探析餐饮空间的乡村主题性营造

李芳

摘 要：随着我国经济的快速发展，餐饮业也迎来了前所未有的发展机遇，各种风格类型的餐厅如雨后春笋般涌现，其室内空间设计也各不相同，有的表现出简约的风格，有的表现出复古的风格，有的展现出欧式的风格，还有的表现乡村主题。表现乡村气息的室内空间设计在很早以前就出现了，早期时只是在室内摆放一些花花草草来净化室内环境，并且在早期出土的陶瓷上也刻画有植物花草的图像。由此可见，前人对植物也表现出极大的兴趣爱好。在空间中摆放植物，不但能够让空间中的空气被有效净化，同时还能够使得整个空间结构变得更加符合现代人的审美观念。

关键词：餐饮空间;乡村主题;空间设计

现如今，人们的生活节奏越来越快，导致人们与自然之间的距离越来越远。而现代的房屋装饰品，如水泥、玻璃以及瓷砖等物品也只是表现出现代文明，却缺少了对人们思想情感的关怀。室内植物的出现能够在一定程度上拉近人们与自然之间的关系，有利于人们的身心健康发展。同时，现代餐饮业是给人们提供休闲娱乐的主要场所，将现代餐饮业与绿色植物相搭配，不但能够改善人们的用餐环境，同时还能够引起人们的共鸣，使人们的紧张情绪得到有效的放松。将自然界中植物、动物、山水等元素引入到餐饮空间中，能够使自然空间和人造空间充分融合，在丰富人造空间的基础上，还能够将人造空间打造成人们情感寄托的重要场所。由于自然环境遭到严重的破坏，可持续发展观念一直是各行业发展的重要准则之一，将自然环境同餐饮空间相结合的发展模式，必定会成为未来餐饮行业发展的一种潮流。因此在设计餐饮空间时，可以根据实际情况，用恰当的方式将自然巧妙地引入到餐饮空间中来，使餐饮空间同自然空间完美融合，同时也将餐饮空间打造成人们放松身心的重要场所。

在设计餐饮空间的结构规划时，也许我们追求的并不是美妙的仙境，也不是一望无尽的繁花似锦，可能需要的仅仅只是那一抹绿色，或者就是那不起眼的几朵野花，只要是平常中我们最熟悉和有感触的就能够使人心满意足了。在人们的记忆里，乡村的景象是平静、安逸的，是人们记忆里最美的景色，所以人们希望能够在繁华的都市中看到这样的景象。

一、乡村主题性营造与表现内容

乡村景观主要是指具有乡村特色的建筑、劳作方式以及居家环境等。而乡村景观的形成也是消费者们出于对自然景观的向往而创造出来的一种自然文化景观。这种生活不但需要文化还需要精神，包括各种建筑以及日常用品等。总的来讲，具有乡村气息的地方是比较传统的，它基本上没有受到外来文化的影响，同其他地区具有明显的差异，是一种别具特色的、自然的、怀旧的生态景观。

乡村意境比较注重乡土气息，因此在设计中要尽量因地制宜，根据实际情况采用相应的物料以及手法。在构建乡村意境时还需要注重自然生态的表达，要着重表现出“自然”这一内涵。在室内选材上多使用木料、石材等这样的自然材料，同时整体上还要表现出悠闲、舒适的田园风光，因此在装饰上也常常会运用天然木、石等的比较质朴的纹理，在室内要注重绿化，从而营造出一种自然、简朴的氛围。

餐饮环境主体的内容选择十分丰富，无论是社会风俗、自然历史，还是风土人情、文化传统等都可以为其提供主要设计思路。从餐厅的空间设计来看，在设计过程中人们总是会将人文文化同餐饮空间相结合，其主要目的是设计一个同自己心中理想的用餐环境一样的场所。通过主题设计，营造出人们想象中的用餐环境。餐厅空间设计者在设计的过程中往往都是结合了人们的文化观念以及自己的设计理念的，因此设计出来的作品是能够与当地文化、社会环境等相协调的。随着餐饮空间性质的不断改变。人们对餐饮空间的追求也在不断发生变化，无论是充满现代气息的都市酒吧，还是乡村意境的餐厅，其环境总是和餐厅整体不分离的。

二、乡村主题性营造的手法

在进行餐饮空间设计时，主要是运用各种元素来诱导人们不断地遐想，最终形成一种符合餐厅风格的氛围。在营造餐厅氛围时，常常会运用下列几种方法：

（一）利用空间的结构要素进行主题营造

餐厅的整体空间结构应该要同餐厅主体相吻合，这样才能够给用餐者带来巨大的视觉冲击。通过运用不同的空间形态、空间形式以及不断变化的空间比例，带来令人震撼的视觉冲击。比如，在餐厅中可以通过运用不规则曲线的形式制造出一种浪漫的空间氛围，或利用绿色植物來营造出自然气息。

（二）利用形态符号的要素进行主题营造

在营造空间环境时，设计师们常常会通过巧妙地运用某种符号，从而达到预期效果。这些符号可以是社会文化、当地文化，也可以是某些相关的企业文化等，同时这些符号还可以是个人的情感因素的一些具有象征性的符号等。

人们在感知空间环境时，也是通过一些特定的符号来感知的。也就是说，可以用一些具体形象的符号来表现出一些不可见的意蕴。比如在餐饮空间中运用的具有乡土气息的装饰、本土植物等各种乡土符号，如图1。

三、乡村主题性营造与形态符号的表现方法

（一）利用装饰符号进行主题营造

餐厅表达主题时主要是通过不同的装饰形态反映出来的，因此这些形态对于餐厅的主题表达有着重要作用。如果在一家中式餐厅中突然摆放上一把欧式椅子，椅子和整个餐厅就会显得格格不入，因此不同的餐厅需要不同的装饰符号来表述。如图2，一块蓝花布的门帘和葡萄架把中国早期的乡村文化表现得淋漓尽致。

（二）利用情景形态符号进行主题营造

在室内摆放景物时一定要结合适当的情景才能够真正地发挥出其作用，才能够让人触景生情。如图3，在餐饮空间中摆放上这样一个雕塑，能够瞬间让人联想其童年时期的欢乐时光，并由此充分感受到整个餐厅想要表达的主题含义。

（三）利用照明形态进行主题营造

在餐厅中运用照明是一种常见的表现方式，这种方式能够最大化地利用光的作用，比如光的色调、配比、层次以及光照范围等，通过不同的光照营造出各种不同的空间环境。如图4，餐厅中装饰的红灯笼、烟花以及桌面的反射等都充分地展现出了餐厅的热闹景象。

（四）利用色彩进行主题营造

在餐厅的主题营造上，还可以采用调节色彩的方式。比如红花绿树能够迅速地让人联想到乡村的田间地头。因此通过调节色彩也能够改变餐厅的主题风格，通过色彩的变化激起人们心中的回忆。

（五）利用材料与肌理进行主题营造

材料表面组织的不断变化形成了肌理，肌理的不同也能够给人们带来不同的体验，比如具有原始感的毛石墙、具有雕塑感的水泥表面等等。设计师巧妙地运用这些肌理，营造出自己想要的餐厅氛围。

四、结语

餐厅的主题环境是由多种因素共同构成的，主要可以通过整体形态、色彩、照明强弱、材料选择等方面控制整个餐厅的主题，在确定餐厅主题时，还需要选择一个主导的元素来统一格调。在环境视觉中心的选择上可以选择一种元素，也可以选择多种元素进行组合，其主要作用是控制整个餐厅的主题环境。对于一个餐厅而言，其空间形态是最为重要的，心理学理论指出：最初引起人们注意力的是周围环境的变化。因此要想引起人们的注意，可以通过改变空间形态的方式来达到。通过空间、大小、色彩以及质地等方面的对比，营造出一种理想的餐饮主题环境。

参考文献：

[1]张红艳.餐饮空间的乡村意境设计[D].南京林业大学，2008.

[2]魏晓旭.体现乡土情结的餐饮空间设计方法研究[D].江南大学，2011.

作者单位：

湖南工艺美术职业学院