外卖行业对人们生活影响的研究

王秉毅 刘振

摘要：外卖服务是“互联网+”带来的必然产物，它的实现主要依靠O2O模式，即Online To Offline（在线离线/线上到线下），是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为交易的平台。事实上，外卖服务正在深刻地改变着我们的生活。随着人们对“互联网+”应用的越发广泛，小吃餐饮、超市商品甚至面对面服务，都可以通过外卖来得以实现。在人们不断寻求生活的便捷和质量过程中，外卖服务已经不仅仅只是懒人们的“福音”，而是逐渐演变成所有人的日常。对人们的生活产生着深刻的影响。

关键词：外卖;互联网+;懒人经济;餐饮

一、外卖行业的发展历程

从广义来说，一切通过提供出外服务和商品的都可以说是外卖服务，比如送水、送花、送气、送商品、上门修理等等。在众多外卖服务，各类O2O模式中，餐饮外卖成为了这场生活变革大戏中最受关注的角色之一。

餐饮外卖业的发展历程大致可分为改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段以及品牌提升战略阶段等四个阶段。

首先是改革开放起步阶段，在20世纪70年代末至80年代，餐饮外卖业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入。出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。

其次是数量型扩张阶段，在20世纪90年代初，互联网开始步入中国，社会需求逐步提高，社会投资餐饮外卖业资本大幅增加，餐饮外卖业经营网点和从业人员快速增加，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现。同时，餐饮外卖业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费，满足市场需求的能力提高。

再次是规模连锁发展阶段，从20世纪90年代中期以来，020模式开启中国餐饮外卖业的里程碑，餐饮外卖业实施连锁经营的步伐明显加快，很多企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮外卖业的制高点，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐饮外卖业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。

最后是品牌提升战略阶段，进入21 世纪以来，餐饮外卖业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名企业更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度加大。中国快餐消费市场已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要，越来越受到社会各界的关注与重视，成为社会发展中的一个比较“热点”的行业，连锁餐饮外卖业行业已经进入成长阶段。从餐饮外卖业消费的高速增长我们可以看到餐饮外卖业产业处于产业生命周期的成熟期，而连锁餐饮外卖业处于行业的成长期，将有较好的发展势头。

二、便利的生活诉求催生外卖服务蓬勃生长

在“互联网+”的浪潮下，移动支付越来越普及，多种生活服务业态发生着颠覆性的变化，这些变化不仅满足了消费者的需求，也让人们的生活更加便捷、舒适。

人们对便利生活的诉求催生了“懒人经济”，作为一种新的经济现象，事实上已经不可逆转，其本质是社会分工的不断细化，如今随着互联网经济的发展，原有的很多服务业借助互联网的便利，可以更加精确地服务每一位互联网用户，通过分工完成更多更细致的服务。这也是“互联网+”的魅力所在——互联网并不创造新的东西，但它让传统产业能够卖出更多的东西。

事实上，从机会成本角度来看，人们也面临着权衡取舍的问题，当我们放弃去餐厅排队就餐时，就需要在订餐平台上花费一定的时间来选择，而后者相比前者，显然花费的时间和精力更少，因此，我们选择外卖服务可以获得更大利益，这也促使越来越的多人选择外卖服务。

此外，人们往往会对激励做出反应，就餐饮外卖而言，其大量的优惠活动也在很大程度上迎合了消费者的心理。为了打开市场，平台会推出各种返利优惠，比如订单满20元返5元，订单满30元返10元等，能够很好地吸引人气。消费者收到额外赠送的商品这一激励，会更愿意更趋向于选择外卖，另外，外卖商户对金额进行一定的减免，对于消费者来说，提高了他们的消费者剩余，使他们订外卖的意愿更高。

三、外卖服务深刻改变着人们的生活

（一）手机点餐改变我们的生活

外卖给人们所带来的生活改变并不仅仅只是一点点，而是改变了人们的餐饮和生活习惯。

一个现象是，过去人们在上班期间就餐的选择较少，每天只能到写字楼附近饭店排在长长的队伍后面，或是吃一些并不卫生的路边摊。但自从有了外卖之后，生活节奏较快的上班人士，他们大多都开始通过手机直接下订单。

另一个现象是，很多上班人士下了班之后或者周末的时间，尤其是在一些一二线城市，生活节奏快，生存压力大，多数人平常吃饭总是不太规律，身体健康也受到了一些影响。而有了外卖之后，这些人在下班回家前就会提前把外卖预定好，到家后就可以直接享受刚出锅的热腾腾饭菜;

最后一个比较明显的现象，就是大学校园中的学生吃饭习惯改变。过去每到中午或者傍晚时分，学生们就会一窝蜂地涌进校园食堂，排队等候是免不了的，去晚了甚至有很多菜品可能都已经没有了，到了冬天，稍微去晚些甚至饭菜都凉了。而今天，我们会发现，越来越多的学生开始在宿舍打开手机直接叫外卖，然后在宿舍坐等热腾腾的新鲜饭菜。

所以，不论是从上班一族来说，还是从家庭、校园中人们的饮食和习惯变化来看，外卖都在改变和影响人们的生活方式，外卖对于老百姓以及餐饮商家来说都有着巨大的吸引力。而且在大数据的时代，在消费者处于选择困难的情况下，外卖软件还能够根据个人的喜好进行相关的推荐服务。

（二）外賣记录身体账单

以前人们普遍对外卖抱有消极的态度，生活中也是尽量避免叫外卖 。而快速跑马圈地的手机外卖软件改变了人们的想法。现如今不论是路边小馆还是连锁的餐饮企业，不论是鸡鸭鱼肉还是水果沙拉都有了外卖服务，人们也越来越多的选择通过外卖软件上选择外卖服务。有些人平均一个月外卖花销已经占其饮食总体花销的一半以上。而“2017中国饮食小康指数”的调查也发现，62.5%的受访者月平均外卖花销占其饮食总体花销四成以上，其中4.5%的受访者表示外卖花销占其饮食总花销的比例超过六成。82.6%的受访者表示外卖已经改变了他们的就餐习惯。

与此同时，随之而来的人们也发觉自己的生活有些时候也更易于管理了，因为外卖软件大部分通过绑定银行卡结账，可以把刷卡记录直接导入记账软件。因为每次点单的内容都有记录，更方便关注体重和营养摄取的人们掌握自己的饮食情况。以前人们想要对自己的饮食进行管理，需要每天进行记录。现在的点单消费记录等于自动有一份记录，只需在空闲的时候进行整理就可以通过记录身体账单来进行生活管理。现在，用外卖订单来管理生活的方式已经屡见不鲜。

（三）人们越来越离不开外卖

现在越来越多的学生、上班一族开始离不开外卖，外卖已经成为了他们饮食生活中不可缺少的一部分，多个因素促进着他们对外卖开始形成越来越强烈的依赖性。

1、外卖无法替代的便利性。便利性应该是众多消费者选择外卖配送的第一核心要素。以百度外卖为例，百度外卖拥有智能物流调度系统，通过百度外卖的算法，能够根据用户喜好和商户特点，对两者进行个性化匹配，这样能够大大减少用户等待外卖餐饮的时间。

2、个性化需求不断催生。除了懒人需求之外，一些基于外卖O2O的个性化需求也在不断诞生，比如针对病人、老人的个性化健康饮食配送等方面。随着外卖O2O竞争的逐渐加剧，未来个性化的外卖配送将会越发凸显，而对个性化配送有着强烈需求的消费者自然也就离不开该外卖O2O平台。

3、餐饮的安全性能够保证。对于消费者来说，选择外卖当然还有一个非常重要的原因，那就是饮食安全。目前所有的外卖O2O平台都在努力打造一个健康的饮食外卖平台，比如百度外卖坚决杜绝无照无证的黑商家，要求所有的入驻商家都必须拥有营业执照并获得卫生许可证，同时百度外卖的工作人员还会随时对入驻商家进行回访，详细调查商家的卫生状况，确保消费者的食品安全卫生。

四、外卖行业的弊端

然而事物都有两面性，在网络外卖给我们带来便利的同时，也带来不少的问题。外卖软件在悄无声息地渗透进人们的生活，也有不少人对其表示不同程度不满。在“2017中国饮食小康指数”外卖满意度调查中，就有43.3%的受访者表示“非常不满意”，有29.6%的受访者表示“不太满意”;只有5.2%和2.5%的受访者表示“比较满意”和“非常满意”。另外，“配送不及时、味道不满意、食品不卫生”已成为人们对外卖不满的最主要的原因。

而在调查中亦发现，日常生活中的食品安全问题已蔓延到外卖平台。“2017中国饮食小康指数”调查显示，有近一半的受访者表示在使用外卖软件时，遇到过食品卫生安全问题。

目前市场份额较大的几个平台有饿了么、美团、百度外卖，口碑外卖等，由于市场竞争激烈，平台的开发、运营都要争分夺秒地进行，这些都使我们很容易去怀疑有些商家为了扩大业务的范围而采用不正当的竞争手段。正是因为没有形成统一的标准，导致企业众多，但食品安全卫生堪忧。甚至，很多高分外卖店是无证无照的黑作坊，网上热门餐厅，也是虚构的地址，以至于我们对于送到手的部分食品不能得到安全保障。其次是我们的生活习惯问题。现在的各大运营商通过各种优惠活动吸引顾客，可是这样的优惠却在逐步地使我们产生惰性，我们一旦养成了习惯，依赖上了外卖软件，我们进行锻炼身体和进行户外活动的时间也会随之减少，一旦人们的惰性与日俱增，则愈发缺乏运动，亚健康问题引起的身体问题也会随时间而暴露出来。最后，商家送餐的时间无法固定，少则半个小时，多则将近一、两个小时，这导致人们取到手的饭菜温度会偏低，尤其是在冬天，人们尤其是学生无法吃到热饭菜，这对身体也是另一潜在的伤害。

五、相关的措施与建议

作为监管者，未来监管仍需加强力度。比如对网上订餐网站和外卖平台软件公司等经营资格进行审查，提高准入门槛;要求外卖平台和实体商家签订具有法律约束力的正式合同，明确双方权责。监管部门也要对网上外卖商家进行不定期排查。不符合卫生标准的，要坚决予以取缔。

作为订餐服务平台提供商，外卖平台应尽严格审核的义务，查明餐饮店的来源;要做好对餐饮店相关经营资质的审核工作。加强对加盟平台商家的管理，严禁那些无经营执照的商家加盟。同时，安排业务员专门对接商家，对商家进行走访，进行检查、监督和规范。此外，还采取了淘汰制，对于不符合规定、经营有问题的商家强制性淘汰下线。

作为商家更应该严于律己，首先最根源的就是食材与配料的采购，商家应该禁止为了谋取更多的利益而在采购环节买了那些劣质或过期的果蔬肉类，比如，有些不良商家将地沟油偷偷混入正常食用油当中。同时，打包盒也是最直接接触饭菜的，打包盒的质量也直接影响着学生的身体健康，所以在打包盒的选取上商家应该购买那些绝对洁净并标有PP（聚丙烯）材质，还能耐高温的打包盒;其次，商家应该尽量缩短为客户送餐的时间，因为过长的送餐时间会影响餐饭的温度，这尤其是在冬天和对那些本身就没多高温度的餐饭来说;再者，商家也应该维持一个干净卫生的做饭环境，从身边的环境做起，打造一个健康的饮食氛围。

对于个人来说，大部分人订外卖的理由绝大部分是因为方便和节省时间，但方便和节省下来时间的用途也值得探究，不排除有部分人真的需要节省出时间学习或工作等。另外部分无非是坐在家或宿舍里看電视，打游戏，聊天和睡觉。其实在这“方便”中不少缺乏懒惰的因素，有了外卖软件就不想自己动手做一顿可口的饭菜或多走几步去食堂吃饭，久而久之就形成了一种惰性，而亚健康也潜伏其中。所以，我们要多进行户外健身运动，在增加身体免疫力的同时还能呼吸新鲜的空气，感受运动气息，远离手机与电脑对大脑长时间的辐射;其次，我们应该多重视自己的饮食健康，培养自身绿色饮食的观念意识，养成一个健康的饮食习惯，少点外卖，少用打包盒。再者，我们也应该对自身的健康负责。

由此可见，不管是我们社会还是学校及个人，在当下亚健康问题无处不在的情况下要树立一个健康的生活态度并养成一个绿色环保的生活作风。在快速发展的今天，我们离不开O2O，但我们却不能过度依赖O2O。我们在接受外卖给我们带来好处的同时，更应该看清这潜在的危害，也许现在这些危害并无法对我们构成什么威胁，但也不能掉以轻心，也许它会在你不经意的时候爆发。而我们现在能做的就是平衡好自己，平衡好我们的生活，把所有的不确定因素控制在合理的范围内，让自己更加靠近蓝天白云，让我们更贴近绿色生活。

参考文献

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