桂东南饮食养生旅游开发研究

2019-10-21袁名泽陈宇廖文靖江心妍张银玲

度假旅游 2019年4期

袁名泽陈宇廖文靖江心妍张银玲

摘要：饮食，是旅游业中的一项重要组成部分。该文在现代旅游发展的一种良好趋势----养生旅游的大背景下，对桂东南地区饮食文化资源进行开发研究。主要通过调查法、定性分析法等对桂东南地区的饮食文化资源进行时间和空间上的特色整理，认识到其本质，最大化利用桂东南地区饮食文化资源，发挥饮食文化这一旅游文化资源的潜能效应。

关键词：饮食文化;养生;旅游开发;桂东南

中图分类号：F59 文献标识码：A 文章编号：1672-7517（2019）04-0372-02

常言道：药补不如食补。随着收入水平的日益提高以及可自由支配时间的日益增多，人们开始对生活品质投入更多的关注。而作为我国悠久饮食文化和丰富旅游资源的重要组成部分，从外延看，饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教等多种角度进行分类，体现出不同的使用价值，展示出不同的文化品味，异彩纷呈。

因此充分开发和利用桂东南地區丰富的饮食资源，深入挖掘桂东南饮食文化价值，可以为桂东南地区的未来的旅游经济发展做出突出贡献。

1 桂东南饮食文化的形成过程

桂东南地区指市管县前的广西玉林地区所辖县（市），包括玉林、贵县（贵港）、桂平、平南、北流、容县、博白、陆川等8县市。

首先，据地方志记载，由于历史上不断发生战乱，桂东南地区作为气候、自然条件优越，地理位置比较偏僻的沃土，就成为避难的世外桃源。很多人为了躲避战乱不断南迁，这给当地的习俗、语言方面带来了不一样的习俗、文化碰撞。并随着时间的变迁，土著和外来习俗、文化相互融合，产生了独具当地特色的技法众多、小吃多样、食疗养生的饮食文化。

其次，从另外一个角度来看，桂东南地理位置靠近广东，再加上历史上众多广东地方人迁徙而来，因此口味接近于广东的粤菜。做菜讲究鲜、活、嫩三字真言，每顿饭菜一般还搭配上汤水。另外，由于桂东南地区气温较高、热量充足的气候特征，当地人有喝凉茶的习惯。而凉茶其实就是用中草药熬成的汤汁，其种类繁多，比如有雷公根，菊花茶，二十四味等等，有清凉解毒，败火利喉的功效。

最后，总的来说，桂东南客家饮食文化既继承了中原饮食文化传统，又因其长时间在桂东南地区发展，也受到当地文化影响，饮食文化中同时包含了百越族的饮食文化。最后二者相辅相成，成就了以鲜辣醇厚为主、清淡口味为辅的桂东南客家饮食。

2 桂东南饮食特色及养生功效

2.1 历史悠久，影响度广

自先秦时期开始，桂东南地区就是百越民族分布的地区之一，并且桂东南地区众多美食、小吃的历史大都可以追朔清朝甚至汉朝。另外当地人在保持原来饮食的风味、功效、做法上，在全国各个地区开设当地风味美食、小吃的餐馆、酒楼，得到了众多食客的一致认证。如：南方黑芝麻糊，起源于玉林容县，以大米、黑麻等为主要原料精制而成，既有芝麻浓郁的香味、香滑可口，又具有极好的滋补作用，是广西在全国范围内最享有盛名的营养品之一。

2.2 药食结合，内容丰富

桂东南地区坐拥素有“千年中药古都”的玉林，玉林中药材市场是目前国内最大的封闭式中药材交易市场，再加上桂东南地区自然资源丰富，土地肥沃，气候适宜，因此桂东南地区饮食文化素有“胡吃海喝”之称。

当地人将中药材应用到日常饮食中去，将日常饮食的养生作用发挥到极致，做到两相结合形成不一样的趣味饮食，形成医食同源，养生、美味不分家内容丰富的桂东南特色饮食文化。

2.3 养生保健，延年益寿

玉林是中国四大中药中转基地之一，中国中医药博览会举办地，拥有南方最具特色的养生食材，素有“南方药都”之美称。除此之外，桂东南地区自然资源禀赋优越，绿色食材得天独厚。素有全国 “荔枝之乡”“桂圆之乡”“沙田柚之乡”“美食之都”“中国长寿之乡”的美称。而且当地政府为了弘扬中华传统养生美食药膳理念，保护中华传统中医药养生文化，发扬药食同源的中医保健理念，深度挖掘玉林药膳养生食材[1]。

3 桂东南养生旅游发展现状

3.1 政府积极推动相关业态发展，产品丰富且独具特色

自2015年以来，为了推动旅游产业转型升级，玉林市委、市政府积极作出由“景区旅游”向“全域旅游”发展，优化当地旅游发展环境，大力推进旅游项目建设，加大旅游宣传促销力度，提升旅游服务水平。

旅游产品是旅游活动的主要吸引物，养生旅游重在体验产品。桂东南养生旅游在这一方面，因人制宜，脱离纯粹“靠天吃饭”这一尴尬局面。

3.2 遍地开花却未成体系

桂东南地区内几乎各大大小小景区都推出了以“养生”为主题、口号的旅游形式和参观游览项目，但是总的来说却没有形成关于“养生旅游”的体系，而且养生旅游项目大多都是依托地脉进行旅游开发的旅游方式，且互相之间跟风盲目复制发展严重，不仅脱离了自身资源优势，而且养生旅游特色难以突出。

3.3 养生旅游形式单一

养生旅游一般是指人们通过各种手段调摄、保养自身生命，使生命生生不息。从其定义看，养生旅游本身就是一个多样性的词。因此养生旅游的形式更应该趋于多样化形势。而当前桂东南地区养生旅游形势大都是以养生步道、负氧离子、特色养生饮食来吸引游客，与当下游客多样化、个性化的旅游市场需求背道而驰，不利于以后地方旅游的长远发展[2]。

4 桂东南饮食文化资源提升

4.1 加大产品开发力度，举办特色活动

在桂东南饮食地区的范围内，开展以玉林市为中心的饮食文化圈，加强桂东南的特色养生饮食文化，形成特色。如可以在饮食习惯、桂东南饮食的原料等方面着手，开发一些特色的养生饮食;可以举办中药美食节，调动游客投入到当地饮食旅游的积极性，提高桂东南旅游的名声度。

4.2 深化养生饮食文化内涵

饮食文化博大精深，地方饮食文化内涵是开发饮食旅游的一大基石。正如古话说得好，“医食同源”，玉林是中药之都，将中药与饮食相结合，达到滋补养生的效果，并形成自己的特色，提升了自己的文化内涵。了解中医药文化，品尝食材本味，从菜品、菜名出发，赋予桂东南文化更深层次的文化内涵[3]。

4.3 加强养生饮食文化宣传，打造“多样化”品牌形象

要发展饮食文化旅游产业，除了要对桂东南地区养生饮食功效进行宣传，还应该把地方饮食文化的特色及文化作为宣传的重要内容传播出去。

（1）丰富饮食文化信息

旅游业发展较好的地区对烹饪文化编注、记载都尤为注意，流派纷呈。因此桂东南地区应该不仅要详细记述当地风味名食的制作、食疗功能及其特色，而且尽量做到附录地方名菜的原料配置和制作技艺。

（2）积极发挥饮食文化潜能效应

加强饮食文化宣传，不应只局限于满足旅游者的口腹之欲，其生产、制作、习俗、礼仪等，都可以作为吸引“热度”的最佳切入点，更易做到契合当下旅游市场注重体验文化民俗市场的需求特征。

（3）打造“多样化”品牌形象