浅谈创造性教育思想在烹饪专业教学中的应用

李鹏

摘 要：新时代背景下，人们的生活品质越来越高，更多人重视起了饮食享受，在这种情况下，烹饪专业受到了广泛关注。为了提升学生的烹饪能力，应当重视创造性教育思想的合理应用，以此为核心优化教学模式。本文简单分析了创造性教育思想的重要性，重点讨论了创造性教育思想在烹饪专业教学中的有效应用，以供参考。

关键词：创造性教育思想 烹饪专业 重要性 有效应用

创造性教学是指从创新的角度出发，应用多元化且新颖的教学模式培养学生的综合学习能力。烹饪专業是一项实践性极强的专业，要求学生应当具备一定的自主创新能力，在创造性教育思想的合理应用下则可以使学生熟练掌握烹饪技巧，并为其以后职业生涯的稳定发展打下坚实基础。现如今，如何合理应用创造性教育思想来提升学生的创造力以及烹饪能力，已经成为中专院校烹饪专业教学中的重点。以下就是笔者就此的分析与论述。

一、创造性教育思想在烹饪专业教学中的重要性

随着现代社会的飞速发展，创造性教育思想已经受到了教育者的重视，其在教学中的主要作用是提升学生的创新能力，为社会发展培养技能型专业人才。从宏观角度来看，人人都具有创造力，教育的目的就是通过多种手段来激发、提升并巩固人们的创造力。现如今，随着人们生活品质的提高，我国餐饮行业已经有了更广阔的发展空间，烹饪专业也得到了相当高的重视。在烹饪专业教学中合理应用创造性教育思想，不仅可以培养学生的创造性能力，使学生展开自主、探究、实践相结合的高效学习，而且可以促进学生快速掌握专业技术能力，为之后职业发展奠定坚实的基础。

二、创造性教育思想在烹饪专业教学中的有效应用

1.利用现代信息技术，调动学生积极性

学习积极性是开展高质量教学课堂的必要前提，也是创造力发展的基础，因此教师应当采取新颖的教学方式，充分地调动学生对烹饪相关知识学习的积极性，进而有效地提升学生的综合学习能力。现如今，大量现代信息技术已经在教育教学中得到广泛应用，教师可以充分应用信息化设备来优化并创新教学模式，为学生提供一堂充满活力与色彩的课堂。以烹饪专业“变形花卷”教学为例，教师为了使学生集中注意力，并在教学过程引导学生发散思维、发挥想象力，打破了传统教学观念的禁锢，合理应用了投影仪设备与微课课件，使学生可以直观且清晰地观看到各式各样、富有特色的面点制品。主要包括了洁白无瑕的天鹅、翩翩起舞的蝴蝶、颗粒饱满的葡萄串、乖巧可爱的小白兔等等，利用这些造型独特的面点，将学生带入到自然环境中，使学生能够在此基础上充分地发散思维，结合自己的想法设计出具有艺术风采的独特面点[1]。与传统“粉笔+黑板”的教学模式相比，信息化教学模式有着较强的直观性与趣味性，能够带领学生深入学习专业难点知识，并充分调动学生对专业知识学习、理解以及分析的浓厚兴趣。

2.创设问题情境，培养学生探究能力

在烹饪专业教学过程中，提升学生创造力的关键之处在于设置合理的问题，以问题的主提升学生的思维能力，使学生展开探究式学习，并针对某一问题说明自己的观点。因此，教师应当立足于教材实际，结合新时代流行元素，为学生创设相应的问题情境，有效地培养学生的探究能力。具体做法如下：首先，教师应当熟练掌握教材结构，明确新旧手艺与新旧知识之间的内在联系，鼓励学生大胆质疑传统工艺，针对其中的某一环节提出自己的见解，并肯定学生具有新意的独特见解。其次，在实训教学过程中，应当将专业知识融入具体问题当中，并利用任务驱动教学方式，要求学生带着问题动手实践，在实践中理解、分析并解决问题，引导学生深入探究专业技能，进而达到开拓学生创造性思维的目的。最后，教师还应当优化对学生课堂表现的评价方式，应当将自评、互评以及师评充分结合到一起，使学生能够回顾自己的思考过程，发现存在的不足之处，并看到其他同学身上的闪光点，取长补短。以这种方式展开教学，一方面能够激发学生的探究意识，引导学生展开自主分析与探讨，另一方面也能够有效地培养学生的创造性思维。

3.开展专业活动，营造浓郁学习氛围

为了进一步提升教学质量，教师应当结合中专学生兴趣广泛、动手能力强等特点，开展新颖的专业活动，使学生能够充分参与到活动当中，发挥自身主观能动性，学会并熟练掌握更多的专业技

能[2]。专业活动的设计不仅要考虑到学生的特点，还应当结合现代社会对技能型人才的需求。以“公司制项目活动”为例，此项活动的主要目的是为了让学生了解餐饮行业的竞争性，并明确创新能力在烹饪中的重要。本次活动以“角色扮演”的形式为主，教师扮演餐厅经理，学生扮演后厨人员。教师利用多媒体展示项目要求、人员分配以及产品制作，将学生分为制作小组，每一小组结合要求开始制作，凸显产品的创新之处，制作完成后教师验收，将合格品与不合格品区分开来，指出需要改进的地方，并要求学生在活动后重新制作。最后，采取投票的方式从合格品种选出成本最低、创造性最强的优质作品，将这一作品作为餐厅的主打菜品，吸引更多的顾客。通过这样的专业活动，为学生营造浓郁的学习与实践相结合的氛围，使学生能够亲身体会工作中的激烈竞争，并明确烹饪过程中自身创造性思维的重要性，从而有效地提升学生的专业技能。

结语

综上所述，合理应用创造性教育思想对烹饪专业教学质量的提升有着极其重要的作用。因此，烹饪专业教师应当充分认识到其重要性，并从利用现代信息技术、调动学生积极性，创设问题情境、培养学生探究能力，开展专业活动、营造浓郁学习氛围等多个方面做起，不断优化现有的教学手段，为学生提供一个能够发散思维的学习环境，有效地提升学生的创新能力，从而为餐饮行业的发展培养更多技能型专业人才。

参考文献

[1]庄惠.关于烹饪专业教学运用创造性教育思想的一些思考[J].科技资讯，2012（16）：174.

[2]周武杰.中职学校烹饪专业“课证融通”课程体系构建与实施研究[J].中国职业技术教育，2017（33）：72-75.