翻转课堂模式在茶叶审评教学中的应用

2019-11-14■

长江丛刊 2019年19期

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一、翻转课堂教学模式简介

翻转课堂是指学生在课外完成知识的学习，而课堂变成了老师学生之间和学生与学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等，从而达到更好的教育效果。翻转课堂译自“Flipped Classroom”，一般被称为“翻转课堂式教学模式”。翻转课堂在指导思想和教学流程上实现对传统课堂的颠覆，主要表现在两个方面，一是变先教后学为先学后教，老师通过现代信息技术手段或媒介提供丰富的学习资源，将知识点及问题前置；二是教师作用发生本质改变，由传授知识转变为组织学习、指导方法和拓展延伸，学生则成为教与学的中心。

二、茶叶审评教学存在的主要问题

茶叶审评是审评人员运用眼、鼻、舌、身等人体感觉器官，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉，对茶叶产品的外形、香气、汤色、滋味、叶底进行审评，然后对茶叶的品质进行品鉴，以鉴定茶叶品质。茶叶审评课程不仅实践性强，而且技能要求高，还需要相关的知识储备和经验积累。茶叶审评教学中往往存在以下几点问题。

(一)由于茶叶基础知识欠缺，增加学习的难度

茶叶审评课程教学目标是让学生学会鉴定茶叶品质。而茶叶品质受茶叶生物化学、茶树品种、栽培环境、加工工艺、采摘季节等众多因素的影响，对上述知识点的掌握是学好茶叶审评的基础。课程内不可能全面系统学习影响茶叶品质因素的知识，对茶叶构香、构色及滋味形成要素不了解，增加了学习的难度。

(二)感觉器官不灵敏，影响结果判定

学生的嗅觉、味觉由于缺乏训练，灵敏度较差，辨色能力也较差，对审评术语无法准确把握和运用。如茶叶外形色泽黄绿与嫩黄，汤色绿黄与黄绿难以区分，滋味中的浓厚与浓醇、醇和与平和难以分辨。不但容易让学生产生畏难情绪，而且影响审评结果的判定。

(三)茶样较少且品质特征不明显，造成认识偏离

由于受经费限制，教学茶样往往无法购买核心区的代表性茶样，只能到市场购买大众茶品，茶叶品质特征不明显，审评结果与书本上描述品质特征差异较大，容易造成学生对茶的认知以偏概全。凤凰单丛各种香型、铁观音的“音韵”、武夷岩茶的“岩韵”无从感知。

三、翻转课堂模式在茶叶审评教学中的实施过程

(一)搭建“学习通”平台，重构学习流程

丰富而有针对性的学习资源是做好翻转课堂课程的前提。师生共同下载“学习通”APP，搭建本课程平台，并将相关资料上传至平台。第一类是本课程的直接教学资源，如课件、茶叶审评操作视频、《GB/T 23776—2018茶叶感官审评方法》、《GBT-14487-2008茶叶感官审评术语》等课。第二类茶叶审评相关参考书籍，如陈宗懋主编的《品茶图鉴》和《中国茶经》、罗军主编的《图说中国茶典》等权威书籍的扫描版(电子资源)。第三类是茶叶加工的视频，如安吉白茶、太平猴魁茶、恩施玉露等制作工艺。第四，教师深入制茶车间，将各类茶的工艺流程及茶叶的变化拍成小视频，上传到学习通平台。通过以上几种方式构建了丰富且多层次多角度的学习资源库，学生根据自己学习的需要和学习主题，可以开展不受时间和地点限制地自主学习，可多次重复学习课件、视频及其它资料，真正实现学习的个性化定制。

(二)明确学习任务，小组互助学习

明确学习任务和督促完成任务是保证翻转课堂效果的关键。用抽签的方式将学生以绿、红、黄、白、青、黑六大茶类命名分成六个合作小组。各组建群并推选一位组长，各组员分工合作，每人都有明确的工作职责。如在茶叶审评操作时，备具、称茶样、开汤、记时、拍照、记录、收具洁具等工作落实到人。以绿茶组为例子，老师布置的学习任务是以课件呈现学习内容，要求图文并茂，需包含以下基本要素：绿茶的分类、绿茶的品质特点(外形、汤色、滋味、叶底等四项因子，尽量用形象的意象表现抽象的概念，如板栗香，附一张板栗的图片)、绿茶的加工工艺、绿茶的茶树品种、绿茶名优茶代表分析。除了对教师提供的茶样在课堂内审评外，要求每位学生提供一个茶样，可从家里带，也可到茶企购买，再以小组为单位课外审评，一起分析讨论，按规范操作并写评语计分，把评分表和相片提交给老师，由老师分析点评。

(三)绘制茶叶脉络图，关联知识点

绘制茶叶脉络图，建立各知识点的联系是提升学习效果的关键。茶树品种、茶叶的化学成分、加工工艺等影响着干茶外形、色泽、汤色、滋味，最终决定茶叶的品质。可是在教材里，这些知识点前后设计看似科学，但存在大量的知识割裂现象，茶叶的生化成分、加工工艺等知识点对初学者来说难以理解和掌握，要将这些知识链接起来，更是难上加难。但只要将这些知识点关联起来同时学习，就可以学通学透，达到事半功倍的效果。所以绘制茶叶脉络图，关联知识点是理解和掌握茶叶审评的捷径。教师先将加工工序相对比较复杂，鲜叶到干茶色泽变化大、发酵程度高、化学反应丰富的红茶为例，绘出红茶知识关联图供学生参考。学生参照教师的绘图思路，绘制其它五大茶类的知识关联图。学生要绘制出这些图，必须对茶叶中的主要生化成分、茶叶加工流程、茶叶品质特点、茶叶审评术语反复研读。

(四)课堂讨论，内化知识

翻转课堂中，课堂将成为资源共享，学生合作探究，教师答疑解难的场所，体现高效、互动和以问题为中心的新特点。因为要求所有的知识点都汇聚在茶叶知识点关联图里，课堂中每类茶抽取几个学生上台分享自己绘制的图并介绍制图思路，教师、学生一起分析讨论每幅图的好坏优劣，从中理出一张科学合理的知识关联图。在这个过程中，教师将学生们集中出现问题提出来讨论，进一步引导学生进学习和思考。通过自制、讨论、共制茶叶知识关联图这几个环节，茶叶的各个知识点及彼此之间的关系了熟于心。实践证明使用这一方法，比传统的教学方式由老师在课堂上直接将问题解答出来，效果要好得多。

四、翻转课堂模式在茶叶审评教学中的效果分析

(一)培养学生自主学习的能力

每个学生都有知识缺口，在翻转课堂教学模式下，学生自主学习是解决知识缺口的良方。翻转课堂教学模式拓宽了教学空间、丰富了教学内容，学生可各取所需学习视频、课件和其它教学材料，丰富茶叶基础知识，为茶叶审评打下良好的基础。

(二)增强学生团队协作精神

由于缺乏茶叶基础知识的储备和茶叶生产的经验，感官灵敏度和辨色能力较差，如果缺少教师的支持和同伴的帮助，如此高难度的学习往往感到挫败，丧失学习的动力。翻转课堂式教学模式恰好给到学生有力的支持，这种资源共享、集体学习的方式比独自一人学习的效率更高，效果更好，兴趣也更大。小组互助学习，同学之间的相互交流更有助于知识的吸收、技能的提升。