民间传统手工艺的历史渊源及其发展——以“糖”文化 糖人糖画为例

贾哲 湖北经济学院 430000

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“糖”在中国已存在有3000多年的历史了，但最早于何时出现现在已无从考证，但在中国最早的诗歌总集《诗经》中有这样的记载：“周原膴膴（wǔ），堇荼如饴”其意约为四周土地十分肥美，连堇菜与苦苣都如同饴糖一样甜。由此可见，在西周时期，就已经存在了“饴”这种说法，且为甘甜之物。

《诗经》当中所记载的饴糖，也就是我们现在俗称的麦芽糖，被公认为是世界上最早被人工制造出来的糖，其以糯米与小麦制成。而今天我们所食用的糖其根据地域不同，则原材料也不相同，但多是以甘蔗与甜菜为原材料制作而成。甜菜 主产区在北纬40°以北，包括东北、华北、西北三个产区，其中东北种植最多，而甘蔗的主产区，则主要分布在北纬24°以南的热带、亚热带地区，包括广东、台湾、广西、福建、贵州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12个省、自治区。这就可以说在糖原材料的使用上面，可以说是北甜菜，南甘蔗了。

但值得一提的是甜菜作为糖料作物栽培已经是十八世纪后半叶了，而中国大面积引种甜菜更是在1906年之后了。而甘蔗则约在周朝周宣王时传入中国，到了汉代，甘蔗还是作为名贵的“水果”出现，几乎不会出现在老百姓当中，在魏晋南北朝时期，甘蔗的种植区域不断增加，许多手工制糖作坊开始兴起，也为后期甘蔗制糖的成熟发展奠定了基础。并且从甘蔗原始初加工的出现开始，中国的甘蔗制糖技术就一直在不断摸索中发展，早期的一些产品形态和工艺的发展并没有那么完美。但这也能说明，我国古代对糖的研究还是非常之多的。

而我们所主要研究糖人糖画则是以最古老的糖：“麦芽糖”为原材料制作的。其加热后软化所具有的良好可塑性与冷却后具有鲜亮的颜色，十分具有作为手工艺品的观赏性。

吹糖人手艺据说起源于明末清初，制作时把糖稀熬好，用一根麦秸杆挑上一点糖稀，再对这麦秸杆吹气，吹越透，艺人经过扯、捏等手法配合，边吹边塑成各种造型。据传为刘伯温发明，因其由麦芽糖加热并由手工艺人揉捏成各种造型，多以动物人物为主，因此得名糖人。旧时街头巷弄常能听到艺人的吆喝叫卖，有的还带着一个画着花鸟兽虫的圆盘。过去糖人很便宜，在不富裕的时候是儿童很喜爱的玩物。在80年代初，几分钱或几个牙膏皮就可换一个糖人。其作为一门手艺在继承者手中代代传承，糖人艺人常于集市庙会出摊，因糖人的制作过程极具观赏性，往往会引来人们驻足观看，手工艺人的收入也多来自于集市庙会。

糖画与糖人不同的是，它可以算是地道的民间画种，可以说是颇具特色街市绘画艺术。糖画其制作工艺十分简单，只是将经由加热的麦芽糖淋于用于绘制的石板或案板之上，再待其凝固拿起即可。但若想做的好看，画的漂亮可是没那么容易，糖画绘制就好比将画笔颜料替换为了糖浆，绘画需一遍而成无法修改，每处绘制糖浆的使用量需恰到好处，这就要求做糖画必须胸有成竹，显得十份栩栩如生，晶莹剔透。确实有作为称之为“画”的艺术价值。

但是糖人糖画其原材料毕竟是糖，制作完成后保存时间较短，需尽早吃掉，否则就会氧化放久会变黑，也就不能再食用了。

就是这样的集市巷弄中的糖人糖画，成了我们的老一辈乃至中国人百来的童年回忆。但是在我们这一代人的童年中，却很少有糖人糖画的身影了。这是一个很现实的问题。糖人糖画的学习上手，起步难度就很大，例如第一步熬糖，一锅榶熬两三斤，火候稍有不对就会熬废倒掉，如何掌控也没有一个完善的标准，只能全凭经验。

由此可见，此类技艺学习十分耗费时间与材料，需进行大量练习才可掌握，但随着现代社会的发展，物价水平上涨，曾经手工艺人们聚集地的庙会集市越来越少，剩下的手工艺人们，想要摆摊都需要交纳一定的摊位费与管理费，并且其价格并不低廉。且人们对糖人糖画的需求量并不大，曾经在物质匮乏的年代，糖人可以作为孩子们的玩具，供其把玩，但在各类玩具充斥孩子们生活的现在，糖人的可把玩性就已经无法成为糖人对孩子们主要的吸引力了，更多的是孩子们图个新鲜，但是这种新鲜能持续多久呢，新鲜感过后糖人糖画对于孩子们就再无吸引力了，无法保证其持续客源。并且随着现代科技的发展，已经出现了可制作糖人与糖画的机器，其效率是传统的手工艺人所无法比拟的，并且可保证其成功率，进一步降低制作成本，不会再出现糖浆火候不对而浪费的情况。

客源的不足、出摊场地的高昂管理费、与现代科技的冲击，使得成为糖人糖画手工艺人所付出的时间已经与其所得到的收益远远无法成为正比了，许多的手工艺人都不以放下了手中的工具另谋生计。

糖人糖画作为传统手工艺，其传承需要有人来继承，而在经济、科技飞速发展的现在，电子机械逐渐代替了传统的手工生产这样的现象，在各个领域也都有发生，原先出摊在街头巷弄中的这些手工艺人们，与现在高楼林立的现代都市也显得有些格格不入，庙会与节日才会出门摆摊。这些手工艺人们的生存空间被逐渐压缩，收入减少生活也就变得困难，很多手工艺人最终都放弃了这份工作，这就使得这传承了几百年的手艺已经游走在了失传的边缘。

但在国家复兴中华传统文化的感召下，我们也欣喜的看到，糖人糖画这样传统的手工艺也开始重新在焕发生机，出现了专门的糖人糖画学校，其艺术价值正在被逐步认可，其所代表的在当代也不再仅仅只是一种食品，它本身更代表的是一种文化，其精妙的造型与极具艺术性的制作手法，都是我过传统文化绚丽多彩的一种体现。希望在未来的某天，我们的后代也还能记得这种精美的手工艺食品，并且能够亲眼见识到，其制作过程的奇妙魅力。