益生菌功能开发及其产业化应用

本文从乳制品、功能性食品、发酵肉制品三方面对益生菌的功能开发进行深入分析，并对益生菌的产业化应用进行深入探讨，希望能为有关人士提供有效参考。

由于民众生活意识的提高，逐渐开始关注产品的有益成分，而益生菌可以抑制身体内的病菌，具有增强人体对营养物质的吸收的作用。

益生菌的功能开发

在乳制品的应用

益生菌是一种对人体健康有益的微生物，可应用到乳制品的制作中，并且随着科学技术的不断进步，益生菌和乳制品的结合已经成为市场上的主要形式。因为群人们活质量的提升，目前形成了较为完善的销售模式，并随着品种的开发，其销售市场和受众人群正在不断扩展。在整个乳制品市场中，益生菌已经占据了2/3的奶制品市場，其中酸奶、儿童乳制品、奶酪等产品深受大众的喜爱。在以上产品中，酸奶是应用益生菌最广泛的产品，由于与益生菌的结合，促使其实际的营养价值得到丰富，适合于各个年龄段的人群，并且能够改善人体营养结构，具备高效的保健效果，不仅可以促进肠道上的吸收，还能提升营养的全面性。

在功能性食品上的应用

由于人们对生活质量的要求不断提升，对于保健品和营养品的需求也在不断提高，目前的市场需求处于明显的上升阶段，其中在多种营养品的制作过程中，也会使用到多种益生菌，并且得到了大量民众的认可。多种益生菌乳制品的研发，及大规模投入使用，促使人们对益生菌的认识有了进一步提升，有助于有关部门的针对性研发。在现阶段的药品中，大量的益生菌营养品投入到了市场中，药店的部分肠胃消化药品中已经开始使用益生菌，有效促进了功能性食品的发展。

在发酵肉制品的应用

益生菌也可以使用在发酵肉制品的制作过程中，主要是乳酸菌以及葡萄球菌等多种微生物的反复结合，可以运用此类益生菌制作发酵剂，并且在肉制品制作过程中，促进其发酵，且能够明显的提升肉制品的口感和质量。①在制作过程中，添加益生菌之后，可帮助肉类中的蛋白质的分解，产生大量氨基酸，有助于提升肠道的吸收效果。肉类中的脂肪会因为益生菌的介入，在酯酶的作用下，进行全面的分解，并形成全新的脂肪酸，提升肉制品的质量和口感，从而提高肉制品的市场需求量。②在肉制品中添加益生菌还能够提升产品的稳定性，有利于食品的保鲜和存储。上述内容说明益生菌不仅可以提高肉制品的质量，还能帮助其拓展市场，提高经济效益。

益生菌的产业化应用

强化品种选育

利用现代化的技术手段和先进的科学设备对益生菌进行筛选，保证益生菌质量，并投入产业化生产。同时要制定详细的筛选制度，建立综合性益生菌库。在筛选过程中，应该重视筛选过程中的初选结果，在培养基上对变色速度进行分析并选择。根据初选结果，并利用纯化分离技术对菌株进行复选，着重选择变色速度快，并且钙圈最大的益生菌。运用科学技术，加强对益生菌的筛选，并制定专业的评价制度，有助于提升筛选过程的整体质量，有利于培育对人体健康有益的益生菌。

创建评价体系

益生菌能够帮助人们提升免疫力、减轻脂肪肝、促进肠道吸收，为了使益生菌的使用更具有功能特性，需要有关部门对益生菌制定具体的评价体系，以帮助企业更好的提升产品质量。例如，植物乳杆菌具备提升免疫力系统、缓解糖尿病的作用。评价体系的确立，有利于企业大规模使用益生菌，有助于在较短的时间内，生产出高效的益生菌产品。此体系的确定大大提升了益生菌的实际使用程度和范围，并且还能保证产品的稳定性。加大对益生菌产品的研发力度，促进益生菌产品化进程，提高商品的总体价值。

结论

综上所述，益生菌无论是在食品、肉制品还是在药品方面，均能有效提升产品结构的稳定性，并提高产品的总体质量。制定相关的评价体系和加强对品种的选择，可以大幅度的促进益生菌的产业化，就总体的发展趋势而言，益生菌的开发和使用有较好的发展前景。

作者简介：侯莹（1978—），女，黑龙江齐齐哈尔人，本科，工程师。研究方向：益生菌。