食品雕刻工艺在烹饪中的应用

高帅

摘要：现在，要是只做简单的盘饰，在大中型的接待任务中，已经不能满足各种等级的客人的要求。所以这就要求在今后的工作中，一定要合理的运用食品雕刻工艺，这样就能够提升烹饪的水平和菜品的档次。那么下面我们就来具体的讨论一下相关的话题。

关键词：食品雕刻;工艺;烹饪;应用

食品雕刻工艺在我国已经具有很长的历史，早在春秋时期就已经出现，并发展至今。尽管此工艺主要展现的饰贵族生活的奢侈，不过也能够反映出那个时代精湛的厨艺。所以对于现在的烹饪界来说，一定要将这种传统延续下去，并对食品雕刻工艺进行合理的应用。那么下面我们就来具体的讨论一下相关的话题。

一 食品雕刻工艺的独特性

食品雕刻工艺运用到烹饪当中，不但可以丰富菜品，同时还可以让人们感受到雕刻工艺的魅力，从而很好的展现出了食品雕刻工艺的独特性。食品雕刻工艺运用在烹饪当中，可以全面的展现出食品雕刻工艺的艺术感，并能够增强营养性，从而就得以让食品工艺在烹饪中获得更加普遍的运用，那么下面我们就来具体的介绍一下相关的内容：

1.1食品雕刻工艺的艺术性

由于时代的进步，让人们的生活质量得到了很大程度的提升，目前人们已经无法只满足于吃饱，而是更加注重食物的色香味。在大规模宴会烹饪期间，厨师要根据宴会的实际情况来预备食材，而且除了要重视食物的色香味，展现出美感也非常的关键，这样一来就能够为宴会营造出一个高雅的气氛。而想要得到这样的效果，那么就要运用好食品雕刻工艺。食品雕刻工艺能够让普通的食材通过雕刻后展现出各式各样的形态，从而使得人们体验到艺术的精髓之处。

1.2食品雕刻工艺的食用性

食品雕刻工艺其实是采用精准且特有的刀法把各类食品原料雕刻成非常有观赏性的艺术，比如孔雀、花等。食品雕刻工艺不但能夠丰富菜品，而且还可以很大程度的加强菜品的艺术水准。从中能够看出，在食品雕刻期间，所采用的的食材原料很关键，因为在对食品雕刻完成以后还要采取烹饪，所以一定要重视食品原材料的食用性，如果采用的是熟食，最好把它们雕刻成饰品来对菜肴进行装饰。而如果不是熟食的话，尽管它们具有欣赏性，不过因为各种菜品的限制，导致它们无法和主菜品进行融合。所以，在进行雕刻期间，一定要重视食材的食用性，如若不然不仅会破坏食材的口感，而且还无法展现出艺术感，这样一来菜品的色香味就无法达到要求。

二 食品雕刻的分类

1 雕刻原料分类：主要分成果蔬雕、巧克力雕、黄油雕等。

2 雕刻方法的分类：主要包括圆雕、浮雕。其中，前者主要分成整雕以及零雕整装。而浮雕则分成凸雕、凹雕。

（1）整雕：整雕主要就是使用原料雕刻出来的。其造型比较立体，从每个角度都能够看到雕刻的整体外观。因此具有相当的难度，其具有很强的表现力，主要用在小型看台的制作。

（2）零雕整装：零雕整装适合大型站台，其主要是采用多种色彩的原料，来雕刻造型的每个部分，然后再粘接成完整的雕刻品，由于原料没有有用上的限制性，所以在色彩上比较丰富。

三 食品雕刻的零雕组装操作步骤和要领

步骤为：先对主体部分进行雕刻，紧接着雕刻次要部分，之后再对装饰点缀部分采取雕刻，最后以主题构思为主来采取组装，此外还要确保每个组件之间的比例具有协调性。例如“群鹤祝寿”这个作品，首先选择采用弯形牛腿老南瓜来当做主体部件，然后把各个姿势的仙鹤的头、身等部位完美的布置在南瓜上，并采用雕刻刀来对仙鹤的身躯进行雕刻，然后根据各种姿态的仙鹤来单独雕刻出它们的翅膀，紧接着使用牙签依次插在各种姿势的仙鹤上，并采用相思豆来作为仙鹤的眼睛，以及使用半圆片红车离子来当做仙鹤的丹冠，最后再把所雕的仙桃放到合适的位置。“群鹤祝寿”主题鲜明、色彩搭配合理，在创作手法上属于零雕组装的代表。

四 食品雕刻工艺在烹饪中的应用

食品雕刻工艺和我国其他的雕刻工艺有着明显的区别，其并非只是用于欣赏，更为重要的是能够丰富我国美食文化，而且也能够加强食材的价值。在目前的烹饪中，食品雕刻工艺主要应用在以下方面，那么下面我们就来具体的介绍一下：

4.1 补充和点缀菜品

食品雕刻工艺主要被运用在大规模的宴会上，而所采用的食品雕刻工艺要根据宴会的具体规模和主题来确定。比如，如果是高档宴席的话，那么通常对艺术性就会较高，所以在采用食品雕刻工艺的时候，最好选用花卉、动物来对菜品进行装饰。比如“绣球干贝”这道菜，雕刻者要在装菜的盘里进行十字雕刻，如此一来就可以把雕刻工艺和“绣球干贝”完美的融合到一块，从而得以构成一个栩栩如生的图像，这样就可以加强菜品的艺术性。

4.2 美化席面，烘托宴会主题

在宴会当中，只是利用传统菜式来烹饪无法美化席面，营造出宴会主题，而且也不能够提升宴会的层次，因此也就无法达到食客的要求。在对食品烹饪期间，合理的采用雕刻工艺可以让菜品更为丰富，不但能够加强人们的食欲，而且还可以让雕刻工艺更好的展现出宴会的主题，并以特殊的形式把主题展现在食客面前，从而就得以突出宴会的主题。比如，在婚宴当中，普遍会有“双喜同心”的雕刻菜品，此形式可以完美的展现出宴会的主题，而且还能够表达对新婚夫妇的祝福。

结束语

通过以上内容我们能够了解到，社会的发展让人们对于食物提出了更高的要求，其不但要色、香、味、俱全，同时还要通过雕刻工艺来加强其艺术性、营养性。而这就要求雕刻人员要合理的运用雕刻工艺，突出食品雕刻工艺的独特性，并要起到补充和点缀菜品、美化席面，烘托宴会主题的效果。因此在今后的工作中，雕刻人员要大胆创新，对食品雕刻工艺进行不断的完善，从而进一步加强食品雕刻工艺的效果。

参考文献：

[1] 刘彤.浅议食品雕刻对中国烹饪的影响[J].中国校外教育，2019（07）：24.

[2] 陈洪虹.食品雕刻工艺在烹饪中的应用[J].食品安全导刊，2018（27）：162.

[3] 孔凡林.论餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提高[J].食品安全导刊，2018（09）：136.

[4] 宋中辉.浅谈信息化教学在烹饪教学中的应用——以食品雕刻工艺课程为例[J].科技视界，2017（11）：125+93.

（作者单位：海南省三亚技师学院）