平品遥怪古面城

郑启五 文

回国开会的间隙，我抽空去山西平遥走了走。在平遥古城用午餐时，当地诸多小吃当中的“莜面栲栳栳”（栲栳音kǎolǎo）居然成了我的首选——这既不是因为它的滋味，也不是因为它的身价，而是因为我冲着它大名当中五个字里边就有四个生僻字。俗话说“吃一堑长一智”，而我在平遥则是“吃一面认四字”。

先来嚼嚼第一个生字“莜”：草字头，作物也。而莜面，就是用莜麦磨出来的面粉。对于这形如木头疙瘩般的“栲栳栳”由来，至少有这么两种说辞：其一，相传李世民父子在太原起兵，曾用此面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，“栲栳”便是由“犒劳”一词流变而来，这自然是导游们喜欢的一种说法——因为简便易懂，而且谐音一下，游客的疑问也就迎刃而解了。第二种说法仍是拿唐朝来说事：唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特意制作了这种莜面食品来款待。李渊问他端上来的为何物，老方丈答：“栲栳栳”。“栲”是植物的泛称，“栲栳”则是指用竹篾或柳条编制成的盛物器具，这在构词上与“面疙瘩”有些相似。后来李渊当上了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈遂带众僧前往，路过山西静乐县时，碰巧赶上此地莜麦初收，便把“莜面栲栳栳”的制法传给了当地人，由此成了北方山区的一种民间小吃。

以上两种说法都牵扯到了皇帝，不过我对这一类的“高攀”向来是不屑的，我的嘴巴我作主，从来都不靠神仙皇帝。

我吃“莜面栲栳栳”的饮食店是由导游带去的，价格自然是比较贵。等了没多久，“莜面栲栳栳”便“搭乘”一个竹笼上了桌。笼里就只有一圈圈的面筋，并且还粘合成蜂窝状——所以它又有“莜面窝窝”的别称。另外配带两碗酱汁，碗是小碗，加的是两种红色的酱料，一咸一辣，之后还闻得到酱料里的羊肉末味道，但我当时并没有吃出来。

我扯下一个有些韧性的面圈圈，蘸着酱料送入嘴里，细嚼后感觉味道尚可，但要说它好吃就有些牵强了，毕竟时代不同了嘛。至于说它有营养且耐饿，这我倒是相信，但对于已经解决了温饱的国人而言，饿饿的好胃口可是求之不得的呀！