菇类养生，吃对是关键

段本歆

菇类每个“成员”有各自的绝活，吃对很关键，一是挑选对，二是烹调对。

平菇降脂 特别适合中老年人群与血脂高者食用。

挑选 新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，无开裂。以菌盖稍小者为好，尤以大片直径5厘米左右为上品。

烹调 用手撕成大小合适的条形，有利于鲜味释放，口感更妙，与蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做汤或炖排骨。

草菇解毒 是菇类中维生素C含量最多的，能促进人体代谢，提高免疫力和解毒。

挑选 褐、白两种皆可，前提是表面不能发黄。以菇体完整，呈螺旋状、质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。

烹调 最好爆炒，以减少维生素C流失。下锅前在菌盖上划十字形刀花更易入味。

金针菇健脑 富含赖氨酸，能健脑和促进儿童智力发育。

挑选 菌盖呈半球形为优，长开的别选。以黄色、菌干长12～15厘米为佳。

烹调 菌盖质感较滑，宜做汤、炒肉;菌柄较脆，膳食纤维含量高，最好剁碎做馅;若用来凉拌或涮火锅，须煮熟食用，否则有中毒之虞。

香菇壮骨 其维生素D含量特高，可促进人体钙的吸收，有壮骨、增高以及预防佝偻病、骨质疏松症之效。

挑选 干品优于鲜品，干香菇维生素D含量更高。以菌盖稍厚并向内卷、表面不黏手、无霉变的为佳品。菌盖上如有裂开的花纹（花菇），营养成分积累更多，品质更优。

烹调 适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹调前洗净，用少量水泡发（以20℃～35℃的温水为宜），与泡发香菇的水一起烹调。新鲜香菇味最好和素菜一起炒。

双孢菇补锌 含锌量高，能促进儿童智力、身高与生殖系统发育。其钾含量高居菇类榜首，可预防中风与高血压。

挑选 以带一点土、菌体不光滑、根部带褐色的为好。

烹调 宜煲汤，口感清爽;素炒或炒肉亦可。

杏鲍菇降糖 富含膳食纤维和微量元素，并有降低餐后血糖之功。

挑选 宜选菌盖呈圆碟状、未开，表面覆有丝状光泽，直径3厘米左右，菌柄长10厘米左右，色泽乳白光滑的。

烹调 杏鲍菇肉质肥嫩，具有濃郁的杏仁香味，口感像鲍鱼，可煎炒、焖炖、做馅或切丝凉拌等。

茶树菇护心脑 富含人体不能合成的8种必需氨基酸以及葡聚糖等，是高血压、心血管病与肥胖症患者的理想食品。

挑选 形态要匀整，太粗、太碎都不好，太粗说明太老了，太碎说明可食部分太少;二是香味浓郁自然。

烹调 用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右即可烹调，可与肉类煲汤，或者炒、烩、凉拌等。