浅析中医五味与饮食五味

陈光明

摘要：中医五味学说是中国古代五行思想的基础，同时也是中国传统医学中的重要体现，数千年以来广泛应用于临床的治疗和药物的选取。除此之外，五味学理论在我国久远的饮食文化中也起着重要作用，使饮食同时具备美味与健康的效果，使食物与人们的养生息息相关。本文基于此，具体分析了五味与中医、五味与饮食的具体内容，从而为中医与人们饮食养生提供参考。

关键词：中医五味；饮食五味；养生

1 五味与中医

1.1 五味与五行

这一理论可以追溯到传统的五行学说。有古人曾这样认为，宇宙的所有事物都可以分为五种类型，也就是金、木、水、火、土，它还有另一种学名为五行。五行学说存在久远，它是中华传统文化的辉煌结晶之一，同时也是古人实现对整个世界认知的重要基础。古代的医学正式将五行学说合理应用，根据该学说建造了一个以五脏为核的内外部相结合体系。

古人将人体内部结构与外部的环境以及五味等学说结合起来，建造一个完整的系统，这对传统的医学发展具有十分深远的积极影响。然而，五味学说也来源于五行说。根据《神农本草经》所记载到：“药有五味：分别是酸、甜、苦、辣、咸”这五味也是具有药用价值的地方之一。

1.2 五味与五脏

五味與五脏之间有着相对应的联系，五味的不同也影响着体内五个脏腑的不同，五味对不同的脏腑可以对脏腑造成滋养或损害的影响。例如在书籍《黄帝内经》中有这样的记载：“五五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”。除此之外，在书籍《素问·至真要大论》也有这样的记载：“夫五味入胃，各归所喜攻，酸先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入肾。久而增气，物化之常也；气增而久，夭之由也。”由此可以看出，五味滋养着不同的脏腑、而每个脏腑的作用又是不相同的，这样可以使人体各机能充沛，改善了身体素质和精神。然而，如果将五味补充过量，反而不合理，对人体造成不利的影响。五味有着五行属性的关系，同时与其相克，会导致脏腑之气产生偏差，影响人体的健康。故此，五味可以入五脏、滋养五脏，但绝不可以对其偏嗜。

2 五味与饮食

2.1 五味是滋味

在书籍《说文解字》中记载到，“药，治病草也”，药食同源，药食同性，食物也具有五味属性。味，滋味也”。“五味”最浅显的意思也就是食物中的不同味道，这是各种食物味道的基本体现。除此之外，五味也是一个通称，如“甘为五味之一，而五味之可口皆曰甘”。从这里可以看出，甘指的是好的滋味，尽管食物本身并没有甜味，但是因为食材本身所具有的“五味”通过烹饪方式、火候的不同，从而可以创造出各种各样的美味。自从人类学会了如何使用火之后，饮食习惯也逐渐被改变了。人们对食物的要求也不仅仅局限于满足饥饿，对食物有了更高的要求，也就是食物的滋味。在中国菜肴在全世界颇有盛名的背景下，同时有着其固有的根源。中国菜肴追求的是五种味道的调和，这五种味道是中国菜肴的灵魂。食材本身的五味也正是五味调和的重点，然而五味的调和讲究的是求同存异。这样的烹调技术中的“五味合一”思想也是儒家“和”思想在饮食文化中的具象化。根据不同烹饪技术对不同食材进行加工，这样可以使食物的滋味更好，这也正是中国烹饪的灵魂所在。

1.2 五味是疗效

五味食品的意义除了味道之外，还和药物的五味类似。在远古时期，古人以打猎为生，以采集血液为食。通过很长一段时间的实践，古人渐渐地知道哪些食物食用后可以给人带来好处，而哪些食物食用后对人体造成损害。随着时间的推移，人们通过不断地实践来积累经验，总结出不同的食材都有着五种不同的味道。正如宋·陈直曾经所记载道：“其水陆之物为饮食者不舍千品，其五色、五味、冷热、补泻之性，亦皆秉于阴阳五行，与药无殊”。从这里可以看出来，食材的本身所具有五种不同的风味的，这可以使食品具有一定的药用意义。例如，生姜在中国烹饪文化中有着不同寻常的地位，虽然在种菜中所食用的分量都很少，但在食物烹饪过程中的必需品。作为一种药食结合的食品，它的广泛应用与它的药用特性有着密切的关系。

1.3 五味与养生

正所谓“民以食为天，食以安为先”，从这里可以看出古人对食物的重视程度。对食物重视程度高的人已经不局限食物的充饥或是事物的味道，更加重视食物的养生内涵。这也就是我国传统饮食文化中的“美善结合”和“五味调和”。实现了食物的风味与养生的相结合。因此，五味调和的味道，既满足食物的可口，又满足食物的养生作用。从这里可以看出，这五种滋味与食物的美味、养生意义息息相关。毛泽东同志在访问徐州期间曾经说到：“徐州应该是养生的发源地。尧时有位日篯铿的，是历史上被文字所记载的第一位养生专家”。这里所说的钱铿也就是彭祖，有传言说道他的寿命为800多岁，而且以长寿而闻名。同时，他也是一位著名的美食专家。元·贾铭曾经在书籍《饮食须知》中记载道：盐味属于寒性的调味品，应该少吃，吃多了则觉得机体疲乏；黑砂糖尝起来又甜又暖，但吃得太多则令人感到心脏难受，肌肉衰弱，牙齿疼痛；薄荷又苦又寒，虚弱的人吃久了，就会变得口干舌燥；酒分很多种，味道也是各具不同，但属性都属于热性，但是饮的量多了则会感到头晕、乏力、肌骨损伤、脾胃损伤等。然而，这些盐、糖、薄荷和酒都是日常生活中比较常见的几种成食材。但是由于这些食材的五味差异，长期偏嗜则导致人体的受损，不利于养生。

结 论

无论是中药角度还是饮食角度，五味学说都赋予了其重要的意义，这也是传统哲学在中医的一大突破。早在春秋时期，饮食养生理论就已经现世。例如，应避免四时五味，多吃五味不利于身体健康等等。由于药物和食物的同源性，于是五味可以同时用于食物和药物。同时，将中药五味与饮食五味合理地相结合，即可达到食疗养生的效果。在中医学说中，脾胃是养生的基础。由于脾胃接受水和粮，继承水和粮的气，以获得修身养性的本质。由此可以看出，如果一个人知道水和粮的属性，那么他应该注意其中的五味，将其合理的进行调和，从而可以达到事半功倍的效果。

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