糙米发芽饭有啥好

云无心

近日，某商家宣称：他们供应的电饭煲是为“三高人群”提供的电饭煲，也就是用这种电饭煲煮的饭，患者可放开吃，不必担心导致血糖上升。这说法一出，立马引起了众消费者的热议。后来，相关人员解释这款电饭煲之所以那么“神奇”是因为它可煮糙米发芽饭。那么，什么是糙米发芽饭呢？它真的不会致血糖上升？适合哪些人食用呢？

糙米发芽饭营养较丰富

跟精白大米相比，糙米所含有的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分要多一些，升糖指数要低一些。所以，用糙米来代替精米，有利于整个身体健康，尤其是血糖、血脂和血压方面。

精米在加工过程中胚芽遭到破坏，所以不再具有发芽的能力。而糙米还保留着发芽的能力，在适当的条件下能够萌发。

“糙米发芽饭”是把糙米在适当条件下放置一段时间，让种子“苏醒”，待其发出小芽后煮的饭。这个过程跟黄豆和绿豆发芽是一样的，只不过糙米的发芽程度要低得多。

在糙米发芽这个过程中，大米内部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都啟动了，种子内部发生了生化反应。最主要的变化有：伽马-氨基丁酸的含量激增，钙、铁、镁等矿物质从与植酸和膳食纤维的结合状态中释放出来，被人体吸收利用的比例明显升高;一些维生素的含量大大增加;相当一部分淀粉被转化为糖，等等。

其中伽马-氨基丁酸是发芽糙米的主要卖点。它是一种非蛋白质氨基酸，简称GABA，在人体中存在于神经组织中，是重要的抑制性神经递质。它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，其中之一是降低神经兴奋——这一活性可帮助睡眠和减轻焦虑。在国外，GABA被做成了膳食补充剂销售，商家宣称其能够减轻焦虑、改善心情、降低血压等。不过，对这些功能的研究很不充分，这些功能到底是否存在、吃多少才能有效，都缺乏明确的实验证据。

不管GABA的“功效”是否可靠，发芽糙米的营养价值确实比精白大米更好，相比于未发芽的糙米也有所提高。

糙米发芽饭也升血糖

各类食物的升糖指数受到多种因素影响，都会有一个数值范围。一般而言，精白米的升糖指数在80左右，属于“高升糖食物”，而糙米属于“中升糖食物”，升糖指数在70以下。衡量“低升糖食物”的标准是升糖指数低于55，因此糙米并不属于低升糖食物。

那么糙米发芽之后，升糖指数如何变化呢？在看到的各种关于发芽糙米的报告中，都是跟精白米相比，而没有找到跟未发芽糙米的对比数据。不过，发芽的糙米中毕竟有大量的淀粉，以及淀粉转化而来的糖——它们都会升高血糖。所以某商家的电饭煲做出来的糙米发芽饭，不可能达到“血糖不升高，保你敞开吃”的条件。