新油能否与旧油一起用

◎ 韩雅菘 权娟

你是否有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？其实，这种用油方式并不科学，还可能存在一定的安全隐患。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，食用油并不是一种耐贮存的食品，哈喇味的出现就是油脂发生氧化的结果。油脂在储存过程中会慢慢被氧化，尤其是油壶中的油，接触氧气的机会多，因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。

氧化的油不仅营养价值降低，而且可能引发人体不适，埋下一系列隐患。食用严重氧化、酸败的油脂对人体消化系统、肝脏、肾脏、心脏等会造成损害，导致呕吐、腹泻等，严重的甚至会诱导产生肿瘤、致癌或致亡。

需要强调的是，油脂的氧化还会“传染”，因此一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。

一般一次往油壶里添加一周所需的量，并且每三个月左右要把油壶彻底清洁一次。

导致油脂变质的三大元凶分别是氧气、光照和温度。因此，日常生活中避免油脂氧化可从以下方面着手：

2.无论是油桶还是油壶，都必须放在避光的地方，尽量不要让它们受到阳光的影响；

3.勿将油壶放在离炉火近的灶台上，应尽量避免高温环境。

1.选用能够拧上或盖上盖子的油壶，千万不要把油放在敞开口的容器中；

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维生素D的前体（生成维生素D的原料）存在于我们的皮肤中，当阳光照射皮肤时会发生反应转化为维生素D3，最后在体内会转化为维生素D最有效的状态。然后维生素D将和甲状旁腺激素以及降血钙素协同作用来平衡血液中钙离子和磷的含量，特别是增强人体对钙离子的吸收能力。

陈家宽，男，教授，主要从事湿地与流域生态学、生物多样性与保护生物学，区域发展战略与生态文明建设等研究。Email：kjchen@fudan.edu.cn

另外，油壶最好买玻璃的，不要买塑料的。这是因为塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下。增塑剂对人体有害，甚至具有致癌性。