食品安全与人类的未来

张雪峰

食品安全的定义

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工储存销售等过程中确保食品卫生及食品安全降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品随时代变迁而改变

民以食为天，纵观人类发展史，从原始社会到奴隶社会、封建社会、资本主义社会和今天飞速发展的社会主义社会，人类的饮食也在发生巨大变化。在以前科技落后的旧社会，人们大多是以原生态的食物为主食，附加加工产品少。地球大环境影响下，原生态的食物给人类带来的危害相对较少。随着科技的飞速发展，食品生产领域也受到了科技副作用给人类带来的严重危害。現在的食品除了供应本国需求还出口到其他国家。原生态的食物也发生了很大的变化。人们利用科技为了追求高产、高效，很多食品都被研制成了转基因食品来满足人类需求，给自己增加收益。目前人类未来也正在接受着转基因食品的考验。

影响人体健康还有蔬菜农药残留，肉制品各种激素残留。加工制作过程中需要各种各样的添加剂等。随便买一种饮料或者其他加工产品，打开配料表，人们看到的就是各种各样的添加剂，大部分作用以延长保质期，增加色香味为主。正规大厂家食品添加剂能控制在国家规定范围之内，而小厂家和一些食品安全意识淡薄的个体户就难以保证。还有一些食品加工者使用劣质原料或添加国家明令禁止使用的添加剂，严重危害人体健康。例如地沟油危害，一些小商贩为了延长蔬菜保质期，在蔬菜上喷洒甲醛水溶液;还有向西红柿、西瓜等水果注射增熟剂、甜味剂。这些商户为了自身利益，而不去考虑这些问题食品对人体造成多大伤害。

这一系列社会现象的发生与两种情况有关：一是人们生活整体在接受着科技副作用给人类带来的冲击，二是社会还未进化到更加高级的文明。在未来绝对安全的食品是人类发展的追求，也是无数科学家为之奋斗一生的事业。杜绝一切会影响到人类生存安全和生活隐患食物存在，让人们能够吃得好，吃得放心。

提高食品安全性的措施

（1）食品领域最基层检验工作者应该严把食品关，杜绝不合格食品流向社会，进入百姓餐桌。在检验检测方面，严格依据标准检验，增加自己理论知识，把理论和工作实际相结合，提高自己检验水平。使出具的各项检测参数能够真实反映一个产品整体质量好坏。通过人员对比、实验室间比对、加标回收、留样复测等一系列质控手段严把食品关。

（2）在食品稽查领域工作的稽查员应该熟记国家食品安全法定期向社会宣传食品安全法律意识;在工作中更应该严格执法，查处假冒伪劣产品，对于伪造生产日期、保质期等的行为进行惩罚。杜绝餐饮中使用国家明令禁止使用的添加剂等违法案例，严惩严罚，绝不姑息手软，给人们一个良好的食品流通市场监管。要做到哪里食品有问题，就出现在哪里。打击问题食品是一个食品稽查员的终身职责。

（3）食品生产领域是食品进入市场的源头。食品生产企业应该做到购进原料严把质量关，严格执行生产工艺流程、严格控制各种添加剂的使用，使产品各项指标均合格，微生物也要控制在限量范围内。批批产品都要经过本厂质检员检测合格后才可出厂。而且根据市场回馈信息，可以改进自己的工艺流程等，生产出更能保障人体健康的优质产品作为企业追求，才能立足于社会。

国际上对食品安全的要求

食品质量的要求：有营养价值，有较好的色、香、味和外观形状，无毒无害，符合食品卫生质量要求。1997年，世界卫生组织WHO在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和使用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保，”将食品卫生界定为“为确保食品安全性和食用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。”从目前研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识，即食品种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患，包括食物量的安全和食物质的安全。食物量的安全是指能不能吃饱问题，而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全更多考虑的是质的安全。食物质的安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要组成部分，也是一个全球性的问题。食品污染是影响食品安全的主要问题。整治食品安全是一个全民意识问题，需要整个社会意识提高，不是一朝一夕就能转变过来的，有一个过程。

展望

笔者期待未来人们吃的是真正的有机绿色蔬菜，无农药残留;喝的牛奶是有机牛奶，吃的是原生态的牛羊肉猪肉，人们生活在到处都是真正有机绿色食品环境中。人们有一整套生产、制造、包装、储藏、运输有机绿色食品的标准，使食用的食品不再被工业等污染。