现代学徒制在高职教育酒店管理专业建设中的模式建构研究

李光宇 陈晓娟

摘 要：学徒制自从诞生以来，历经了无数发展变迁。进入现代以来，国内外学者仍然不断地对其进行研究，不断的丰富其内涵。欧美各国的现代学徒制不但给自身的人才培养带来了巨大功效，也形成了各具特色的培养模式。现阶段我国高职教育正在大力推进产教融合。酒店管理专业的建设在产教融合中显得尤为突出，探索现代学徒制在高职教育酒店管理专业建设中的模式建构对于培养符合现代社会需要的酒店管理人才尤为重要。

关键词：现代学徒制;酒店管理;高职教育;模式建构

基金项目：江苏省教育科学“十二五”规划课题（D/2015/3/041）现代学徒制下“双证融通，双向交融”的高职院校酒店专业教学和管理实证研究。

现代学徒制是职业教育中优秀应用型人才的重要培养模式，是全面推进产教融合、加快建立现代职业教育体系并进而完善职业教育人才培养体系过程中的重要环节。学徒制在欧美发达国家已经发展多年，并经过不断改善和丰富，为各行各业输送了优秀的符合企业需要的专门人才。

酒店行业是现代服务业的重要组成部分，对专门人才的专业性和实践水平有极为直接的要求。现代学徒制在酒店行业的推行，有利于培养出更符合行业需要的专业人才。但是现代学徒制在我国还方兴未艾，在整体推行过程中有一些实际困难尚待解决和研究。

1 酒店管理专业现代学徒制实施的问题

1.1 产教融合的脱节

国内的教育长期以来形成了单一的学校课堂教学模式。这种模式注重理论教育，而忽略理论和实践相结合。这种状况下人才培养质量往往和社会需求与就业者的期望值脱节。在正式用人前，企业往往需要对上岗人员进行专门的系统的培训，通常耗费大量时间和资源。酒店亦是如此。如果酒店能够名副其实的参与到学校的教育培养过程中，不但可以节省大量时间和资源、提高用工的质量和水平，而且可以弥补学校实践教学不足的短板。目前，由于学校和酒店各自的发展目标和利益需求，国内酒店管理专业现代学徒制的运行通常流于形式，虽然酒店和学校有明确的合作协议，但是没有清晰系统的学徒制运行计划，通常学校得不到酒店的协助与支持。在这种状况下，学校仍然无法走出传统的教育模式而真正打造出切实可行的现代学徒制，进而无法实现现代学徒制人才培养目标，学校与企业进行深层次合作存在困难。

1.2 制度推行的方式有待明确

现代学徒制起源于国外，进入我国实现本土化发展的方式需要进行不断研究和探索。制度的建立和完善是坚持自我还是仿效外来，是深入挖掘其文化内涵并进而吸收，还是单纯围绕操作运行层面进行努力，是各个行业需要结合自身实际考虑的问题。目前酒店行业的现代学徒制推行对欧美各国的做法都有仿效，但是因为国情和特殊原因所限均不能一以贯之，有的进行了坚持但效果甚微，有的则是半途而废。因此，现代学徒制在酒店管理专业推行的方式有待明确，从而保障政策和控制手段的制定能够有的放矢。

1.3 实践训练和理论培养脱节

学校与企业的合作历来存在步调不统一的问题。在现代学徒制成为职业教育的基本模式以后，原先以学校理论教育为核心的教育模式逐步退出历史舞台，企业教育的比重大幅度增加。但是，在这种新的教育模式操作中又出现了片面强调企业实践的现象，对于学校中系统的理论教育和实践训练又呈现出不以为然的状况。结果，理论与实践的投入程度的不同导致整体的教育质量仍不尽如人意。

2 现代学徒制在酒店管理高职教育中的模式建构

酒店管理高职教育具有服务业特点的一般性。也同时具备其行业的特殊性。构建现代学徒制在酒店管理高职教育中的模式要从培养目标定位，教学模式打造，课程体系开发，培养环节设定和评估体系建立等五个维度进行。

2.1 培养目标定位

酒店管理专业培养长期以来强调技能培养，而欠缺对行业所需不同层次的人员在能力和素质上的技能细分，欠缺对特定岗位人员素质要求的准确定位，因此导致酒店管理专业学生在毕业以后虽然具备丰富的专业知识和较强的专业技能，但是在上岗以后，不能完全适应岗位角色的要求，不能全方位的把自己的知识和技能与岗位的要求相匹配。所以，酒店管理专业的培养目标一定要严格根据行业岗位需求来细分和准确设定，并根据设定好的目标进行后期的课程设置。

酒店行业岗位需求分别为：大堂服务员、领班;餐饮部服务员、领班;客房部服务员、领班;酒店营销员;酒店督导员。因此，应根据此需求的各项能力要求严格明确人才培养目标并进而设定对应课程和实习实训环节。

2.2 教学模式打造

在人才培养过程中，要主义教学资源的合理配置，不可“贪多”造成教学资源的浪费和不必要的环节的无效占用。要科学的规划理论和实践实训课程的比例，在合理安排学校内部教学力量而保证理论教学的完满完成的同时，突出企业在现代学徒制中的参与作用，最大限度的实现教学效益。在教学安排上，由于酒店行业的特殊性，一定要遵循企业的经营实际，这就需要学校探索调整传统的学期制的办法，在教学人员的使用发面，可由学校专任教师完成理论知识课程的教学，而实习实训实践等环节的计划要由校企共同承担，协调商议制定，再通过协商合理安排学校或企业人员完成相应的教学环节。在酒店中的实践教學工作一定要由企业人员切实的践行“师傅带徒弟”的方式来完成。学生经过在学校内部的理论学习核实循环节后，每学期要到酒店进行为期三个月的在岗实习，这个时间段应具有连续性，不能碎片性的进行。在岗实习的x夯实专业服务基础，为后期管理课程的开设创造条件。通过这样的教学模式，学生在基本掌握酒店相关理论知识和操作技能后，可以立刻理论实践相结合的进行磨练，而后返回学校再进行新的一轮理论升华。这样的教学模式能让学生提早具有社会性，能以学徒的身份体验终生学习的状态，起学习效果强于原来的理论实践脱节的教学，学生感受刻，理解到位，这样培养出来的学生具有较强的社会意识和企业意识，而且具备终生学习的能力和思想。

2.3 课程体系开发

课程体系要由企业对应的教师即带领徒弟的“师傅”和校内专任教师共同协商创建，课程由校内实训课程和企业实践课程构成。

课程重视校内理论学习和企业实践的结合，强调技能操作。课程的进行总体分三个板块，分别是校内理论学习，校内实训和企业实践。每学期学生在酒店的企业实践两次，由师傅根据特定任务和学生在校所学进行实际演练指导，促使学生提升专业实践技能。此外，企业实践内容与实训内容相结合，在第三第四学期让学生携带校内实训任务到酒店跟随师傅并在师傅带领下完成实训。再者，要深化校企合作的力度，提升学徒制的层次，必要的时候由企业师傅指导对应学生进行酒店中具体实际任务的完成，从而积累学生的工作经验，在合适的时机推动素质较高的学生在更高的层次进行工作，在企业创造利润的同时让学生更好的得到锻炼。

2.4 培养环节设定

学徒制仍然是在学生三学年六个学期的时间段中进行的，在整个工程中，培养环节分摊在六个学期中。

2.5 评价体系建立

为了能使学徒制真正的发挥作用，切实的在运行过程中形成制度优势，建立和完善合理的评价体系是必要的。评价体系应从学生素质、企业运行条件、学校和企业衔接状况以及学徒工作业绩等四个维度进行建立和评估。在这样的体系下，学校和酒店每个学期在派遣学生进入企业前将对学生进行测试，测试的结果作为学生学业成绩的一部分以增强学生的重视程度，同时确定是否符合进入企业的条件，从而保证学校学习和企业实践的衔接;其次，每个学期初，学校和企业要积极沟通和协调，保证进行学徒制的企业运行条件;再者，随着时间的推移，学校和企业组和所制定的计划势必受到市场和社会变动的影响，这就要求经常性的考察评估学校和企业的衔接状况，发现与计划不符的情况及时采取控制手段予以调整;此外，制度的目的是要产生成果。因此学徒的实践业绩直接作为制度运行好坏的晴雨表。

3 结语

现代学徒制这一模式主要是为了形成合作的工作文化，促进学生的成长，培养实际环境中的工作能力。制度的建立是为了创建基于深度合作的一种教育手段。这种教育手段使得学校、学生和企业三位一体的共同发挥作用并共同获利。学校的教师不仅扮演的是传统的教师角色，还在制度中增强了和社会的联系以及对专业学科的深度认知;学生在学习阶段就可以全身心的感知未来在社会中成为职业人应具备的一切;企业在参与社会教育的同时也可以非常便利的选择到自己需要的人才。

参考文献

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作者简介

李光宇（1963-），女，蒙古族，呼和浩特，本科，教授，无锡城市职业技术学院旅游学院，研究方向：酒店管理专业方向。

陈晓娟（1981-），女，汉，江苏泰州，讲师，硕士，无锡城市职业技术学院，酒店管理。