玉米面锅贴饼子

佟才录

食物能够唤醒人的记忆。特别是那些过去特殊年月里经常吃到的东西，如今吃起来更是别有一番滋味。人们对食物的怀念，往往也是对时间的怀念，更准确地来说，是对那段艰难岁月的怀念……

母亲念叨想吃玉米面锅贴饼子好多天了。我在小镇的街上寻了几日，终于在一条僻静的胡同口，寻到了一家卖玉米面锅贴饼子的小店。

圆圆的玉米面锅贴饼子，像一个个金灿灿的小太阳，静静地躺在玻璃橱窗里。两元钱一个，我买了五个。六岁的女儿问：“爸爸，这是什么糕点啊？我怎么从来没有见过？”我苦笑，掰了一小块递到女儿嘴里，女儿只嚼了一下，便一张嘴全都吐了出来：“爸爸，这是什么呀？可真难吃！”

女儿口里难以下咽之物，却是我儿时天天的果腹之食。我小时候家在农村，那时乡下人家都穷，一日三餐不是煮苞谷大子粥，就是做玉米面锅贴饼子。只有在端午、中秋、春节等重大传统节日里，才能吃顿面食。苞谷子又粗又硬，即使在大铁锅里慢火煮上一个小时，也难以下咽且不易消化，常常吃得奶奶烧心反酸。心灵手巧的母亲便粗粮细做，做玉米面锅贴饼子给奶奶吃。

做玉米面锅贴饼子，步骤很繁琐。先要把苞谷运到碾坊碾成苞谷子，去掉外皮，再把苞谷子用机器碾碎成苞谷面粉。然后，用滚沸的开水浇烫苞谷面粉，和成面团。为了便于发酵，在和成面团之前，要在苞谷面里加适量的小苏打粉。为了让锅贴饼子更加美味一些，还要往苞谷面里加一些小米粉、黄豆粉以及适量的糖精。和好的苞谷面团要放在铁盆里，盆口盖上秸秆盖帘，晚上放置在热炕头，再覆上一层薄被捂住铁盆四周，发上一夜。

待到第二日，苞谷面团就发酵好了，面团膨胀隆起，胖胖的暄暄的。这时，母亲就端着面盆来到灶间，先在大铁锅底炖上一些菜，诸如白菜豆腐，抑或萝卜土豆。然后把灶膛填满柴火，待到大铁锅锅边儿也被烧滚热，锅里的菜汤开始热腾腾滚沸出一团团的蒸汽后，母亲洗干净双手，叉开腿站在锅台边，一手揪出一小团苞谷面团，然后交替在两个手掌间不断地来回拍打。感觉拍打得差不多了，就一个挥手找准铁锅上围边沿的一个位置使力甩上去，只听得“啪”的一声，那个被双手拍成扁扁的椭圆形的苞谷面饼，因为铁锅的热力便牢牢地粘在铁锅沿儿上了。

火候掌握的不到位，拿捏的不准，玉米面饼就会顺着锅沿直接出溜到锅底的菜汤中了。这就需要农家主妇们在平日里勤学苦练、熟能生巧。贴完后盖上木质锅盖，大火烧五分钟，再小火烧五分钟，再停火捂上五分钟，然后就可以起锅了。打开锅盖，一缕儿夹着玉米香气的糊香扑鼻而来，一圈金灿灿的小太阳正冲着我们绽放笑脸。我们小孩子便猴急地要吃，母亲笑骂我们一句“饿死鬼”，然后不慌不忙地用一把小铁铲，自下而上铲下一个个贴饼子。

刚出锅的玉米面锅贴饼子，一面金黄暄软、一面焦黄酥脆，闻着看着都令人垂涎欲滴。彼时，我们几兄妹一人一手拿着个玉米面锅贴饼子，一手端着一碗白菜豆腐汤或萝卜土豆汤，咬一口饼子，再滋溜地喝一口汤，感觉那就是人间无上的美味啊！

这些都是上世纪八十年代的事了，如今我家不吃玉米面锅贴饼子已经30多年了。可每天大米白面、鸡鱼肉蛋地吃着，我们却一点儿也吃不出小时候的那份香来。母亲更是时常对过去贫穷年月吃的玉米面锅贴饼子魂牵梦绕。

那晚，在女儿瞠目结舌的注视下，我和母亲每人吃了两个玉米面锅贴饼子，饭量竟比平时大了一倍。虽然买的玉米面锅贴饼子早已经过改良，变了口味，但母亲吃后还是大呼：“过瘾！过瘾！”