“山野菜认知与开发利用”课程的慕课建设

(北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083)

MOOC(massive open online courses)的中文译名为慕课，是大规模开放的在线课程。2008年，美国首次提出慕课的概念，并在Cousrera、Udacivt、EdX三大平台陆续推出上百门的在线课程，受到学生们的普遍欢迎[1]。截至2018年底，我国已成为世界慕课大国，上线慕课数量已达5 000门，学习人数突破7 000万。慕课打破了学校的围墙，促进了大学教学模式的深层变革[2-3]。作为高校教师，需要适应互联网时代新的教育环境，进行新知识、新理论的学习与补充，运用慕课工具提升教学的自主能力，从而使教师从能授课向会授课的方向转变。

一、慕课的特点

慕课是“互联网+教育”的产物，它以兴趣作为导向，不分国籍，只需一个邮箱，便可注册参与学习，一门慕课最多可达16万人同时在线学习[2-3]。慕课使过去的单向教育变成了可以交互的教育，与传统教育相比，慕课实现了“5A教育”，即任何人在任何时间和地点都可以利用任何方式学习任何知识，给学习者提供了系统学习的更大可能。慕课降低了学习成本、让优质教师资源向社会大众倾斜，让更多人享受到高性价比的教育[1-2]。慕课在线教育，为教师了解学生学习习惯、得分等个性发展情况，为高校了解教师教学研究和教务管理情况提供实时的大数据[3]。

据不完全统计，慕课的结课率一般在1%～10%之间[2-3]。慕课在迅猛发展的同时，也产生一些问题。如：课程定位未体现“提升大学生及社会大众的科学文化素养”的课程目标，教师把慕课制作成了枯燥难懂的“传统课堂再现”，丧失了慕课的生动性和趣味性；教学设计没有考虑到新时代学生的学习特点，学生对慕课的适应性变差；信息化的教学手段单一，造成学生审美疲劳，学习兴趣降低，使慕课陷入“有制作，无受众”的尴尬局面[3]。

二、“山野菜认知与开发利用”课程的慕课建设

(一)慕课建设的基础

“山野菜开发技术”课程为北京林业大学全校公共选修课程，从1999—2019年开设已20年，选修该课程的学生来自全校二十几个专业，选课人数为8 000多人次以上，辐射范围非常大。“山野菜开发技术”课程具有林业特色，荣获2012年校级精品课程称号，教学评价优秀，学习效果反响良好。该课程建设对于人才培养及社会的潜在经济价值均意义重大，并适合向社会开放。但是，目前市场上有关山野菜的资料较少，没有适宜的教材用于教学活动。“山野菜开发技术”课程自开设以来，课件由幻灯、胶片形式逐步转变到多媒体形式。2012—2014年该课程获得北京林业大学教学研究课程建设项目资助，通过2年课程建设，《山野菜开发技术》教材的初稿已经完成，同时发表有关“山野菜开发技术”课程教学改革论文1篇[4]，这些为该课程慕课的制作和建设奠定了基础。

(二)慕课建设的定位和目标

(1)定位

“山野菜开发技术”课程在北京林业大学一直是作为全校公共选修课程的，如果将该课程制作成为慕课，除了大学生受众外，还可面向社会开放，因此该课程慕课把“提升大学生及社会大众的科学文化素养”作为该课程定位。由于“山野菜开发技术”课程名字过于专业化，因此该课程慕课的名称改为“山野菜认知与开发利用”。

(2)目标

“山野菜认知与开发利用”慕课结合学科内涵和定位，提出了“学术性、普适性、趣味性、应用性、灵活性、可视性”的教学目标。①学术性。该课程主要内容既包含山野菜资源的特点、可持续开发利用的途径，又包含有食用特性、保藏特性与保藏加工方法。特别值得一提的是，该课程还介绍了15种特色山野菜资源的开发与利用等知识内容，因此其学术性、知识性和系统性都较强。②普适性。该课程不需要先修课程，山野菜对大多数人来说是熟悉的“陌生”植物，学习该课程可以提高学生及社会人员对山野菜资源的认知，为深入开发与利用山野菜资源奠定基础。③趣味性。在我国，人们对山野菜的认知与“药食同源”思想的发展史是一致的，中华文化博大精深，而该课程十分关注山野菜的古今文化与故事，增加了课程的趣味性。④应用性。该课程在内容设置上包括了6大模块，既体现了学术性，同时又涵盖了山野菜资源的发展历史、开发现状和产业化前景，使不同类型的选课人员都可以从中获得关于食用和药用等生活常识，特别是对于致力于开发山野菜产业的人员更具应用性。⑤灵活性。该课程属于开放课程，校内外学习者可以随时随地在线注册选修该课程，可以通过手机观看视频，并利用碎片化时间完成学习任务，也可以通过线上开展互动答疑解惑。⑥可视性。该课程山野菜资源图片多、内容丰富多彩，“靓化”的在线授课形式，以及教学视频的展示具有视觉冲击力，使学习者感受到更新颖的教学模式，更易沉浸在该课程教学中，提高了教学效果。

(三)慕课内容的设计

“山野菜认知与开发利用”慕课要面向社会公众开放，要最大限度地满足学习者的需求，因此在该课程内容设计上要突出已经制定的“学术性、普适性、趣味性、应用性、灵活性、可视性”教学目标，所以“山野菜认知与开发利用”课程组对该课程大纲进行了重塑，调整后该课程主要包括6大模块，见图1。每个模块又包含几大部分，同时模块间相互关联、彼此呼应。

图1 “山野菜认知与开发利用”课程的慕课内容框架

“山野菜认知与开发利用”课程属于交叉学科，植物的根、茎、叶、花、果实、种子可食，既是菜，又是食品。其种子可榨油，可代替石油，是能源；纤维造纸织布，属轻工；色素做染料，属化工；苗、芽、花、植株等观赏价值高，属园林；尤其是山野菜与中医药的交叉与结合，形成了中华民族特有的“药食同源”文化，又与中医药相关。因此，笔者认为，在生存逆境时，多认识一种山野菜，就多一份存活的希望；在欠发达地区，开发一种山野菜，就有可能搞活一方经济。

(四)慕课教学视频的拍摄和后期制作

1.素材准备

虽然“山野菜认知与开发利用”课程2014年以来在教材建设方面取得很大进展，教材初稿基本完成，但是作为慕课的素材还远远不够，在保证该课程专业性、连贯性、知识性的同时，还必须考虑慕课的趣味性。因此，在参考国内外发表的几百篇文献基础上，笔者还查阅了大量有关山野菜文化的相关文献资料。

2.课件制作

Philip J Guo等根据研究得出结论认为，视频长度是影响学习者投入程度的最重要的指标，6～9分钟长的视频是大多数学习者注意力的拐点，而慕课的应用实践也表明，在线课程每段视频长度最好控制在5～15分钟之间[1-3]。在“山野菜认知与开发利用”课程慕课制作中，笔者将该课程内容分解为32个知识点，将该课程PPT进行优化，使每个知识点的视频长度尽量控制在10～15分钟左右，制作视频时突出了最为重要的文字、图形等内容，辅助说明主要由教师用语言进行介绍。

3.视频制作

“山野菜认知与开发利用”课程的视频是在“学堂在线”团队的录播室录制的，其制作过程包括：视频打点、视频转码、视频审校、素材插入、片头片尾制作、字幕制作等，程序多、耗时长。视频剪辑和校对是个细活，需反复多听多记，需和制作团队密切配合，发现错误并及时纠正。在学校政策的大力支持下，该课程团队成员和“学堂在线”视频制作团队经过一个学期的通力协作，最终完成该课程慕课视频时长556分钟的制作任务。

(五)慕课考核的设计

“山野菜认知与开发利用”课程考核方式如下：该课程慕课每一讲视频后，都会有与该课程相对应的习题，学员需要在线提交答案，完成平时作业；该课程结束后，学员需要完成期末考试，提交习题和期末考试答案后，系统会自动反馈成绩。该课程的总成绩为：平时成绩占40%，期末考试占60%。成绩达到60分为合格，成绩80分以上为优秀，成绩合格就发放通过证书。

三、“山野菜认知与开发利用”课程慕课的运行情况

“山野菜认知与开发利用”课程慕课的运行包括该课程信息的及时发布、关注讨论区学员的互动等。但要使“山野菜认知与开发利用”课程慕课稳定运行，还需通过各种微信群、QQ群和邮箱实现大数据的操作、运行、分析管理等工作，实现人机、师生和生生等“多重交互”。最为关键的是，该课程慕课上线后，很快就会在众多在线课程的平台中被淹没，因此需通过各种渠道宣传该课程慕课。

(一)线上慕课的运行情况

“山野菜开发技术”课程线下开设了20年，选课人数不足1万人。“山野菜认知与开发利用”课程慕课从2018年10月—2019年1月开课，第一期就有34个省、市、自治区、特别行政区4 800多人选课，其中包括台湾13人、香港9人、澳门2人、西藏自治区2人，见图2。“山野菜认知与开发利用”课程慕课实现了学习受众规模化、广泛性和开放性的目标。

第一轮“山野菜认知与开发利用”课程慕课选课人数4 800人，但最后成绩合格并获得证书的学习者近200人，完成率只有4%。目前，慕课的完成率一般在1%～10%之间[3]，说明推动学生选修慕课并最终完成学习任务还有很多工作要做。第二轮“山野菜认知与开发利用”课程慕课于2019年2月26日开课，有效地址：http://www.xuetangx.com/courses/course-v1:BFU+15023710+2019_T1/about。

(二)线下慕课的运行情况

20年来，“山野菜开发技术”课程线下一直以论文综述为主，以出勤、作业、论文PPT汇报等平时成绩为辅，学生反映较好。随着“山野菜认知与开发利用”课程慕课的不断建设与发展，使得线上线下“混合式教学”模式成为未来重要的教学手段之一[5-6]。2018年秋季学期，北京林业大学线下全校公选课程“山野菜认知与开发利用”采用了线上线下相结合的“混合式教学”模式授课。线下课程总成绩包括3部分：平时成绩为10%(包含作业与出勤)，文献综述为70%，线上课程为20%(包含观看视频，完成相关作业和考试环节，及格及以上)。笔者通过调查问卷，对课程认识度和课程满意度数据进行了分析，见图3、4。有94.12%的学生对自己选择“山野菜认知与开发利用”课程是比较清楚的，83.02%对采用线上与线下“混合式教学”模式学习是满意的。

图2 “山野菜认知与开发利用”课程慕课的学员地域分布

图3 学生对“山野菜认知与开发利用”课程的认识程度

图4 学生对“山野菜认知与开发利用”课程的满意程度

由于第一次实行“混合式教学”，学生还是按照线下课程的时间安排上课，24学时的课程需学生到课12次。由于教室手机网络信号不流畅，线上“山野菜认知与开发利用”课程视频观看、作业和考试需要在课外时间完成。部分学生反映，“混合式教学”模式加重了选课学生的学习负担，但大部分学生认为“山野菜认知与开发利用”慕课制作较好，既体现了专业性，又反映了广泛性和趣味性，尤其在山野菜文化知识方面受益良多。

目前，“山野菜认知与开发利用”课程慕课建设已初步完成，通过2轮线上运行及线下“混合式教学”的实践也取得了较好的成绩，达到了“将世界上最优质的教育资源送达地球最偏远角落”的教育理念[1-2]。在大数据时代，只有以工匠精神为榜样，千锤百炼课程，才能打造精品慕课。