兼谈产教融合背景下酒店餐饮管理课程教学改革实践

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摘要：本文主要以产教融合背景下酒店餐饮管理课程教学改革为重点进行阐述，从对校企优质资源进行合理分配、对校企优质资源进行合理分配、创建校企联合的校内生产训练基地、对教学模式进行创新和改革这几方面进行深入探索与研究，其目的在于提升教学质量和水平，培养出更多高素养技能型专业人才。

关键词：产教融合;酒店餐饮管理;课程教学改革

中图分类号：G424        文献标识码：A        文章编号：1672-7517（2019）04-0116-01

在新时代背景下，我国酒店餐饮管理行业得到了良好的发展，并且对于专业人才的需求也在不断地扩大。但是，目前我国职业院校酒店餐饮管理专业的学生，对于自身的职能没有明确的认识，并且在专业技能与就职竞争方面能力较弱，无法满足我国目前旅游行业的需求，因此严重影响到该专业学生的发展动力与就业积极主动性。因此，想要有效改变这一现状，职业院校需要对课程进行改革，使社会、市场、行业、高校进行实践并轨，并顺应时代的发展，使该专业课程教学更加趋于现场实践战略教学模式。本文针对产教融合背景下酒店餐饮管理课程教学改革进行深入分析。

1 对校企优质资源进行合理分配

高职院校与相关企业，想要有效实现产教融合，最为关键的是学生，校企合作渠道不够畅通，主要是由于职业院校与相关企业没有合理分配和利用自身的优质资源，微课可以有效提高校企合作水平，因此选哟不懂完善人才培训方面的工作。首先，在对合作企业进行确定时，不仅需要对企业的品牌效益进行考虑，还需要结合自身的专业特色、专业安排、教师队，并且还要衡量有可能影响到酒店餐饮管理专业的因素，从中挑选出最为负责和合适的企业，和其创建稳定的合作关系，进而促进协同发展与互惠互利。其次，职业院校需要提升专业师资队伍的实践研究能力和教学能力，激起教师的责任心与工作热情，进而使该专业的学生可以意识到学习的重要性。最后，可以定期整合和更换资源，进而对实践操作环境进行不断优化，利用定向委培制度和学徒制度以及联合办学等多种形式，提高学生的专业技能与身心素质。

2 对职业院校人才培养机制进行重新定位

在产教融合背景下，为了可以加深职业院校酒店餐饮管理专业课程的改革，职业院校应该对人才培养机制进行改革，寻找出一条适合专业发展的人才培养模式，进而为市场与企業输送更多的符合需求的一线应用型综合人才。针对职业院校酒店餐饮管理专业学生来讲，在定位人才培养机制时，不仅需要学生构建完整的专业知识体系与技能体系，还要求学生具备较强的解决问题的能力。此外，职业院校在安排实践课程是，需要结合先进的科学技术，使学生可以具备较强的专业技能，可以满足市场的需求，使学生可以具备处理应急实践的能力与实践经验。此外，需要针对这些能力，设定专业的考核机制，在最大程度上提高学生的综合能力，并把大班分成小班进行教学，进而实现细分化学习，把同等知识水平与实践能力的学生划分到一个小组中，在实际教学时需要坚持倾向性原则，指引学生更加深层次的学习相关知识与技能。通过这样的人才培养模式，可以有效提高学生的学习水平与就业竞争能力。

3 创建校企联合的校内生产训练基地

职业院校需要结合自身的实际情况和学生的基础水平，创建生产训练基地，并且需要保证生产训练基地具备较强的实践性、专业性。学生在正式实习之前，需要对其进行针对性的培训工作，进而保证学生具备一定的客户服务经验与实践管理经验，进而可以使学生更快地融入到企业中，使学生可以获得企业的认可。职业院校可以找到合作企业，寻求合作企业的帮助，把合作企业的实际情况作为基础，对学生进行指导。或者是，职业院校可以邀请合作企业中具有丰富经验的工作人员，到训练基地中指导学生。此外，职业院校可以改建教工的餐厅，把教工餐厅变成和企业实践服务管理类的酒店餐饮实习地点。或者是职业院校可以与酒店、旅行社进行长期合作，创建一个门市部门，并聘请相关工作人员到学校，把实训知识讲解给学生们，使学生可以对酒店服务、餐饮管理内容进行接触和了解，进而使学生可以具备丰富的实践经验。通过这些方式，不仅可以提升职业院校培养专业人才的数量，还可以提升职业院校在企业和社会中的影响力度，使学生可以既掌握理论知识，又具备实践技巧和经验，最终实现提升学生的综合水平的目的。

4 对教学模式进行创新和改革

在产教融合背景下，提倡学校教学和企业工作进行结合，因此在实际教学中，需要对传统的教学方法进行改变利用项目化教学和任务驱动式教学培养学生专业技能。例如，项目化教学，把项目作为载体，把工作任务作为驱动，把理论知识和实践进行结合，进而使学生可以在完成任务时熟练掌握相关基础知识与技能。教师需要结合酒店餐饮工作的实际，对项目与任务进行设计，进而指引学生对一个个项目与任务，进行知识与技能的学习。

5 结束语

总而言之，在产教融合背景下，酒店餐饮管理课程教学改革实践是非常重要的，其不仅可以提高学生的综合能力，还可以提高教学质量和效率。因此，在实际教学中，教师需要根据市场经济发展趋势与学校的实际教学情况，逐渐从校企融合发展与工学结合模式向产教融合模式进行转变，对产教融合机制与校企联合机制进行深入贯彻，进而使酒店餐饮管理专业不断向企业实践教学战略性模式进行转变，进而培养出更多的一线应用型综合能力人才。

【通联编辑：唐一东】