加工食品致肠炎

周成章

【中图分类号】R79.5【文献标识码】A【文章编号】1672-3783（2019）11-03--01

肠炎是一种常见的疾病，随着人们的生活质量提升，对于食品需求不再局限于单一的物质温饱，开始追求特色的食品，对于新时期的食品加工提出了更高的要求，如何保证食品安全，受到了人们的广泛重视。

加工食品为了保障有充足的保质期，提升食品口感，会在加工食品中加入适量的食品添加剂，人们的肠道菌群紊乱，容易出现小肠炎症，患上不同的慢性疾病，严重影响到人们身体健康和生活质量。

在冰淇淋加工生产中，所采用的乳化剂是一种常用的食品添加剂，加入到冰淇淋中，可以有效延长食物保质期和口感。据相关研究表明，国外医学研究人员使用肠道模拟器来模拟肠道菌群分布情况，研究乳化剂对肠道的不良影响。添加两种乳化剂，包括多乙氧基醚P80和羧甲基纤维素钠盐CMC，肠道炎症标记分子量随之增加。同在模拟设备中的菌群移植到老鼠体内，通过观察发现老鼠患上了慢性肠道炎症，呈现肥胖、胰岛素抵抗与高血压症状，代谢综合征明显[1]。

结合相关研究了解到，这两种乳化剂可以改善老鼠体内肠道菌群平衡，诱发更为严重的肠道炎症，威胁到患者身体健康和生命安全。但是，这两种乳化剂对于人体肠道菌群的影响还有待进一步深化，通过研究确定。实验表明，乳化剂对人体肠道健康威胁较大，尤其是加工食品的包装袋上缺少食品添加剂的明确解释，消费者无法全面了解到食品成分与添加剂含量。如何有效解决这一问题，应避免在加工食品中加入乳化剂，而消费者则要明确食品成分和来源。

由于加工食品普遍是指生鲜农产品烹煮、调味、腌渍和混合方式处理后形成的食品。如，薯片、方便面和饮料，均属于加工食品范畴，以其独特的口感受到了人们的喜爱。加工食品在市场上大规模涌现，发展势头迅猛，主要得益于先进技术和工艺支持，可以将食品长时间保存，降低食品生产成本，提升食品口感，吸引更多消费者。但是，此类加工食品的安全问题却十分严重，细菌含量超标，含有有毒物质等问题，成为了人们患上肠炎的主要因素之一[2]。

食品中的脂肪、淀粉和糖加工处理后，热量含量高，对人体健康不利。如果市场上充斥加工食品，代替健康自然食品，可能导致人体摄入的营养成分失衡，导致体重增加，变得肥胖。尽管加工食品体积不大，但是其中所含有的热量较高，不知不觉中就吃饱了。而且当前加工食品中缺少明确统一的安全检测标准，很多消费者不了解加工食品中的调味剂是否对人体有害，缺少明确检测标准和规范，致使食品中的细菌含量超标。当前市食品市场竞争较为激烈，部分食品加工企业为了谋求可持续发展，占据更大的经济效益，违法生产加工食品，掺假制假问题严峻，带来了极度恶劣的社会影响。如，苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺时间等。当前我国的食品行业安全水平不高，卫生条件较差的手工加工方式仍然占据较大比例，甚至很多加工人员并未经过健康体检，为加工食品埋下了一系列安全隐患。

另外，由于信息技术在食品加工中的应用，为加工食品埋下了更大的安全隐患，如新型包装材料、食品添加剂新品种和食品新资源等，导致加工食品中的化学物质含量增加，受到了广泛关注和重视[3]。在这样的环境下，加工食品对人体肠道带来了极大的危害，长期食用加工食品，会导致肠道菌群数量减少1/3。人体内的菌种超过3500种，多数是有益菌，在防范有害微生物，调节身体新陈代谢，在预防糖尿病、肥胖和癌症方面效果显著。如果人体内菌群失衡，在一定程度上增加肠炎患病几率。健康的饮食，应该尽可能保证食品纯天然，如多食用韭菜、大蒜和葱等食品，有助于改善胃肠道菌群环境，降低肠炎患病几率。

由于加工食品引起的肠炎，可能患上慢性肠炎或是急性肠炎，属于较为常见的消化系统疾病。肠炎多发病在脐部，疼痛感强烈，并伴有一定压痛感;腹泻，由于症状不同，出现急性起病，每日腹泻频率较高，呈现黄色水样便，伴有少量脓血;诱发肠炎同时，伴有一定头痛、头晕、恶心和腹胀症状，严重情况下导致患者脱水、休克。

在夏季时期，人们应该注意食品卫生，勤洗手，少吃加工食品，如果不得不吃加工食品，应仔细查看加工食品中的成分和添加剂含量，规避消化道系统疾病发病的同时，避免食物中毒。加工食品中由于加入不合理的添加剂，食品成分复杂，食用后容易生病，增加肠炎患病几率。所以，应该合理安排飲食，调节饮食结构，多食用新鲜的蔬菜、水果，以清淡食物为主;避免贪吃冷饮和肉类食品，降低胃肠道消化系统负担，减少肠炎患病几率。

引进储藏新技术，通过冷却储藏技术可以改善加工食品的储藏环境，冷却到10℃，湿度控制在12%～15%环境下，可以储藏食品8到12个月。提高加工食品的安全标准，尽可能减少添加剂含量，在保证食品卫生安全的同时，尽可能延长食品储藏时间。为了降低肠炎患病几率，以少油食品为主，在患病初期可以食用淡果汁、面汤和浓米汤等;排便次数有所减少，适当的和一些流质饮食，随后逐渐食用清单、少油半流质饮食，包括藕粉、大米粥以及面片等食品。腹泻停止后，可以使用新鲜的肉类、鱼片和蛋羹食品，少量多餐方式进食，调节饮食结构，促进胃肠道蠕动，实现食物的充分消化吸收。每日多喝维生素C含量丰富的西红柿汁或鲜橙汁;禁烟禁酒，减少冷茶、咖啡和汽水，养成良好的饮食习惯，保证人们的身体健康。

总的说来，加工食品是当前食品加工市场上主流食品，在加工期间需要加入适量的食品添加剂，可能导致食品中病菌含量超标，即便口感增加，但是长期食用加工食品会改变人体胃肠道菌群环境，刺激胃黏膜，增加肠炎患病几率。所以，应该减少加工食品食用量，充分了解加工食品内部成分，提升人们的食品卫生安全认知水平，远离肠炎。

参考文献

刘佳，夏玛丽，胡俊.一起肠炎沙门菌引起食物中毒的病原学分析[J].中国卫生检验杂志，2018，28（10）：1254-1255.

袁慕云，许龙岩，刘二龙，曹际娟，陈碧玲.基于TaqMan探针双重荧光PCR检测食品中肠道沙门氏菌和肠炎沙门氏菌[J].现代食品科技，2017，33（01）：248-252.

韩晗，韦晓婷，魏昳，姜金仲，王冉.沙门氏菌对食品的污染及其导致的食源性疾病[J].江苏农业科学，2016，44（05）：15-20.