基于OBE理念的食品微生物学课程教学改革探索

陈威风 岳晓禹

摘要：食品微生物课程作为高职院校食品质量与专业的必修课，具有很强的理论性和实践性。其中微生物的结构和功能、生长和代谢等章节内容比较枯燥又难以理解，依靠传统的教学方式很难取得好的教学效果。将oBE教育理念引入食品微生物课程教学中，从教学内容、教学方法、考核体系等方面进行课程教学和实践探索，以期达到良好的教学效果。

关键词：OBE理念;食品微生物;教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）36-0116-02

OBE（Outcomes-Based Education）教育理念是一種以学生学习产出效果为导向的教育理念，目前代表了专业工程教育改革的风向标。食品微生物学是食品质量与安全专业学生必修的专业主干课，理论性和实践性都很强，在食品微生物教学过程中引入OBE教育理念，打破传统的教学方式，以学生为中心，以成果导向为目标，引导学生“在做中学、在学中悟”，在课堂教学中创造机会，让学生有足够的时间提出问题、思考问题，最后一起讨论，从而充分挖掘学生的创造性思维，增强学生的自主学习能力。

一、食品微生物课程教学现状

（一）缺乏以学生为主体的教学设计

食品微生物学课程基础知识点较多，涉及的应用面较广。在传统的教学模式中，教师一般都是按照教学大纲的设置讲授内容，教师讲得多，学生需要做大量的笔记，尽管学生们听了很多，但是想的太少，最后学生和老师都感到非常疲惫。在这种传统的教学模式中，教师一味遵从教学大纲进行“满堂灌”，忽视了以学生为主体的课堂教育，不能在课堂留出足够时间让学生思考和讨论，学生的主动性和创造性思维自然也难以培养。

（二）食品微生物课程实践不足

食品微生物学课程是一门实践性和应用性很强的课程，实验课教学是该门课程的重要组成部分，是培养锻炼学生实践能力的沃土，对整个教学质量起着非常重要的作用。该门课程实验教学的特点是准备工作繁多，且都是实验员提前准备好，学生上课直接使用，这使得学生的动手能力得不到锻炼。学生在实验教学活动中完全跟着教师的安排，机械地完成实验步骤，实验结束后对整个实验的设计不够清楚，导致其主动思考、动手操作能力较差，教学效果较差。食品微生物涉及的知识面较广，是典型的应用学科，实践教学开展较少，缺少甚至没有相应的校企合作实践基地，导致学生毕业后所学知识跟不上企业和时代的发展。

（三）考核方式单一，缺乏过程考核

传统的考核方式一般都是教师出一套命题试卷，考试内容为课堂讲授的知识点，学生只需要把知识点背下来就能够轻松通过，在这种情况下，考试只重视对学生记忆能力的考查，忽视了学生对食品微生物学知识点的深度理解和思考。

二、基于OBE理念的食品微生物课程教学改革探索实践

OBE教育理念强调的是学习者最终的学习效果，因此教育者在进行教学设计、课程目标制定以及教学实施过程中首先要考虑“以学习者为中心”，通过以成果为导向反向设计教学活动和评价标准，以确保实现预期学习效果。OBE教育理念的提倡者相信，只要对学习者抱有高期望且教学策略得当的话，学习者就能达到相应的预期学习结果。

（一）成果导向的教学设计

1.明晰教学目标。OBE教学理念重视教学目标的实现，教学者在进行教学活动时，要围绕教学目标展开，因此教学目标的制定非常关键。在进行目标设计时，不但要考虑学生的知识能力，还要考虑学生个人素质培养。在基于OBE理念的食品微生物课程教学活动中，教育者首先要依据学生特点确立三维教学目标：知识目标、能力目标和情感目标，然后根据制定的目标反向设计教学活动，把教学内容和教学策略作为教学目标的支撑，转变传统的食品微生物课程的教学模式，从而达到预期的学习效果。

2.以学生为中心，反向设计教学内容。OBE教育理念颠覆了传统的教育思想，它要求学生“具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力”。科学技术的快速发展以及学生职业生涯的迫切需求，能够有效激发学生的自主学习和终身学习的意识，因此在讲授绪论时，应减少纯理论知识的讲解，而要从科学问题的探索、后续课程学习及今后工作岗位的需要等几个方面阐述该课程的重要性，进而激发学生自主学习的意识。在绪论课程结束时，结合学生已学知识设置悬疑问题，让学生带着问题去学习，从而对后续课程的顺利开展起到积极作用，也较好地贯彻了OBE的理念要求。

3.以学生为本位，灵活使用教学方法。在以往的食品微生物学教学模式下，教师只注重知识的传授，忽视了对学生自学能力的培养，不能很好地发挥学生的主观能动性，从而致使学生学习效果较差。基于OBE理念的教学模式，为了更好地调动学生的主观能动性，强调在课堂上灵活使用教学方法，如项目教学法、问题教学法、案例教学法等。食品微生物是一门实践性和实用性较强的学科，在课程中引入项目教学法，能够帮助学生实现知识输出，提高解决问题能力。如讲解“微生物在食品加工中的应用”这一节内容时，可以采用项目教学法，设计“酸奶的研发”项目，模拟企业项目研发过程，引导学生积极思考此项目的内容、意义、可操作性和创新性等，并在课堂上积极讨论。课堂上开展这种实战操作能够提高学生的自主学习能力，丰富学生的工程经验。

（二）加强实践教学

食品微生物学是一门发展迅速且与人们的生活息息相关的学科，因此在教学过程中必须注重实践教学环节。将OBE教育理念引入到食品微生物学课程的实践教学中，可以有效增强实验教学效果。在实验教学中，始终以学生作为实验的主体，教师为辅，引导学生查询相关视频及工程实践，掌握与实验相关的理论知识，鼓励学生提前预习相关单元操作的实验重难点及注意事项。为了达到预期的教学效果，可以在OBE教育理念基础上对实验内容进行一些针对性改进。以“细菌的染色及形态观察”单元操作教学为例，在进行细菌的染色及形态观察实验时，将实验全程交给学生。实验结束后进行小组交流讨论，最后由教师进行总结。这样既夯实了学生课堂所学的基础知识，又让其把知识同细菌染色观察实验过程有机联系。为了更好地实现该知识目标，教师在讲解细菌的染色基础知识时，可以结合细菌图片以及MOOC视频，让学生对细菌的形态有初步的认识，然后鼓励他们通过实验观察其形态特征。在学生刚开始做实验时，教师引导学生回忆课堂所讲内容，分析实验过程中的关键点以及可能遇到的问题，学生则结合自身的理解进行学习与训练，使细菌的染色和观察单元操作的技术成为自身的能力。

（三）以动态客观为导向，完善学习结果评估方式

基于OBE理念的教育模式更加注重学生获得的学习结果，考察的重点是学生能否具备完成未来工作的能力及素质。因此在设计学生的学习结果评价时，应以动态客观为导向，灵活采用多样的评价方式，如作业、汇报、项目设计、平时表现等。例如在对实验掌握情况进行考核时，不但要考核学生的实验操作能力，还要注重学生对实验结果的分析，通过平时成绩、操作成绩和实验理论考试几个方面考核学生的综合能力，引导学生重视自身综合能力的培养。

总之，食品微生物学是一门重要的专业核心课程，将OBE教育理念的优势融入该课程中，提出食品微生物学教学改革新思路，可以弥补很多传统教学的缺点和不足，提高了食品微生物课程教学质量，也有效推进了我国高等教育的改革创新，实现了人才培养质量的提高，从而更好地培养出优秀的人才。