影响食品检验准确性的因素分析

摘要：随着国内一些重大食品安全问题的出现，民众对食品检验的准确性产生越来越多的质疑，作为食品检验的单位和个人也承受更大的社会舆论压力。当前，国家对食品安全检验的准确性问题日益重视，检验工作的准确性关乎检验团体和整个社会共同的利益链。本文对影响食品检验准确性的因素进行分析，并探讨了提高食品检验准确性的策略。

关键词：食品检验；准确性；影响因素；策略

1、食品检验的意义

食品是人们生存的必要条件，如果食品质量不过关，人们食用了低质食品，人体健康就极易受到威胁。因此，食品检验是极为必要的，严格的食品检验有利于及时发现食品存在的安全隐患，禁止这类食品流向市场。此外，食品借助先进技术手段进行检验，能够保证人们购买到新鲜食品，提升食品的安全系数。无论对食品消费者，还是对食品生产企业均有重要意义，即消费者能够得到健康保障，食品生产企业会树立良好形象、增强市场竞争力，进而会再次扩大生产规模，实现经济效益和社会效益双赢。

2、影响食品检验准确性的因素

2.1抽取样品性能

一个检测结果是否科学合理，对所抽取的样品有着严格的要求，有代表性的样本能够保证检测结果精确，符合试验条件。进行检测过程中，需要保证采样器、容器、包装纸等干净，没有异味，不能在取样时混入杂质，影响检测结果。样品取样时，一定要保证环境温度，从根本上确保样品原有微生物状况和理化指标，至少在检测前保证样品不被污染变化，食品中所使用的原材料对环境要求较高，不同的环境条件对食品原材料有不同的影响，例如黄曲霉毒素B1测定样品选取时，一定要保证避光、不能有紫外灯照射现象发生，只有全面保证黄曲霉毒素Bl不出現化学分解，才能得到正确的检测结论。对于一些感官性质不同的样品，需要单独进行包装，不能全部混合在一起，同时，为了安全与结论正确，需要标注好本校的性质、性能、作用等。为了保证样本不被影响，需要严格选择盛装样品器具，一般情况下都是选择使用硬质玻璃或聚乙烯制品当作检测容器，既能保证样本透明状态，同时也方便取样采集，要在容器上注明名称、地点、日期、批号、数量等内容。

2.2样品的制备

样本的制备主要是为了保障样品的均匀，在具体操作中首先要将取样的检验液体样本进行混合均匀，像酱油等液体应当将其进行震荡和摇晃使其均匀，而对于那些无盐固体物质时，可以先进行振摇，然后用比较干燥的滤纸进行过滤；其次，如果检验的是固体样品，应当将其粉粹进行混合，从而使内部成分均匀然后再进行检验；再次，如果检测那些混合型的产品时，应当抽取有代表性样本的主体部分，例如对药进行检验主要是检验内容物，检验啤酒时主要检验酒精度和总酸度，但是应当注意在检测啤酒前要先除气和过滤。

2.3仪器的选择

食品检验过程中会应用到较多仪器，并且仪器种类多样，其中，仪器准确度以及反应程度对检测结果具有重要影响。因此，工作人员应做好检验仪器的日常清理工作，并且还要对仪器定期保养，针对养护期间仪器出现的问题应及时解决，以免影响仪器的正常使用。具体表现为：工作人员应定期校验测量工具的准确性；蒸馏装置应定期进行气密性检查；天平工具定期检验准确性。只有做好控制仪器准确性校验工作，才会为食品提供安全保障，才会保障消费者的基本权益。

2.4试剂选择

检验是一门科学，进行食品检验时，需要严格把握好技术流程，通过各种化学试剂反应，对食品进行分析判断，所以说，良好的化学试剂是检测的关键要素，试剂的保存非常重要。在日常保存中需要对试剂进行油封、水封和腊封，避免出现试剂的挥发，影响其性能。对于一些特殊试剂，需要有针对性地进行保存，保存的方法较多，一是防潮处理。比如漂白粉、过氧化钠应该进行腊封，只有这样，才能全面保证试剂吸收大量的水分，影响性能效果。对于氢氧化钠需要保证干燥，避免出现吸水潮解的问题，一定要进行腊封才能维护性能稳定；硝酸铵、硫酸钠是一种极易吸水结晶的试剂，如果不注意防潮，则会导致试剂瓶破裂现象，需要进行腊封才能保证性能稳定。二是防变质处理。亚硫酸钠、硫酸亚铁、硫代硫酸钠均是一种极易被氧化的试剂，为了保证性能稳定，保存时间长，则需要在瓶口涂腊进行保存，避免出现变质问题，影响质量。三是防止碳酸化处理。对于硅酸钠、过氧化钠、苛性碱待试剂，需要把握好其性质，比如根据其均易吸收二氧化碳的现象，需要在保存中涂腊保管，避免出现性能变化。四是防风化处理。对于晶体碳酸钠、晶体硫酸铜等，需要通过严密的腊封保证环境阴冷，才能维护性能。

2.5检验方法

随着检测技术的不断创新，新的检测方法更具有代表性，检测结果更准确。但由于检测方法选择的不恰当，恰恰使得检测结果误差较大，使得食品检测失去了现实意义。检测方法不得当，往往造成误差的因素较多，既会增加检测的经济投入，又得不到准确的检测结果。因此，检测方法的选择成为重要。例如米粉含水检测方法较多，而最为有效的是直接干燥法，其他方法虽然也可检测，但过程复杂，易受其它因素影响而造成检测结果的不准确。

2.6实验室条件控制

实验室应具有但不限于能源、照明和环境条件有利于检测活动的正确实施。实验室应确保其环境条件不会使结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。在实验室固定设施以外的场所进行抽样、检测时予特别注意。实验室应对结果质量有影响的环境条件进行监测和记录，诸如生物消毒、灰尘、电磁干扰、辐射、湿度、温度等，使其适应于相关的检测技术活动，当环境条件危机到检测结果时应及时停止检测。对于微生物食品检测室需要区分有无菌（净化）条件要求的区域有效隔离防止交叉污染，并予以明确标识，进行有效的控制、监测、记录。对于实验室的废弃样品和有害废弃物应分开排放或储存处理，必须注意化学安全和生物安全。

2.7数据的处理

最终检测效果是要用数据说话，那么所得到的数据如果进行分析，对食品检测有直接影响，为了保证检测精度，需要对所有的过程进行记录，比如从样品选择开始，就需要对名称、规格、数量进行记录，仪器设备选择使用的型号需要记录，对整个检测过程的方法、步骤进行记录，对每一个流程都要形成记录与分析，这样才能综合各种条件对计算结果进行校正，保证食品检测更加科学合理

3、提高食品检验准确性的策略

3.1严格按照规范标准进行样品的抽取与制备

检测前，抽样要详细判定样品的特点与理化特性，根据样品的分布特点及科学采样的方法，合理选择样品标本，使标本具有典型的代表性，能够体现整批食品的质量。同时，样品采用，要严格按照检测程序对样品进行保存，防止错乱或丢失。在进行制备时，要按照检测方法所需要，制备到位，保证检测结果的准确性。

3.2合理使用試剂和仪器

合理使用试剂和仪器有利于保证食品检验结果的准确性，可以根据需要选取适合的一起和试剂，并定期进行校准和养护，防止环境的变化会影响仪器的检测质量。例如有些试剂会对光很敏感，那么应当将这些试剂存放在棕色试剂瓶中，而且尽量放在恒温箱中。

3.3合理选取检验方法

我国的食品检测依据主要有国家标准（GB）食品卫生检验方法、国家推荐标准（GB/T）食品卫生检验方法、行业标准、企业标准等。一般来讲检测机构会首先选用国家强制执行的国家标准进行检测，国标第一法是对检测结果进行仲裁时承认的唯一方法。国家标准的卫生检验方法中详细的规定了根据不同样品的性质、状态进行不同的样品前处理工作。例如水分的测定，一般人们所关心的乳制品、卤味等食品的水分测定，可以用干燥法；而糖果和调味品颗粒因容易分解，所以一般选择减压干燥法；对于油脂等挥发性强的物质则采用蒸馏法。总而言之，不同的食品，相同食品不同物质的检验都有其对应的检验方式，合理的样品前处理过程才能保证检验效果的零误差。

3.4强化流程监测

只有严格控制检验环节，才能得到精准的结论，从各个流程环节进行控制是重点，一是正确采样。根据科学的方法采集样品，样本要保证均匀、有代表性。样本采集中，需要保证环境理化指标，避免出现水分、气味等的挥发逸散，更不能带入杂质，不能产生样本污染。

3.5全面审核结论报告

检测报告能够反映出食品质量问题，为了保证报告清晰明确，需要统一格式，标注清晰编号、样品状况、检测依据、日期、场所，结果判定、编制等内容。要认真对结论进行把关审核，形成三级审查，保证结论正确科学，对分包给外部实验室进行的检测项目，其检测结果应注明分包实验室的名称或加以说明。

4、结束语

影响食品检验的因素较多，为了提高食品检验的准确性，优化食品检验质量，应针对影响因素具体控制，这不仅能保障人体健康，而且还会促进食品检验工作有序进行。与此同时，有利于食品生产企业优化食品质量，树立安全生产、用心经营的服务理念，有利于食品市场有序运行，营造良好的市场环境。

参考文献：

[1]食品检验中的技术与影响因素[J].段振华.食品安全导刊.2018（18）.

[2]如何加强食品检验实验室管理[J].李剑.食品安全导刊.2018（03）.

（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）

作者简介：何少微，1989年7月，女，汉族，浙江诸暨，工程师，研究方向：食品检验。