌？半小时过去了，又饿又冷，我有点想走了，服务员似乎感受到我的焦虑，朝我看过来，我刚想问她，她又把眼神移开了。再等等吧。这些菜不难做呀，鸡汤从锅里盛出来热一下，油淋也就20分钟吧。

终于，在我几乎绝望时，油淋鱼端了上来。用筷子夹下一块，在酱汁里蘸了蘸。真不错呀，鱼皮松脆，鱼肉鲜嫩，丝毫不腥，酱汁也浓郁。看来这家店还是有两把刷子的。油淋鱼做起来不容易，要把鱼劈开，然后一手提着鱼尾，一手拿勺热油往鱼身上淋，热油一次次淋在鱼身上，直到把鱼烫熟。淋油时必须注重均衡和全面，不然就会有鱼肉夹生。

我飞速下筷，而我的第二道菜还没有上桌。吃两口米饭，喝两口茶，消耗着时间。空心菜也上桌了，但撑不了多久，我又陷入了等待。等待总有个尽头，眼前的盘子空了，碗里的米饭没了，茶也喝不出茶味了，我决定买单走人，鸡汤恰好端了上来，还有一盘清炒鸡块。我迅速盛了碗鸡汤，期望以一碗热汤的温暖来驱散空调加风扇的寒意，可这汤未免太寡淡了，像鸡汆了热水后端上桌。鸡块也没烧熟。

此时，我的怒意已到達极限，找服务员理论。老板娘不知从哪儿冒出来，连连打招呼，中文说得很好，她的理由是今天接了几百人的团餐，厨房忙得焦头烂额，鸡也是活杀的，所以汤炖煮的时间不够。我心中嘀咕，可远在异乡，身为过客，不必较真。

可是，奇妙又丢脸的事发生了。接下来的一天，我总是在回味那道油淋鱼。那鱼确实好吃，特别是松脆的鱼皮蘸上酱料，往嘴里一塞，不需要用牙齿，就那么一抿，美味四溢。越想越馋，越馋越想再次拥有，我开始给餐厅的怠慢找借口，也开始为自己再次光顾找理由。心里纠结着，第二天晚上，我还是挪着步子去了。这不就像暹粒吗，一遭游历之后，总有许多槽点想吐，可也同时在心里埋下了奇妙的种子，总会生起再回去看看的念头。

进门前，我从远处往店里打量，老板娘坐在柜台玩电脑，应该不至于发现我。可服务员还是那几个，我从兜里掏出棒球帽戴在头上，掩耳盗铃地伪装了一下就往店里走，也不招呼会中文的店员，对着餐单指了几道预先盘算好的菜。其中当然有油淋鱼，只是这次我点了东星斑。默默等待，鱼上桌，迅速夹一口塞在嘴里，终于感受到了鲜嫩的美味——我就像个戒烟多日的老烟枪终于抽上了烟，心里的空洞瞬间被填满了。

·本文有调整

·来源：马蜂窝旅行家专栏

·责任编辑：黄凤连