幼儿园食育方法探究

蒋娟

【摘 要】幼儿食育是通过对幼儿进行包括饮食观念、膳食营养知识和饮食卫生安全等方面知识和内容的传授，促使幼儿养成良好的饮食习惯的教育。零至六岁是饮食习惯形成的关键期，在这个阶段内进行科学的食育能影响人一生。让幼儿习得良好的饮食行为，从而拥有健康的身体，美好的未来。

【关键词】幼儿食育;食育教育;食育方法

【中图分类号】G612 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）20-00-01

《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把幼儿健康放在首位”，“密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育”。《指南》中强调“帮助幼儿养成良好的饮食习惯”。饮食教育是属于食育的重要内容，已有研究指出，0-6岁是饮食习惯形成的关键期。因此，幼儿园作为保教机构，应重视幼儿园食育的建设，同时，为家长提供食育知识和方法，共同促进幼儿身心和谐稳定发展。

一、幼儿食育的必要性

我国儿童营养状况和饮食行为不容乐观近些年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，在物质文化生活日益丰富的同时，我国居民膳食结构和饮食习惯也在悄然发生着改变。谷类食物的消费量呈下降趋势，禽肉类动物性食物的消费量呈上升趋势，膳食结构日益西化，导致以往低热量、低脂肪、低蛋白和高碳水化合物的传統膳食结构正向高能量、高脂肪、高蛋白和低碳水化合物的方向转变。与此同时不良饮食习惯日益增多，无论是成人还是儿童、青少年群体普遍存在着挑食、偏食、缺食、个食、孤食、固食的现象。

我国儿童营养状况和饮食行为不容乐观，大众饮食生活的科学认知、文明礼仪、自觉性严重缺失，这一切与社会食育机制的疏漏紧密相关，亟需有效的措施予以改善。“食育是教育之本”，是德育、美育、体育的基础。《幼儿园教育指导纲要》指出幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。《中国儿童青少年零食消费指南》和《中国学龄前儿童膳食指南》（2016年）的出台即表明相关部门已经认识到幼儿及青少年食育的重要性。这些都迫切要求我们要对幼儿进行食育教育，培养健康的饮食习惯。

二、幼儿食育的促进方法

（一）食育与生活教育相结合

让“食育”融入到生活中来。当“吃得饱”不再是问题的时候，如何使幼儿吃得科学、吃得健康就成了一个不容忽视的问题。幼儿教育主要面对的是3至6岁的幼儿，不能只是单纯的说教，只有通过实际的行动，在实际生活中渗透食育的理念，才能真正为幼儿身体健康、卫生习惯、学习兴趣打下良好的基础。因此，在对孩子们的“食育”教育中，幼儿园可以通过每个传统节日给孩子们介绍节日的由来、文化习俗和餐桌礼仪，并让孩子们品尝传统美食。幼儿园可以开展特色饮食教育活动，可以根据我国特别的二十四节气为幼儿准备具有节气特色的食谱。例如，在冰冷干燥的寒露，可以为小朋友们准备了美味的冰糖雪梨银耳汤，在烈日炎炎的大暑，可以为小朋友们准备了清热解暑的南瓜绿豆汤，在炎暑将至的立夏时分，可以为孩子们准备了清热解毒的蒲公英粥，在阴雨纷纷的清明，可以为小朋友们准备滋润可口、风味独特的蒿蒿粑等。这样不仅让孩子们了解到了不同季节的饮食文化，同时也将食育融入了幼儿平时的生活教育中，促进幼儿的健康发展。

（二）创设食育教学环境

蒙台梭利认为，儿童教育要求的第一件事就是给儿童提供一个能发挥自然力量的环境，为那些发展儿童能量的活动提供“有准备的环境”。幼儿园环境创设是不说话的教学，通过环境创设，进行潜移默化和浸润式的教育，比如制作食育展览区，包括种植区和水吧区，种植区又分为泥土种植和水植区，结合幼儿园的物质环境和合理资源利用，开辟一块适合幼儿的种植区域。根据幼儿兴趣，还有天气时节、不同的土质，选择种植不同蔬菜水果。教师组织幼儿在户外活动时间到种植区观察、记录自己种植的植物生长状况，鼓励幼儿与同伴分享。在这个过程中，幼儿了解种植注意事项，学会区分不同蔬菜水果，感受种植带来的乐趣。在水吧区域，教师放置柠檬、菊花等材料，让幼儿根据时节选择不同的食物放进水里。另外，环境分为物质环境和精神环境。鲁道夫认为：“为儿童提供自然、自由、美、和谐和温馨的环境。”让孩子体验食育的快乐。

（三）定期开展食育主题活动

根据年龄特点分别开展食育主题活动，集中的主题活动利于幼儿吸收系统的饮食知识、培养科学的饮食习惯、传播食文化等。首先，将主题活动名称设计为农艺园、快乐的厨房和身体的自我保护。农艺园主题活动，小班可以开展种土豆等，中班种植黄瓜、玉米等，大班种植毛豆、收青菜等。快乐厨房主题活动，小班开展做糖蒜、榨果汁、自制酸奶等，中班开展南瓜粥、鸡蛋饼、百合绿豆汤等，大班开展做寿司、做蛋糕、包粽子等活动。各班级还可以开展身体的自我保护主题活动等。另外，适当运用不同的绘本故事来进行食育主题活动，比如，极具中国文化元素的绘本《食物说明书》《食育儿歌》《耕织说明书》等，还有吴映蓉系列食育绘本，包括《校长，我可不可以不打针》《爱上吃青菜的小兔子》等。还可以开展食育游戏活动，根据不同幼儿的性格、能力和认知结构进行最大差异化组合安排食育游戏。让幼儿在互补中完成食育游戏，培养幼儿相互帮助和创新。

（四）与传统饮食文化相结合的食育教育

儿们将受益匪浅。如在端午节时精心为幼儿准备好吃的粽子，让幼儿了解到节日的魅力、在冬至时为孩子们准备了彩色的饺子，以激起孩子们的饮食兴趣等，都将是食育与传统文化的有效结合。在我国，不同的传统节日都有着诗一般的特色饮食和故事，如端午节的棕子、中秋节的月饼、冬至的饺子、腊八节的腊八粥等。为了让孩子们了解到我们国家的传统历史民俗文化，提高孩子们的饮食兴趣，每逢民俗节日我园便开展特色饮食主题教育活动，对幼儿进行传统节日教育、爱国教育、亲情教育及饮食教育，幼儿们将受益匪浅。如在端午节时精心为幼儿准备好吃的粽子，让幼儿了解到节日的魅力、在冬至时为孩子们准备了彩色的饺子，以激起孩子们的饮食兴趣等，都将是食育与传统文化的有效结合。

三、结语

通过开展食育教育，幼儿养成了健康的生活方式合习惯，知道了食物与身体健康的关系，促进孩子们逐步建立健康的生活方式，而这种生活方式对孩子的人生观和价值观的建立起到了基础的保障作用。

参考文献

[1]宋媛.贺永琴.食育从儿童抓起[M].上海社会科学院出版社，2015.

[2]崔高飞.幼儿食育教学的三部曲[J].赤子（上中旬），2012.