卢氏县食用菌产业发展的问题及对策建议

孔维丽，崔筱，胡素娟，宋志波，段亚魁，刘芹，康源春，袁瑞奇，孔维威，张玉亭

（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南郑州 450002）

河南省是食用菌生产大省同时也是香菇重点产区，卢氏县是香菇传统主产区，年产量超过1亿袋，产值近10亿元，经过50多年的发展，生产发展不均衡，产业链条不完整，品质优势下降，品牌缺失等因素制约着卢氏县食用菌产业的可持续健康发展。当前，河南省食用菌产业正处于“大省向强省”转型发展的关键节点，省农业科学院植物营养与资源环境研究所在卢氏县开展为期3个月的实地考察和调研，走访了卢氏信念集团、金海生物科技有限公司2个企业，调研了狮子坪乡、瓦窑沟乡、五里川、杜关乡、潘河乡、朱阳关镇6个乡镇，顺林合作社5家、种植户、卢氏县食用菌办公室等，对产业现状进行分析，并就发展中存在的问题提出对策建议，旨在促进卢氏县食用菌产业转型升级。

1 卢氏县食用菌产业发展条件及现状

卢氏县地处河南省西部，属秦巴山系的秦岭余脉，县境横跨长江、黄河两大流域，拥崤山、熊耳、伏牛三大山系和伊洛河、老灌河、淇河三大水系，共有大小山峰4 037座，海拔一般在700～2 000 m，河流涧溪2 400多条，森林覆盖率69.34%，年平均气温12.6℃，年平均降水量692.9 mm。全县耕地面积2.53万hm2，县委县政府根据资源禀赋确定了“烟、菌、药、牧、果、菜”等特色产业为重点发展产业。

1.1 气候适宜

全县海拔垂直高差悬殊，气温随海拔的增高而递减，降水量随海拔增高而递增，气候垂直变化规律明显，海拔每上升100 m，气温递减0.54℃，因此形成了各乡气候差异甚大的特点。深山区山势高，气温较低，以狮子坪乡为例，夏季最热天气月平均气温在24~26℃，空气清新，气候凉爽，造就了食用菌的优良品质。

1.2 种植历史悠久

卢氏食用菌生产历史悠久，1964年卢氏县开始椴木人工种植黑木耳，20世纪80年代开始香菇种植，90年代末，开始黑木耳代料栽培新技术。目前，卢氏黑木耳年栽培规模在600万袋以上，年产黑木耳干品300 t，年产值1 500余万元。卢氏是河南省十大食用菌主产县之一，香菇重点产区，2017年全县发展食用菌规模1.26亿袋，鲜品总产量15.75万t，产值 9.76亿元，是林果业（6.04亿元）和畜牧业（6.5亿元）的1.6倍和1.5倍，在全县“烟、菌、药、牧、果、菜”特色农业产业中占第1位。

1.3 种植规模较大

食用菌生产规模稳步增长，1994—2014年20年间产业规模增长近107倍，产值增长16.6倍；2011—2017年年平均增长率8.86%，其中2011—2015年生产规模稳定增长，年平均增长率4.71%，2015年以后进入快速增长期，年增长率10%以上（表1）。全县食用菌从业人员达到11.5万人，占农村总人口的36%；全县食用菌专业村112个，500万袋的专业乡镇7个，1 000万袋以上的产业大镇3个；从事食用菌产业龙头企业 12家，专业合作 社 25家（表2）；从业人员人均增收3 500元，占农民人均纯收入的40%，西南山主产区几乎家家户户从事食用菌生产经营，食用菌产业成为卢氏县名副其实的支柱产业。

表1 食用菌生产规模、产量及产值

1.4 产业聚焦区初具规模

卢氏县现有龙头企业2家，日产香菇菌棒3万棒，年生产能力9 000万棒，建有标准化出菇大棚530个。采用集中智能化装袋，精准高温灭菌，三级冷却、自动化无菌接种工艺，控温培养工艺，智能化水平达到90%以上，居国内领先地位。集约化种植、标准化周年出菇，循环生产周期增加1倍，单袋产量、产品质量、经济效益显著提升。

表2 食用菌专业生产基地统计

1.5 政策配套

卢氏县是国家级连片贫困县，河南省委、省政府高度重视卢氏县脱贫攻坚任务，省、市、县各级部门、银行、科技、财政、金融、旅游、服务等全方位帮扶卢氏县，河南省科技厅、郑州市对口帮扶卢氏，河南省科技厅整合全省科技创新资源和力量组织实施“河南省科技特派员助力脱贫攻坚‘十百千’工程”，助力脱贫攻坚，派往卢氏县科技特派员42名、食用菌产业科技特派团1个；河南省农业厅农业生产发展和农业资源及生态保护补助项目、农业产业化示范项目等，河南省农业科学院承担的“四优四化”食用菌标准化示范基地建设、国家重点研发计划“秦巴山区新品种新技术集成与示范”有望在卢氏县实施。

2 卢氏县食用菌产业转型升级的问题分析

2.1 种植习惯不科学

卢氏县是食用菌传统种植区，大多种植户在长期种植过程中摸索出了相关种植技术，积累了丰富的种植经验。这些种植技术在群众间手眼相传，时间久了，就形成了习惯定式和习惯势力，很难改变，缺乏必要的科学依据和科技支撑，在调查中发现，2008—2017年由于气候变化的原因，卢氏县月平均气温10年间稳步上升，异常天气增多，高于20℃的极端温度发生时间明显提前，并且持续时间较长（图1）。而菇农习惯于4月播种，在高于20℃气温开放接种污染风险很大，菇农按照经验不根据气温变化改变种植习惯，造成了坏袋率不断攀升，甚至高达91%，损失十分惨重。同时，随着近年来种菇效益的提高，菇农在扩大规模的同时，却没有扩大相应的灭菌设施，“小马拉大车”式的灭菌方式，造成灭菌不彻底，也是造成坏袋的原因之一。

图1 2008—2017年1—4月卢氏县平均温度

2.2 食用菌品种单一

卢氏县香菇种植面积占约91.4%，黑木耳种植面积不足5%，其他为羊肚菌、猪苓、猴头等。黑木耳大袋种植、大口出耳的种植模式导致木耳产品不适应现有市场的消费习惯，新的品种及种植模式技术尚未研究透彻，无法实现产业化生产。

2.3 温热资源利用不充分

香菇种植模式以春栽模式占90%以上，高温香菇占比10%左右，出菇期集中在11月至翌年3月，上市集中，鲜品竞争优势不足，价格低，干品加工粗放，混装销售，效益不高。分析2008—2017年卢氏县10年的气温变化结果表明：9月日均最低气温为10~15℃，最高气温为22~25℃，5月最低气温12~15℃，最高气温22~25℃，9月至翌年5月长达9个月的时间均为香菇适宜出菇期。以广东江南蔬菜批发市场为例，2013—2018年香菇鲜品9—10月、4—5月批发价为8~10元，11月至翌年1月价格为3.5~5.0元，经济效益相差1倍。如果菇农能充分利用卢氏县温热资源，调整香菇品种搭配，改善出菇管理水平，出菇期可增加4个月，较大幅度地提高菇农效益。

2.4 标准化技术水平低

“大群体小规模”的种植模式是西南山区香菇传统手工模式产区的代表，这种模式导致产量增速严重低于产业规模增速。该次调研结果发现2011—2014年产业规模增速与产量产值增速基本一致，2015年产业规模增速1.43%，产量增速为-7.6%，2016年规模增速12%，产量增速只有4%（图2）。该模式下农户分散种植，对新技术接受度差，标准化技术落后，大棚、灭菌、接种、培养设施简陋，菌袋污染率高、虫害、不发菌、越夏难，不出菇、产量下降，质量不稳等问题严重，严重制约着产业的发展。调查发现2015—2018年，卢氏县香菇菌棒的成品率连年下降，2018年平均污染率超过40%，投入成本难以收回。

2.5 产业链条不完善

食用菌加工不足，加工企业少，鲜菇销售只是简单的冷藏，绿色保鲜技术应用不足，产品加工以干品为主，其他加工品缺乏。

2.6 品牌影响力不高

卢氏县目前食用菌市场销售体系建设落后，品牌价值缺失，市场交流模式仍处于现货交易的原始集散阶段，现代物流模式刚刚起步，市场信息不畅通，与外界沟通不及时，在贸易过程中失去主导权；出菇模式单一，冷库建设分散，储藏能力不足导致食用菌产品销售以干品为主，鲜品为辅，分散销售、质量不一，价格不稳、存在低价竞争。菌农生产的干品主要由农村经纪人收购后送往西峡香菇市场，经济效益不高。

3 卢氏县食用菌产业转型升级的对策

卢氏县具备打造我国香菇强县的先天条件，但与全国食用菌强县的标准相比还有相当大的差距。要赶上或超过西峡、泌阳、随州、庆元等香菇强县，必须发挥后发优势，强化顶层设计，突出创新引领，更新陈旧观念，转变发展方式，增强内生动力，加速产业的转型升级。

3.1 发挥后发优势

卢氏县借扶贫攻坚的政策红利，成立了扶贫开发公司，引进了金海、信念两大高科技龙头企业，在技术上超越了当前的食用菌强县，后发优势已经显现。但后发优势只是暂时的，若要保持目前良好的发展势头，巩固当前的技术优势，必须进一步发挥区位优势，要站位更高、谋划更深、接轨更紧，立足最前沿、当好桥头堡，成为全国食用菌产业技术人才高地和企业聚焦高地；必须进一步发挥资源优势，要开阔眼界、放大格局，延长产业链、提升附加值，培育具有国际影响的卢氏食用菌品牌；必须进一步发挥产业优势，要主动对接、自觉融入，农超对接、双线并行，形成开放、包容的国际化食用菌市场新格局。

3.2 强化顶层设计

一个产业的发展，牵涉到政策、定位、技术、目标等要素，牵涉到实施方案、生产组织、管理服务、进度安排等各个方面，因此，要实现卢氏食用菌产业稳步健康持续发展，必须强化顶层设计。要制订卢氏3~5年及中长期食用菌产业发展规划，以规划统领全县食用菌产业发展；要出台食用菌产业发展的扶持政策，从组织、财税、金融、保险、土地、水电和基础设施等各方面保证食用菌产业发展；要构建卢氏食用菌产业发展的生产体系、技术体系和经营体系，从技术水平提升、产业发展规模、生产资料供应、产品质量保证、品牌体系建设、产品销售推广等方面，全方位推动卢氏食用菌产业转型升级。

3.3 突出创新引领

科技创新是产业发展的不竭动力。卢氏食用菌产业开局良好，要保持食用菌产业的良好发展势头，必须突出创新引领。要始终把促进产业转型升级作为根本任务，剖析卢氏食用菌产业发展的关键瓶颈，发挥企业技术创新主体地位，解决影响产业发展的品种退化、烧袋坏袋、病虫危害、产量不稳、效益欠佳、质次价劣、标准不高等问题；要始终把强化平台支撑作为关键之举，要凝炼产业发展方向、集聚产业发展人才、搭建产业发展平台，鼓励企业组建研发中心，建设省级工程技术中心和重点实验室，引进具有“专业化技能、创意化思维、国际化视野”的创新创业人才，培养本土技术能手，开展食用菌品种选育、改良、维护、加工等技术创新，推进技术产权化、成果资本化、转让市场化、交易网商化；要始终把构建创新生态作为基本保障，营造宽松有序的创新创业环境，县委县政府要集中精力抓战略、抓规划、抓政策、抓服务，全面提升创新服务能力和水平，充分释放科研人员创新活力。营造便捷的融资环境、公平的市场环境、优质的服务环境和鼓励创新、宽容失败的浓厚氛围，建立知识产权保护、良好的舆论环境和评价制度。

3.4 转变发展方式

3.4.1 调整种植结构。引导以“香菇为主，木耳为辅，多菇并存”的种植模式，开展野生资源利用，开发野生资源品种，保护猪苓、天麻种植区域及完善种植技术。在现有生产方式不变的基础上，引进猴头、灵芝等食药用菌品种，补充市场供应；开展黑木耳新品种新技术试验与示范，重建黑木耳品牌。引导发展高温香菇种植，秋栽香菇，实现周年供应。

3.4.2 推进标准化种植基地建设。在传统西南山区推广香菇标准化种植技术，加大技术培训与新品种推广，提高科学种植技术水平。推广企业集约化制棒，农户分散种植模式，加大菇农培训力度，让广大菇农掌握出菇管理技术，改变出菇管理习惯，改善出菇设施，实现统一原料、统一灭菌、统一菌种、统一接种、统一销售和分散培养、分散管理相结合，提高产品质量，逐步实现标准化种植。

3.4.3 建立标准化推广体系。建立和推广原料、菌种、菌需物资标准和产地环境标准，制订从备料、装袋、灭菌、点种，到管理、采菇、保鲜、烘干、加工、分级、包装、运输、外销等环节的操作技术规程，形成标准化生产的“流水线”；建立覆盖整个生产加工过程的质量追溯体系、检测技术体系和标识标签体系。

3.5 更新陈旧观念

卢氏食用菌种植是建立在经验基础上的传统技术模式，虽然引进龙头企业，对突破传统技术有较强的带动作用，但要打破菇农已经固化的思维方式，革新传统的种植技术，还要建立新技术、新品种示范样板使菇农容易掌握并实施。

3.5.1 量温施策。传统的香菇播种期是每年的4月份，这个播种期是30年前依据当时的气候条件确定的，30年气候变化，异常天气增多，气候变暖趋势显现，3月超20℃极端气温频发，传统的开放接种方式污染风险加剧，因此，要改变传统经验模式，根据天气预报，以当地天气日最高温度和持续时间为依据，确定当年播种期，避开高温作业，规避污染风险。

3.5.2 量量定灶。灭菌是保证香菇种植安全的关键因素，近年来，由于香菇行情见好，扶持政策优惠，有的菇农扩大了一倍生产规模，而灭菌设施却没有按生产规模随之扩大，用加长灭菌时间替代灭菌设施扩容，造成了不可挽回的损失，因此，一定要通过科技普及，用事实说话，让菇农量量定灶，改善灭菌设施。

3.5.3 量热出菇。香菇最适出菇温度为13~20℃，最高不要超过28℃，要保证昼夜温差10℃，卢氏传统出菇模式为11月至次年3月。而卢氏县气象资料表明，9月至次年5月都非常符合香菇出菇条件，从温热资源看，香菇出菇期可以比传统模式增加4个月，而这4个月是鲜菇市场短缺期，也是效益最好的时期。工厂化制棒为扩增出菇期奠定了必要条件，量热出菇将是今后出菇管理的新趋势。