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牡丹

2019-10-22编辑雁子

饮食保健 2019年19期
关键词:湿淀粉丹皮牡丹花

编辑/雁子

牡丹花被拥戴为花中之王。牡丹花色泽艳丽,玉笑珠香,风流潇洒,富丽堂皇,素有“花中之王”的美誉。在栽培类型中,主要根据花的颜色,可分成上百个品种。牡丹品种繁多,色泽亦多,以黄、绿、肉红、深红、银红为上品,尤其黄、绿为贵。牡丹花大而香,故又有“国色天香”之称。

唐代刘禹锡有诗曰:“庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色,花开时节动京城。”

牡丹食用

牡丹花可供食用。明代的《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”,同是明代的《二如亭群芳谱》谓:“牡丹花煎法与玉兰同,可食,可蜜浸”,“花瓣择洗净拖面,麻油煎食至美”,中国不少地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹,或配菜添色制作名菜的。牡丹花瓣还可蒸酒,制成的牡丹露酒口味香醇。

牡丹可药用

药用栽培者品种单调,花多为白色。以根皮入药,称牡丹皮,又名丹皮、粉丹皮、刮丹皮等,系常用凉血祛瘀中药。李时珍谓:“牡丹以色丹者为上,虽结籽而根上生苗,故谓之牡丹”,还认为野生单瓣者入药为好,人工为观赏栽培的重瓣者气味不纯,不可药用。

丹皮以安徽、四川产量大,安徽铜陵凤凰山为牡丹皮之乡,所产丹皮质最佳,习称凤丹。丹皮以皮厚、肉质、断面色白、粉性足、香气浓、亮星多者为佳。药材呈筒状或半筒状,有纵剖开的裂缝,略向内卷曲或张开,长5~20 厘米,直径0.5~1.2 厘米,厚1~4 毫米,外表面灰褐色或黄褐色,有多数横长皮孔及细根痕,栓皮脱落处粉红色。内表面淡灰黄色或浅棕色,有明显的细纵纹,常见发亮的结晶(亮星,牡丹酚结晶)。质硬而脆,易折断,断面较平坦,淡粉红色,粉性。气芳香,味微苦而涩。饮片为淡粉红色弯月状或环状薄片。

丹皮性微寒,味苦、辛。归心、肝、肾经。清热凉血,活血化瘀。用于温毒发斑、吐血衄血、夜热早凉、无汗骨蒸、经闭痛经、痈肿疮毒、跌扑伤痛等证。现代研究表明,牡丹皮有抗菌、抗炎、抗过敏、抗肿瘤、止血、祛瘀血、清热解毒、镇静、镇痛、解痉等活性,还能促进单核细胞吞噬功能,提高机体特异性免疫功能,增加免疫器官重量。应用时应注意,血虚有寒,孕妇及月经过多者慎用。牡丹花含黄芪苷,除观赏外还可入药,用于调经活血。

牡丹养生食谱

牡丹鸡片

1.原料配方

用白牡丹花3 朵,鸡胸肉300g,鸡蛋、葱花、生姜末、黄酒、精盐、精制植物油、干淀粉、花椒盐各适量。

2.制作方法

(1)先将白牡丹花瓣洗净沥干水分,平放案板上,撒一层干淀粉。

(2)把鸡胸肉去筋切成薄片,放入碗内,加精盐、味精、黄酒和生姜末、葱花拌匀浸渍入味。

(3)将鸡蛋打入碗内,搅匀。

(4)炒锅上火,放油烧热,下鸡蛋液摊成圆饼,然后切成长方块。

(5)另用一碗打入鸡蛋清,加干淀粉拌匀成蛋糊。

(6)鸡胸肉片理顺平放在牡丹花瓣上,里脊片上再扣上1 片牡丹花做成花夹,在鸡蛋饼上各抹上蛋清糊,将牡丹花夹放在皮上,包成方形小包。

(7)炒锅烧热,捞出沥去油,整齐地摆装盘内即成。上桌时随带一小碟花椒盐。

(8)食疗功效:外酥里嫩,香酥味美,具有益气补虚、填精益髓、补血活血的功效。

牡丹花爆鸭肉条

1.原料配方

用牡丹花1 朵,生鸭脯肉200g,香菜50g,鸡蛋清、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、醋、湿淀粉、鲜汤、精制植物油、葱、生姜、蒜各适量。

2.制作方法

(1)先将牡丹花洗净切成粗条。

(2)生鸭脯肉去皮和筋,用刀切成条,放在碗内,加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉,调匀浆。

(3)香菜、葱、生姜、蒜分别切成丝,另取碗1 只,放入精盐、味精、黄酒醋、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉,兑成芡汁。

(4)炒锅烧热,放油烧至四成热,倒入鸭条用筷子拨散滑透,倒入漏勺内沥油。

(5)炒锅留少许油,将葱、生姜炒出香味,倒入鸭条、香菜和兑好的芡汁,炒几下盛装盘内,撒上牡丹花即成。

(6)食疗功效:肉嫩味鲜,花香浓郁,具有滋阴清热、补血调经的功效。

牡丹花里脊丝

1.原料配方

去芯牡丹花2 朵,里脊肉250g,精盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各适量。

2.制作方法

(1)牡丹花洗净切丝,里脊肉切成长3cm 长的细丝。

(2)用盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁。

(3)炒锅烧热,放入油,烧至五成热时,加入里脊肉丝,炒散后烹入兑的汁。待汁收浓时,放入牡丹花丝,快速翻炒,盛入盘内即可。

(4)食算功效:具有活血养阴、益气润燃的功激,适用于气血虚弱、病后体虚、干咳、营养不良等病症。

牡丹花牛肉丝

1.原料配方

牛肉150g,鲜牡丹花瓣100g,鸡蛋清1 个,红葡萄酒、水淀粉、胡椒粉、盐各适量。

2.制作方法

(1)牛肉洗净、切丝。

(2)牡丹花洗净、切丝,在沸水中焯一下,取出,沥干水分。

(3)将鸡蛋清、水淀粉、红葡萄酒调匀;把牛肉片放入上述调匀之水淀粉中。

(4)锅中油热时,把牛肉和牡丹花丝倒入,大火快炒,加盐、胡椒粉调味盛出。

(5)食疗功效:活血化瘀,养颜美容。本食谱牡丹清香、牛肉鲜嫩具活血化瘀、养颜美容之功效。且红葡萄酒中所含之原花青素有抗氧化、去除自由基和防治心血管系统疾病的作用。

牡丹入诗画

牡丹文化的起源,若从《诗经》牡丹进入诗歌,算起距今约3000 年历史。秦汉时代以药用植物将牡丹记入《神农本草经》,牡丹已进入药物学。南北朝时,北齐杨子华画牡丹,牡丹已进入艺术领域。史书记载,隋炀帝在洛阳建西苑,诏天下进奇石花卉,易州进牡丹二十箱,植于西苑,自此,牡丹进入皇家园林,涉足园艺学。唐代,牡丹诗大量涌现,刘禹锡的“唯有牡丹真国色,花开时节动京城”,脍炙人口;李白的“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”,千古绝唱。宋代开始,除牡丹诗词大量问世外,又出现了牡丹专著,诸如欧阳修的《洛阳牡丹记》、陆游的《天彭牡丹谱》、丘浚的《牡丹荣辱志》、张邦基的《陈州牡丹记》等,宋代有十几部。元姚遂有《序牡丹》,明人高濂有《牡丹花谱》、王象晋有《群芳谱》,薛凤翔有《亳州牡丹史》,清人汪灏有《广群芳谱》、苏毓眉有《曹南牡丹谱》、余鹏的有《曹州牡丹谱》、由于牡丹花花型优美,颜色绚丽、清雅,因此是当代画家们经常表现的题材,如余致贞、吴玉阳等。散见于历代种种杂著、文集中的牡丹诗词文赋,遍布民间花乡的牡丹传说故事,以及雕塑、雕刻、绘画、音乐、戏剧、服饰、起居、食品等方面的牡丹文化现象,数见不鲜。

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