别被“发物”吓着了

武韬

在患病期间，很多人听得最多的忠告可能就是“不能吃发物”，原因是“发物会导致伤口不易愈合，病情加重，甚至会连累病都治不好”。疾病的发作、发展真的与“发物”有关吗？

不必谈“发物”色变

在现代营养学中，找不到与“发物”相对应的概念。其他书籍文献倒是对“发物”做过解释，不过互有出入。从大家公认的“发物”来看，几乎都是日常生活中的普通食材，包括禽肉、畜肉、鱼虾蟹贝、蔬菜和谷类，以及含酒精的饮料等。

其实，这些食物只要不是腐败变质的，在保证食品安全的前提下，按照《中国居民膳食指南》中的推荐量来食用，对人体都是无害的。迄今为止，尚无国内外医学期刊刊载权威研究，证明某种“发物”与疾病发病或加重有必然联系。因此，我们没必要谈“发物”色变。

为何患者饮食有禁忌

既然“发物”没那么恐怖，那为什么医生有时还会禁止患者吃牛奶、蛋类、鱼类、甲壳类、坚果、花生、小麦和黄豆等食物呢？

这纯属一种理解上的巧合。这些食物不但是民间认为的“发物”，更是现代医学中容易导致过敏的食物。上述这8类食物中均含有丰富的蛋白质，蛋白质是一种可使人体产生过敏反应的过敏原，几乎90%的食物过敏都是由此引起的。许多食物过敏尚无特效疗法，唯一有效的治疗措施是查明患者因何过敏，然后严格避免摄入该食物。

另外，鱼、虾、蟹等食物中含有组胺，组胺可使毛细血管膨胀、充血、血浆排泄、水肿、腺体分泌亢进以及嗜酸性粒细胞增高，故食用后可导致有些患者皮肤呈现红斑、丘疹、水疱。对患有过敏性紫癜及特发性血小板紫癜等皮下出血的人，应忌食酒、葱、蒜等食物，因为酒精或挥发性物质的刺激性可直接引起皮肤毛细血管扩张、血流加速，使原有的皮肤病症状加重或迁延。

对大多数健康人来说，适量食用这些食物是安全的。仅仅用“发物”的理论，来解释这些食物导致的病症并不科学。

营养不良延缓伤口愈合

伤口能否顺利愈合，跟人体内负责执行修复功能的成纤维细胞能否正常工作直接相关，还受到年龄因素、血糖水平、机体免疫力、有无感染和营养状况等诸多因素的影响。其中，营养状况起到至关重要的作用，营养不良會延缓伤口愈合已成为医学界的共识。

坊间流传的诸多“发物”包括牛羊肉、鱼虾、蟹贝类在内，大多是一些优质蛋白含量较高的食物，恰恰是伤口愈合所需的关键营养物质，盲目忌口反倒不可取。

另外，伤口愈合好坏还取决于有无感染。目前没有临床研究证据显示，食用“发物”会增加伤口的感染率。不良的生活饮食习惯、不合理的膳食结构、胡乱进补、盲目忌口才是导致疾病发生、促进病程恶化的罪魁祸首。