基于O2O平台的外卖餐盒回收服务设计研究

刘羽 刘册 鄢冰玉 王若芸

摘要：本文旨在在外卖回收困难的现状下，基于 O2O平台以及可持续设计理念，进行外卖餐盒回收服务设计，同时基于此服务系统进行实体产品以及app的创新设计。为解决外卖回收问题提供新思路。

关键词：外卖餐盒回收;服务设计;O2O平台

一、引言

近年来，互联网的飞速发展为O2O（online to offline）平台的发展提供便利，这是一种通过线上支付后进行线下消费的方式来满足用户消费需求的商业模式[]，外卖行业以其便捷性与多样性被大众选择与认可，2018年我国外卖交易额已达4613亿元，2019年预计将达到6035亿元，增幅将达30.8%。

然而，人们只重视外卖带来的便利性，往往忽略了伴随着外卖产生的包装物与一次性餐具所带来的环境污染、资源浪费等诸多问题，本文试图依托现有O2O外卖平台，设计一套可循环使用的外卖餐盒与回收系统，以缓解环境负担。

二、国内外可回收外卖餐盒现状

GreenToGo在英国Durham地区提供一种可以重复使用的外卖包装服务，在合作的餐厅完成线下点餐，通过扫码获得GreenToGo的餐盒，一餐完成后无须清洗将其返还任意的合作餐厅，之后商家会对其进行清洗和消毒。餐盒由非常厚的5号塑料制成，可以承受高温和洗碗机数千次的洗涤。

日本玉子屋为单位提供外卖便当，客户上午订餐，午餐时间按离中央厨房远、近分为先发组和后发组。较远地区送货车装有比预估订单数略多的便当先出发，完成配送后，再对便当不足的区域进行补充。由于其采用木制容器，公司会每天下午派人统一将餐盒回收，然后将回收的便当盒清洗消毒后，再次投入使用。

国内也有异口良食的这样社区厨房类的外卖餐饮，提供以陶瓷餐具、新鲜现做以及个性化定制为核心差异的外卖餐饮服务，解决社区家庭的饮食问题，餐后二次上门回收餐具。

上述案例中，餐具的材料为获得可循环使用的观感，倾向于采用非塑料材料，虽然具有很高的环境友好性，但增加了配送和回收的难度，二次上门的回收模式增加了企业的负担。需要从餐盒材料、形态，进行统一规划设计，以便建立起一套合理的循环回收的方案。

三、外卖餐盒需求研究

（一）不同类型外卖的餐盒需求分析

国内外卖种类繁多，对包装的要求也各不相同。快餐类的菜品和米饭最好进行分隔放置，内部分隔间做好密封，保证在配送途中也不会混合，满足不同用户的进餐习惯。液体类的食物，要求更好的密封性和保温性，在现有的餐盒中，纸质包装的保温性没有保障，塑料制品盛装高温液体容易产生有害物质[]。当下年轻人热爱的轻食类餐品，不同用户的食用量会有较大差别，需要能够灵活搭配，适应不同食量。

（二）用户调研

在对北京CBD上班的白领进行用户调研后，得出点外卖的用户对外卖包装的三类需求。首先是功能层面的需求，安全的密封性，保证外卖在配送的过程中包装盒不会因为运输颠簸或放置倾斜导致汤汁漏洒;适当的保温性，不会因天气原因或配送时间超时导致送达的饭菜已经变冷;便捷的分装，中餐饭菜分开，日料小料包与主食分装。其次是对外观的需求，希望包装看起来高档好看，视觉效果作为用户在接触外卖包装的第一主观印象，宜人的外观能增强用户的用餐体验。还有对于餐盒本身材料的关注，希望能安全地进行加热。总的来说，用户希望餐盒美观，能使饭菜保持最初的温度与状态。

四、设计实践分析

（一）设计定义

1.产品定位：为北京CBD办公地区支持外送餐馆及用户提供外卖包装退回和回收的服务。

2.产品构成：设计分为实体产品和智能手机应用程序两部分。实体产品部分包括可循环利用的外卖餐盒和回收装置：餐盒要满足需求收敛后得出的安全无毒、可回收、易清洗的要求;回收装置用于承载餐具回收以及投递反馈的功能，要满足易于识别语义、使用方便、成本低廉等要求。智能手机应用部分主要承载回收反馈、理念宣传等功能，使服流程形成闭环。

（二）服务流程设计

服务流程通过线上线下相结合的方式形成服务闭环。线上通过APP为用户提供反馈，线下提供外卖包装以及回收装置。服务流程分为以下六个要点：提供包装、用户订餐、餐厅配餐、餐厅配送、餐盒丢弃、回收清洗。

顾客方在线上完成传统订外卖的过程，包括选择食品、联系卖家、下订单和付款。RELONG将在用户下订单的过程中鼓励用户选择可以重复使用的餐具，激励方式包括APP中的宣传插页和发放优惠券等方式。

顾客方用餐完毕后，将使用线下特定的回收装置扫码进行餐具回收。

餐具通过回收装置回收后，顾客方将在线上收到本次的积分反馈和优惠券，可用于下一次点餐的优惠。

（三）产品设计

1.餐具设计

功能定义：根据现有调研以及服务流程设计，将餐具功能定义如下：密封性;方便运输;易于清洁;绿色可持续。

材料选择：材料选取pha（聚羟基脂肪酸酯）一种天然高分子生物塑料。从生产至废弃使用全程清洁可持续，具有可塑性强，稳定性好，易于清洁等特点。同时，随着生产技术的提高，pha的生产成本也在逐年降低，是一种可以广泛推广的可持续生物塑料。

形态设计：根据提炼出的功能需求，将产品形态确定为圆柱体可拆卸组装的形态可拆卸组装的圆柱体。传统形态的餐盒在运输过程中可能产生竖直方向叠加不同用户餐食的情况，不易拿取。在用户使用过程中，由于高度限定，要保证每格容量，整体铺开面过大。圆柱形态运输时方便拿取。底面积固定，提及跟随高度的增加而增加，占地面积小。同时可拆卸的设计便于倾倒以及回收，结构简单方便清洗。

2.回收装置设计

功能定义：餐具回收;及时响应;便于维护

应用技术：整体材料使用不锈钢材质，加以重力感应器和扫码器，成本低廉，结构简单，便于维护。

形态设计：用户在投掷时及时分类，不同投掷口接收不同类型回收物。红色对应剩余餐食，内部附有重力感应器。开口面积最大，方便倾倒防止溅出。重力感应器直接与积分联系，鼓励用户避免浪费。黄色对应盒盖，开口设置为窄长方形，便于直接投掷。蓝色对应餐盒，圆形语义与餐盒相同，一目了然。

（四）APP设计

功能定义：提供反馈;增加用户黏性;宣传环保理念

界面设计：界面设计以白色、黄色为主色调，传达干净、美味的感受，其运用范围包括APP的背景色、图标色、按钮选中色等。在主界面的板块设计中包括“钱包”“动物园”“帮助”“个人”模块，分別对应实现管理积分优惠券、增加用户粘性、提供帮助、个人设置的功能。

五、结论与展望

围绕外卖包装回收难问题，本文主要研究内容是：可回收餐具设计、回收设备设计和组成服务闭环的线上服务功能设计、APP界面设计。最终目的是为外卖包装回收提供更为绿色环保的解决方案。本次设计有待拓展提高的部分为实体产品的外观设计以及app用户黏性部分交互设计的细化。

以外卖包装回收服务为设计核心，可持续设计为设计理念，对我国外卖产业进行了较为全面的调研，在考虑到现实因素的基础上进行设计创新，为外卖包装回收难的问题提供了新的解决思路。

参考文献：

[1]朱莹，姜晓红，朱慧喆，董铭宇.可循环使用的中式外卖餐盒设计[J].物流工程与管理，2019，41（12）：163-164+117.