食品检测中高效液相色谱法的应用研究

摘要：高效液相色谱检测方式法也称为“高压液相色谱”、“高速液相色谱”以及“高分离度液相色谱”等。随着科技技术的不断发展，快速检测食品领域快速发展，高效液相色谱法更是得到充分利用。高效液相色谱法的基础就是液相柱层析，后来在优化创新中逐渐完善。相对于液相柱层析方式来说，高效液相色谱方式主要把颗粒直径在5m-10m的高效层析柱作为主要的填充剂，在高压输液泵以及自动进样器等仪器设备的配合下應用，此种技术手段在实践中可以对多种试样进行检测分析，可以在根本上保持液相色谱的应用广泛性，深受各个行业的认可。

关键词：食品检测；高效液相色谱法；应用

1、食品营养成分检测中高效液相色谱法的应用

1.1在维生素检测中的应用

对维生素B1、B2的检测，可以采用高效液相色谱法来进行。在检测过程中可以选择水∶甲醇=60∶40（V/V）的流动相，ubondpakC18柱，将其流速控制在0.9mL/min，然后通过荧光检测器来进行食品检测。这种方法具有节省时间、干扰小以及操作简单等优势，其在检测过程中能得到较为广泛的应用。

1.2在糖类检测中的应用

食品中较为广泛的组成部分是糖类，高效液相色谱法的灵敏性较高，能针对糖类测定时提取以及测定的结果不准确的情况进行有效的弥补。

1.3在碳水化合物检测中的应用

碳水化合物是食品质量控制的重要指标，以往采用示差折光检测器，缺点是灵敏度低、检出限高，分离时会受到诸多限制。气相色谱法主要测定糖类、酸类物质，缺点是沸点高、不易气化，必须进行复杂的预处理，容易带来检测误差。纸层析法和酶法，前者定量困难、灵敏度低；后者样品处理复杂，数据结果误差大。相比之下，采用HPLC技术，不仅样品处理简单，而且能实现定量检测、定性检测，满足检测标准要求。

2、食品添加剂中高效液相色谱法的应用

2.1在色素添加剂检测中的应用

在食品中使用色素添加剂，能使食品的外观更加吸引人。食品色素添加剂有天然以及人工合成两类，人工合成色素添加剂会对人体造成一定的伤害，如果过量使用人工合成的色素添加剂，会使人体中毒；天然色素添加剂则是从天然动植物中提取出来的，表现为无害。采用高效液相色谱法对色素添加剂进行检测的过程中，可以通过对脱脂的方法来处理肉类制品，并且按照一定的比例来混合乙醇以及氨水，然后采用超声波过滤技术来对检测样品进行提取处理，之后再根据20Kmmol/L乙酸铵和甲醇梯度的安捷伦1100系统完成洗脱，之后再采用二极管完成整列检测，实现检测目标。

2.2在甜味添加剂检测中的应用

甜味添加剂是较为常见的食品添加剂，其一般都是用在糕点制品和饮料制品中，在其中添加一定的甜味添加剂，能使食品的甜度值提高。糖精是较为常见的甜味添加剂，很多食品制造商并不会对食品食用者的身体健康引起重视，会将大量的糖精使用到食品制作中，这会造成食用者血小板减少，损害食用者的肝脏功能。

3、食品药品残留检测中高效液相色谱法的应用

3.1农药残留

在蔬菜和水果中，农药残留现象比较严重，高效液相色谱法主要用于检测热不稳定性化合物、难以挥发性化合物。国内学者采用HPLC-质谱联用法，针对水果和蔬菜中的21种农药含量进行测定，首先获取样本，固相萃取后利用C18柱进行分离；然后选择流动相进行洗脱，例如甲酸—乙晴—甲酸水溶液，即可得到检测结果。结果显示，样品回收率高于76.3%，最低检出限小于0.003mg/kg。

3.2兽药残留

兽药残留主要是由禽畜生长过程中大量使用抗生素引起的。以激素为例，是由动物的内分泌系统和内脏共同分泌得来，正常情况下在动物体内含量很小。在肉制品中，性激素含量超标比较常见，人们食用后会破坏生理平衡，出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状。利用HPLC技术检测肉制品中雌酮、雌二醇、乙烯雌酚的含量，流动相选择甲醇—水，将流速控制在1ml/min，检测波长设置为280nm，结果显示3种激素的最低检出限为0.8mg/L、0.9mg/L、0.4mg/L。

4、食品分析中高效液相色谱法的应用

4.1高效液相色谱法在乳品分析中的应用

乳奶制品中含有丰富的营养物质，例如糖、脂肪、蛋白质等营养素能够被人体吸收。在食品安全监管工作中，高效液相色谱技术能够精准地检测出乳制品中，各类营养素在乳制品中的比重。

4.2高效液相色谱法在肉制品分析中的应用

在肉制品分析中可以采用高效液相色谱法。如在腊肉制品当中，加工商所使用的发色剂经常是硝酸盐或者亚硝酸盐，但是如果这些物质使用较多，肉制品在存放过程中会转变成具有毒性的N—亚硝胺，食用者出现结肠癌、肝癌等疾病的概率增加。在销售这一类食品之前需要对其进行抽样检测，所以采用高效液相色谱法就能对亚硝酸盐和硝酸盐所占的比例进行分析，要是其比例超过了国家标准要求值，就会在市场上禁止这类食品的流通。

4.3在食品微生物及微生物代谢物检测中的应用

部分食品在生产时会产生黄曲霉素，这个黄曲霉素对人体的健康会造成一定的影响，会在一定程度上使人体机能受到损害。如果这类微生物成分在食品本身成分中处于超标状态，会造成食品安全问题。高效液相色谱就能够针对食品中的微生物以及微生物的代谢产物进行检测，分析出食品中微生物以及微生物的代谢产物的超标状态。

4.4高效液相色谱法在其他食品分析中的应用

高效液相色谱法不仅可以检测乳制品、肉加工食品，在其他食品检测中也颇有成效。在瓜果蔬菜、加工熟食、方便食品等方面能够精准快速地对食品中的营养成分、食品添加剂、有害物质残留等进行检测分析，结果更精准，更能够让消费者安心，真正保障食品安全，杜绝食品安全隐患。

5、结束语

高效液相色谱技术在倡导高效率、精准确率的今天，显得尤为重要。对比其他检测技术，高效液相色谱法以超强的分离速度、检验结果准、重现度较高的特点，在食品检测监督工作中具有较好的前景。作为现代化高效的检验分析技术，高效液相色谱技术，不仅可以针对食品进行检测，还可以对食品中的微生物、残留物进行分析，更有效地解决食品安全隐患，从而确定进入市场流通的食品具备过硬的质量，让人民的生活质量得到改善，身心得到舒缓放松。

参考文献：

[1]液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中7种氟喹诺酮类药物的残留量[J].张晶，王桂琴.动物医学进展.2018（08）.

[2]高效液相色谱分析的质量控制策略[J].戴佩珍，刘君超.现代食品.2016（06）.

（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）

作者简介：王颖莎，1990年2月，女，汉族，浙江诸暨，助理工程师，研究方向：食品检验。