饭店管理专业课程教学改革和创新研究

林文君 钟荣凤

摘 要：新业态饭店的发展对于人才素质的要求更加的多元化，在这样的行业背景下，酒店管理专业学生的培养是否符合行业要求就成为了值得研究和探讨的问题。本文以《饭店管理概论》课程为例，探究了课程在教学模式上的现状和不足，表现在企业需求与课程教学存在脱节;课程教学形式单一;专业师资偏离教学需求。针对这些问题，提出了改革和创新方式，如引入案例教学法，建立案例库;采用灵活多样的教学方法;培养专业师资，实现校企合作。

关键词：饭店管理;教学改革; 饭店管理概论

一、引言

伴随着中国经济的发展，旅游业的发展也突飞猛进，各地把旅游业放到了至关重要的位置。游客以每年百分之三十的增量速度在突飞猛进地增长，预计到2020年中国年游客量可达60亿。大量的旅游需求，商务往来需求推动了住宿业的发展，在节假日，许多酒店甚至出现了“一床难求”的现象，在需求的推动下，市场上出现了符合客人不同消费能力和需求的酒店、客栈、民宿，同时，不仅给客人提供住宿环境和设施，同时也给客人带来了宾至如归般的情感需求。消费主体已经从“60、70”后，改变为“80、90”后，这些人群更会“玩”，并且易于接受新鲜事物和新兴文化、业态。在这样的形式下，住宿业对于人才素质就有了更高的要求。高校酒店管理专业的办学目标是，适应现代酒店业发展需要，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，具有管理思维、领导艺术、国际视野、创新精神和社会责任感的酒店管理人才，能够胜任大中型酒店管理集团，民宿，高级餐饮机构的中高级管理者岗位。于是，在酒店管理专业的课程教学上，既要遵循教学目标，培养学生的酒店管理专业素养，又要提升学生专业技能、以及分析和解决问题的能力。

二、文献综述

关于饭店管理专业教学改革的研究，国内许多专业学者对此进行了研究和讨论，这些学者大部分都是在高校酒店管理专业内从事相关课程教学的一线教师，对于专业课程的现状理解拥有着一手资料和经验，对于如何改革有有着独到的见解。周亚、苏洁（2019）针对知网上查询到的《酒店管理概论》课程相关的125篇教改论文进行统计分析，对于此课题的研究现状进行了统计[1]。贾斐斐（2019）通过对行为导向教学模式的特点、教学环节设计以及应用过程中的注意事项等方面展开讨论，提出利用案例研究、模拟教学研究和实践教学研究等多种方案[2]。张鑫（2018）结合《饭店管理概论》课程特点，并且把布鲁姆教育目标分类法理论应用于提高教学效果以及学生的学习能力上。[3]李娜（2018）以翻转课堂为工具，依照金字塔学习理论，选择市场调研、项目策划、案例讨论、情境模拟实践教学方法进行改革研究[4]。张瑾（2017）探讨了酒店管理专业《饭店管理概论》课程的开发建设，在课程性质与目标、考核方法、教学思路、教学内容选取、重难点的认知、及未来课程改革方向等方面提出看法[5]。李彬（2014）分析了酒店管理专业在教学案例分析中存在的问题，并且提出了策略[6]。刘艳华，章晓盛（2014）对北京市部分中高星级饭店进行问卷调查、走访与座谈，了解行业对饭店管理专业人才的要求，并且提出了关于人才培养目标、课程设置、专业实习以及师资培训等方面的改革建议[7]。孙媛媛（2012）对咸阳师范学院饭店管理方向学生现状，和饭店企业单位进行调查，提出当前饭店从业人员应具备的素质，并在培养方案、课程体系设置、师资力量、实践教学等方面提出有针对性的意见[8]。

三、《饭店管理概论》课程教学现状和不足

（一）企业需求与课程教学存在脱节现象

就目前而言，大多数酒店管理专业毕业生在毕业时掌握少量的专业技能，管理思维和管理素质不够高，吃苦耐劳的精神和作为酒店人的情怀欠缺。此专业的课堂教学依旧大多以本为本，存在按部就班地参考或者参照教科书内容教学，学生独立思考和解决问题的能力差，专业精神和情怀不足。再者，如今行业对于员工的需求是情商智商并重，饭店业是劳动密集型行业，工作内容繁琐，工作时间长，压力大，需要员工具有良好的抗压能力，团队协作能力，沟通能力。然而，高校在课堂上对于学生的培养仅仅停留在书本上，心态调整、沟通方法、人际关系协调能力的培养不重视。

（二）课程教学形式单一

《饭店管理概论》课程旨在培养学生的饭店管理思维，饭店专业素养，以及饭店基本知识的掌握。但是，往往在这门课程的教学设计上，存在教学形式过于单一，如仅仅利用多媒体技术，照着教材，讲授型授课，缺少学生互动，学生主动参与意识不强。教师着重课程理论解释，理论知识输出，鲜有带领学生到酒店现场进行教学。课堂教学上，缺少与学生互动，教师引导学生思考问题和解决问题的能力不足。

（三）专业师资偏离教学需求

酒店管理专业是应用性专业，非学术性专业。教师的实践能力在应用性高校教学过程中非常重要。但是目前我国应用型本科高校酒店管理专业的教师几乎以“理论派”教师为主。导致这样的原因在于，国家传统的招聘模式，现在高校对于教师的招聘门槛是拥有博士学历的学者，并沒有根据专业实际以及人才培养方案和目标来选择教师，导致大多数教师理论水平够，实践经验不足。另外，大多数高校对外校企合作的主动性和积极性不足，没有意识到聘请行业资深经营者作为专业教师的重要性。

四、《饭店管理概论》课程教学改革模式和创新

（一）教学以学生为中心，面向酒店业教学

学生是课堂的主体，教师在进行授课时，应以学生消化吸收知识，提升综合素质和能力，提升独立思考和解决问题的能力为宗旨，同时还要激发学生的创新能力和实践能力。可在《酒店管理概论》这门课程的业务经营管理板块的教学中，进行饭店企业的实地参观和观摩教学;在饭店营销管理，财务管理，人力资源管理等职能业务板块的教学时，进行商业策划书，财务预算，人员招聘和培训的方案讨论和撰写教学。不断提升学生在课堂中的参与能力和思考能力。

（二）采用灵活多样的教学方法

1.引入案例教学法，建立案例库

中国酒店产业高速发展，各种新业态层出不穷。从学生群体来看，多为90后00后，他们获取知识的渠道广，应更强调自主学习，强调课堂思考和互动，而不是被动的“填鸭式”教学方式。北京第二外国语学院秦宇（2002）认为酒店管理专业教育过程中应用案例教学的优势在于可提高学生的学习积极性，改善学习氛围，同时可增强学生对现实世界的理解，发现存在的问题并找出问题的答案，最终可以大大提高教学效果[9]。

2.调查研究法

根据《酒店管理概论》的课程内容，布置课外酒店调研研究报告作业，让学生利用课余时间，走访城市各个酒店，对酒店的经营现状，装潢设计，营销特征等进行调查，撰写研究报告。

3.情境模拟法

根据课程内容，带领学生到专业实训室进行情境模拟。就所学内容学生资源组成团队，通过角色和情境扮演，掌握专业知识和技巧。例如：对于酒店前厅，可带领学生去专业实训室，通过模拟前台入住手续登记，了解前台业务流程。同时，可进行角色互换，如在讲授人力资源管理章节时，可让学生扮演招聘者和应聘者，让学生在角色和情境扮演中，熟练掌握酒店行业应聘和招聘技巧。

（三）培养专业师资，实现校企合作

通过校企合作的方式，实现校企资源共享。酒店企业可以参与到学校人才培养方案和计划中去。酒店高管和职业经理人可被学校聘任为客座专家，合作办学授课学者，负责部分课程内容的教学。酒店企业为专业学生提供教学和实习基地，实验室，学校培养的学生可在实习期输送到合作酒店实习或者工作。其次，培养学校专任教师前往酒店进行挂职，锻炼教师的实践能力和提升教师的行业素质。

五、结语

社会各行各业的竞争，归根到底是人才的竞争。人才的培养靠的是教育，高校是培养社会人才的摇篮。应针对社会行业对人才的需求，按需培养，针对性地培养学生专业素养和专业能力。饭店管理专业是应用性专业，课堂教学应该紧扣实践，通过实践强化理论，利用灵活多样的教学方式，培养实践性师资，从而让学生能够同行业完美对接。

参考文献：

[1]周亚、苏洁.高校《酒店管理概论》课程教学改革研究现状分析[J].河北旅游职业学院学报，2019（3）：99-104.

[2]贾斐斐.基于行为导向视角谈本科院校酒店管理专业的教学改革——以“饭店前厅客房服务与管理”課程为例[J].林区教学2019（01）：32-33

[3]张鑫.布鲁姆教育目标分类法在《饭店管理概论》教学中的应用[J].中外企业家，2018（35）：193.

[4]李娜.翻转课堂下实践教学方法的改革研究——以《饭店餐饮管理》为例[J].南方论刊，2018（10）：92-95.

[5]张瑾.基于岗位需要的高职《饭店管理概论》课程建设探索[J].产业与科技论坛，2017（02：200-201.

[6] 李彬.教学型案例撰写与开发研究：以酒店管理专业为例[J].北京第二外国语学院学报，2014，（1）：22—23.

[7] 刘艳华 .关于应用型大学饭店管理专业教学模式改革的思考[J].旅游学刊，2014，（1）：39-46.

[8]孙媛媛. 就业导向下的饭店管理专业教学改革研究[J].陕西教育，2012（12）：55-63.

[9]秦宇. 浅析饭店管理教学中的几个问题[J]. 北京第二外国语学院学报，2004（1）：22-31.