缅怀著名白酒专家贾翘彦同志

黄 平，蔡少韧，姜 萤，张嘉志，李其书，杨国华，骆佳龙，黄筱鹂

（1.贵州省轻工业科学研究所，贵州 贵阳 550007；2.贵州董酒股份有限公司，贵州 遵义 563000）

著名白酒专家、贵州董酒股份有限公司技术总顾问贾翘彦同志于2019年9月17日8 时33 分仙逝，享年78 岁。贾翘彦同志不仅是贵州省著名白酒专家，也是中国著名白酒专家，是国密董酒的传承人，享受国务院政府特殊津贴的专家，贵州省首批省管专家。也是一名优秀的科技工作者和生产管理者，主持和参与的项目分别获得贵州省科学技术进步奖二等奖、三等奖和四等奖。总结出的董酒串蒸技术不仅对董酒的提质降耗发挥了重要作用，对推动全国白酒质量的提升也起到了积极作用。贾翘彦同志是国家级科研项目“茅台酒异地生产中试”的重要参与者，两期“茅台酒技术试点”工作的积极参与者，为中国两大香型白酒——酱香白酒和董香白酒的发展做出了重要贡献。

贾翘彦同志将自己的一生献给了董酒、献给了贵州白酒、献给了中国白酒。他是第三届、第四届白酒国家评酒委员，第五届、第六届、第七届、第八届白酒国家特邀评委，为贵州白酒和中国白酒的发展做出了特殊贡献。贾翘彦同志多次参加贵州省酿酒行业的人才培训工作，为行业人才成长做出了突出贡献。正如贵州董酒股份有限公司党委书记、董事长蔡友平在追悼会上的悼词所说，“贾翘彦同志的辞世，是贵州董酒股份有限公司的巨大损失,也是贵州乃至中国传统白酒行业的一大损失，我们痛惜失去了一位好同志、好领导、中国杰出白酒专家”。

1 服从分配，爱岗敬业

贾翘彦同志干一行，爱一行。1964年3月，他从江西轻工业学院发酵专业大专毕业后，无条件服从组织分配，来到当时条件异常艰苦的遵义酒精厂（遵义酿酒厂）董酒车间工作。他脚踏实地，努力工作，一步一个脚印，在酿酒事业崎岖道路上不断努力攀登。从车间化验员到高级工程师，从车间技术干部到总工程师，既担任过行政领导，又是一把技术好手。历任遵义酒精厂董酒车间负责人，遵义董酒厂副厂长、总工程师、科研所所长、常务副厂长、法人代表、党委委员、党委副书记，贵州遵义振业董酒（集团）有限公司董事、总工程师、党委委员，贵州振业董酒股份有限公司总工程师、党委委员，贵州董酒股份有限公司总工程师，党委副书记等职。获得国务院政府特殊津贴，成为贵州省首批省管专家，贵州省遵义市专业技术拔尖人才，贵州省遵义市第一届人民代表大会代表。

贾翘彦同志对董酒的发展立下了汗马功劳，使董酒从20 世纪50、60年代的作坊式生产小车间发展到具有年产8000 吨规模的中型企业；1992年，高度、低度董酒年销量曾达到万余吨，成为国家500强税利大户，在全国酿酒行业及名优白酒行业中名列前茅。董酒在1963年第二届全国评酒会上被评为老八大名酒，并一直保持国家名酒称号。他是第三届、第四届白酒国家评酒委员，第五届、第六届、第七届、第八届白酒国家特邀评委，国家职业技能鉴定高级考评员，贵州省酿酒工业协会常务理事，中国白酒专业协会常务理事，贵州省著名白酒专家。

2 刻苦专研，硕果累累

贾翘彦同志在技术上精益求精，主持和参与科研项目多项，在20 世纪80年代中期主持董酒3 个科研项目：“低度董酒（董醇）的研制”“董酒香型的探讨”“董酒一次法串香（双醅法串香）及串香技术的研究”分别获得贵州省科学技术进步奖二等奖、三等奖和四等奖。贾翘彦同志还是国家级科研项目——“茅台酒异地生产中试”项目的重要参与者；在1964年10月—1965年5月，1965年10月—1966年3月开展的两期“茅台酒技术试点”工作，他都是积极的参与者，为贵州董香型白酒和酱香型白酒的发展做出了重要贡献。

他主持开发的38 度低度董酒（董醇）1986年获贵州省优秀新产品二等奖，1987年被评为轻工业部全国优秀新产品，还相继主持开发了28度、41度、46度、54度董酒，满足了市场的不同需求（图1、图2）。他在继承董酒传统工艺的基础上，成功地改进了董酒串香工艺及香醅培养工艺，提高了勾兑调味水平，使董酒口味及风味日臻完美，深受全国各地客户亲睐[1]。

图1 董醇获贵州省优秀新产品二等奖

图2 低度董酒（董醇）的研制获科技进步金龙腾飞奖

3 无私奉献，贡献行业

3.1 积极推广“串蒸技术”

董酒串香工艺在贾翘彦同志的长期摸索和传承创新中，得到不断完善。他年轻时长期在董酒各道生产工序顶班劳动学习，精通董酒配方及生产工艺，总结出完善的董酒串蒸工艺[1]。董酒的串蒸技术不仅对董酒的提质降耗发挥了重要作用，而且对推动全国白酒质量的提升起到了积极作用。来自全国各地的白酒企业技术人员上门求教，贾翘彦同志会毫无保留地向来访者介绍，促进了白酒行业的技术交流和酒质提升。20 世纪80年代，遵义董酒厂领导委派他指导江西高安酿酒厂试制成功“董香型瑞酒”，产品畅销高安及临近市场。该项目获高安县科技进步二等奖，他个人获振兴高安经济特等奖。

3.2 积极参加行业活动

贾翘彦同志积极参加行业的各种活动，多次到茅台、泸州老窖、汾酒、五粮液、西凤酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、桂林山花酒、白云边、玉冰烧（佛山石湾酒厂）等名优酒厂跟班劳动或参观学习，开会交流经验。

3.3 积极参加中小企业产品鉴评活动

2008年8月29日，贾翘彦同志参加了由平坝县组织的贵州龙黔威酒业有限公司酱香大曲、大曲酱香原酒国家级专家鉴评会（图3），安顺市经贸委主任段明芳、平坝县委书记张富杰、平坝县人民政府县长陶文彩、平坝县委常委、县人民政府副县长杨忠、平坝县经贸局局长吴先齐等领导出席鉴评会。由全国著名白酒资深专家沈怡方、高月明、曾祖训、贾翘彦等21 人组成鉴评专家组，沈怡方任组长，主持大曲酱香原酒和酱香大曲的鉴评[2]。

1985年11月，贾翘彦同志参加了珍酒的鉴定工作。

2012年3月28日，参加了在贵阳组织召开的“濮佬酒感官质量专家鉴评会”。会议由贵州省轻工业科学研究所主办，全国著名白酒专家沈怡方、黄平、吴天祥、方长仲、贾翘彦、李其书、黄永光等和贵州雄正酒业的领导参加了会议[3]。

2012年6月11日，参加了在贵阳组织召开的“文化白酒新品‘红色秘窖’专家品鉴会”。会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州省钻牌酒业有限公司主办，酿酒科技杂志社、贵州都市报等支持，白酒专家沈怡方、黄平、贾翘彦、范德泉、傅若娟、李其书、方长仲、吴天祥、黄永光等参加会议[4]。

2012年7月25日，参加了在贵州省遵义市组织召开的“贵州湄窖全国白酒专家鉴评会”。会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州湄窖酒业有限公司主办，应邀出席会议的有贵州省各级领导，全国著名白酒资深专家沈怡方、高景炎、高月明、于桥、庄名扬、徐岩，贵州省白酒专家黄平、方长仲、贾翘彦、李其书、吕相芬、徐道贵、谌永前、黄永光、田志强与黑龙江省白酒专家高军，以及各大相关新闻媒体代表[5]。

图3 贵州龙黔威酒业酱香大曲、大曲酱香原酒鉴评会专家合影

图4 九工坊中国白酒专家品鉴会

2012年7月25日，参加了在贵州省贵阳市南天酒店组织召开的“林城老酒专家品鉴会”。会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州商报《酒周刊》主办，应邀出席会议的有全国著名白酒资深专家沈怡方、高景炎、高月明、于桥、庄名扬、徐岩，贵州省白酒专家黄平、方长仲、贾翘彦、李其书、吴天祥、黄永光、吴广黔与黑龙江省白酒专家高军，以及各新闻媒体记者[6]。

2012年7月26日，参加了在贵州省贵阳市组织举行的“酒镇茅窖中国白酒专家品鉴会”。会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州酒镇茅窖投资管理有限公司主办，应邀出席会议的有全国著名白酒资深专家沈怡方、高景炎、高月明、于桥、庄名扬、徐岩，贵州省白酒专家黄平、方长仲、贾翘彦、李其书、吴天祥与黑龙江省白酒专家高军，有关新闻媒体记者参加会议[7]。

2012年7月26日，参加了在贵州省贵阳市南天酒店组织召开的“九工坊中国白酒专家品鉴会”（图4）。会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州九工坊酒业股份有限公司主办，应邀出席会议的有全国著名白酒资深专家沈怡方、高景炎、高月明、于桥、庄名扬、徐岩，贵州省白酒专家黄平、方长仲、贾翘彦、李其书、吴天祥、黄永光、吴广黔与黑龙江省白酒专家高军，有关新闻媒体记者参加会议[8]。

2012年8月20日，参加了在贵阳市花溪区组织召开的“贵州黔酒酒业股份有限公司新产品专家品鉴会”（图5）。会议由贵州省轻工业科学研究所与贵州黔酒酒业股份有限公司主办，邀请到的专家有中国资深白酒专家沈怡方、高景炎、陶家驰及省内著名专家黄平、方长仲、贾翘彦、黄永光等7 人，另有相关部门领导及各界来宾、新闻媒体等共计150余人参加会议[9]。

图5 贵州黔酒酒业股份有限公司新产品专家品鉴会

2013年3月22日，参加了在贵州省兴义市贵州醇酒业有限公司组织召开的“贵州醇黔派浓香专家鉴评会”（图6）。会议由贵州省轻工业科学研究所主办，贵州醇酒业有限公司承办。邀请到的全国及省内知名白酒专家有沈怡方、胡永松、庄名扬、黄平、方长仲、贾翘彦、吴天祥、蔡天虹等8 人，另有酿酒科技杂志社及地方新闻媒体及相关人员也参加了本次会议[10]。

图6 贵州醇黔派浓香专家鉴评会

3.4 支持行业媒体发展

贾翘彦同志是《酿酒科技》的老编委，时刻关注和指导《酿酒科技》的发展，并给予大力支持，《酿酒科技》取得的每一项成绩都有贾翘彦同志的心血。他笔耕不止，先后为《酿酒科技》《酿酒》《食品与生物技术学报》《广州食品工业科技》《贵州文史丛刊》等刊物撰稿10 多篇。自1980年《酿酒科技》创刊起，多次为本刊撰稿。

1980年，为《酿酒科技》撰稿《“粘土吸附法”炉内处理锅炉用水》：介绍了用粘土处理锅炉用水的情况[11]。

1981年，为《酿酒科技》撰稿《董酒串香工艺的探讨》：“串香工艺”是董酒生产的传统工艺,这一独特的蒸馏工艺赋予董酒特树一帜的风格。1976年9月，董酒厂从生产合理化出发,采用了“双醅法”串香新工艺。通过对“双醅法”“复蒸法”和“双篦法”的再次试验对比，认为最佳工艺为“双醅法”[1]。

1999年，为《酿酒科技》撰稿《确立董酒为“董型”白酒的研究报告》：董酒有三独特，即生产工艺独特，微量成分量比关系独特，风格独特。其香型特征在全国白酒中独树一帜，具有舒适优雅的药香，酯类含量较平衡，表现出复合酯香。丁酸乙酯与己酸乙酯之比高于其他名白酒数倍，乳酸乙酯约为其他名白酒的1/2～1/3；高级醇中正丙醇比其他名白酒高1 倍至数倍，仲丁醇高出5～10 倍；醇酯比＞1，在1∶0.8～1.0，其他名白酒为1∶3 以上；酸酯比＞1，在1∶0.6～0.8，其他名白酒为1∶2 以上。董酒是同类香型白酒的典型代表，应确立为“董型”[12]。

2011年，合作为《酿酒科技》撰稿《董酒中萜烯类物质的研究》：应用正相色谱技术串联气相色谱-质谱法(GC-MS)检测董酒中萜烯类化合物。通过液液萃取(LLE)分离得到董酒中性/碱性组分。中性/碱性组分过硅胶柱,并分别用戊烷-乙醚混合液(体积比分别为100∶0、95∶5、90∶10、80∶20、70∶30和50∶50)和甲醇洗脱后得到7 个组分,应用GC-MS对各个组分进行分析。通过质谱谱库检索、标准品的保留指数(RI)比对以及参考文献的保留指数(RIL)比对分析,共鉴定出52 种萜烯类化合物。通过峰面积百分比分析,发现p-茴香醛浓度最高(27.21 %)，其次是白菖油萜(11.31 %)，δ-杜松烯(7.38 %)，卡拉烯(5.11 %)，樟脑(4.13 %)，(-)-龙脑(3.65%)，α-雪松烯(3.29%)等。这些萜烯类化合物很少在白酒中检测到,推测其来源于制曲过程中添加的中草药[13]。

此外，还在《酿酒科技》发表译文两篇。《山梨县葡萄酒鉴评会展出产品的品质和成份》：山梨县是日本葡萄酒的主要产地,该县通过每年一度的葡萄酒鉴定会,以求提高葡萄酒的质量和酿造技术。根据过去15 届葡萄酒鉴定会的资料,对山梨县葡萄酒品质的演变进行介绍[14]；《冻结酒的开发》冻结酒是生酒的前身，是一种新颖的“果子露冰激凌状清酒”。所开发的这类新产品，要求使之维持冻结状态，且能给人以柔和的感觉，令人心情舒畅，这是开发新产品必不可少的条件[15]。

2008年，在贵州省轻工业科学研究所成立50周年之际，为纪念册撰写了《产学研合作创新之路长期走下去》，回顾了与贵州省轻工业科学研究所合作开展的科研工作及取得的成果[16]。还参加了贵州省轻工业科学研究所成立50 周年庆典活动[17]和由贵州省轻工业科学研究所主办的“贵州白酒优势及发展前景暨原生态酱香白酒有益健康研讨会”[18]。

2010年，在《酿酒科技》创刊30 周年之际，贾翘彦同志为《酿酒科技》题赠“《酿酒科技》三十年，成就辉煌路更宽”的墨宝（图7），并为纪念册撰写了《科技舞台服务行业——热烈祝贺〈酿酒科技〉创刊30周年》文稿[19]。

图7 白酒专家贾翘彦为《酿酒科技》创刊30 周年题词

4 传承发扬，培养人才

4.1 重组“董酒勾调中心”

董酒公司于2005年初完成改制重新启动运行，贾翘彦同志根据公司员工素质情况及长远发展情况，首先重点考虑了人才队伍的建设培养。在公司领导支持下，他重新组建了“董酒勾调中心”（即现在的酒体设计中心），经过8年多时间的传帮带，培养出一支技术比较过硬的勾调队伍，为董酒逐年发展奠定了坚实基础。这支勾调队伍现已在逐步发挥作用。还为董酒公司带培出一批生产技术骨干及科技人才。

4.2 参与行业技师、品酒师培训工作

贾翘彦同志在贵州省酿酒工业协会、遵义市有关部门多次组织的酿酒、品酒、化验培训班，技工、技师、高级技师培训班上担任专家组成员，参与授课、辅导工作。多次在有关部门举办的竞赛活动中担任专家组成员，参与竞赛评判工作。为遵义市及贵州省培训了大批酿酒人才，这些人才为贵州及遵义酿酒事业做出了较大贡献或正在做出贡献。

1983年，在遵义市技工学校一九八三年度“酿酒工艺学”班兼职讲授专业课。

2005年，在贵州省首届“全国品酒师（资格）考试”培训班上任专家组成员，参与授课，培训人员100 余人。本期培训班由贵州省酿酒工业协会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办，于2005年11月7日至11日在茅台举办[20]（图8）。

2008年4月，参与2008年度茅台酒股份公司第一期职业技能鉴定工作，参加鉴定290 人。本次鉴定工作由贵州省酿酒工业协会职业技能鉴定站组织实施。

2011年11月，在2011 贵州省星光工程白酒品酒师（资格）考试培训班任专家组成员，参与授课工作，参加培训考试150 余人。本次培训由贵州省酿酒工业协会主办，仁怀市标准化协会承办，贵州省轻工业科学研究所协办，于2011年11月13—18日在贵州省仁怀市举办[21]（图9）。

2012年8月，参与“茅台杯”贵州省首届白酒行业职工职业技能大赛专家组工作。本次大赛由贵州省总工会、贵州省人力资源和社会保障厅、贵州省经济和信息化委员会主办，贵州省酿酒工业协会、贵州省石化轻纺工会承办，贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州省轻工业科学研究所协办。于2012年8月24～26日在贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司举行。全省9 个市州总工会、贵州省十大名酒获奖企业、提名奖企业共28 家单位和企业组团参赛，参赛选手达140 余名。本次比赛获得第一名者获“贵州省五一劳动者奖章”，各工种前三名获得者获“贵州省技术能手”称号[22]。

5 结语

图8 “贵州省首届‘全国品酒师（资格）’”培训班合影

图9 2011贵州省星光工程白酒品酒师（资格）考试培训班

一个人能力有大小，只要我们做一点有益于社会、有益于人民的事，就是“一个高尚的人，一个纯粹的人，一个有道德的人，一个脱离了低级趣味的人，一个有益于人民的人。[23]”贾翘彦同志就是这样一个纯粹的人，一位杰出的科技工作者，他为董酒的发展做出了不可磨灭的贡献，为贵州白酒乃至中国传统白酒的发展做出了历史性的积极贡献，为贵州省酿酒人才培训做出了积极贡献，我们永远怀念他。他的为人之道、治学精神和科研态度将激励我们不忘初心，牢记使命，为白酒行业的发展做出新的贡献！我们永远怀念他！

贾翘彦同志安息吧！