食品安全伦理的CDIO式教学实践

【摘要】针对食品安全与伦理课程的特点，引入了CDIO工程教育理念，通过课程构思、案例设计、过程实践与教学运作，形成了独特的课程体系。教学实践表明学生的伦理意识、伦理能力、伦理思维都有明显提升，为专业伦理的持续建设提供了思路。

【关键词】食品安全  应用伦理  CDIO  课程教学

【基金项目】浙江工商大学教学改革项目“CDIO式专业综合实验改革与实践”（1110XJ3115001）。

【中图分类号】G64  【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）27-0240-02

伦理学关注的是道德研究，關注的是人的行为善恶及是否正当。近几年来，基于伦理学角度对食品安全问题的思考也不断深入，在食品专业开设相应的伦理学课程既是提高学生专业伦理意识、伦理能力的重要课程，也是伦理思维与人文精神培养的重要途径。

目前，已有部分从哲学角度对这一问题思考的著作，也出版了食品伦理方面的教材，但大多为食品或与其相关问题的简单整合，尚缺乏较为系统、深入的认识。面对新的形势，积极进行食品安全伦理的教学设计与改革，对促进学科深层次、多元化发展具有重要作用。近年来，“构思、设计、实施和运作”的CDIO理念有效渗入到我国高校的教学改革中，并衍生出独特的教育成果。其理念中关于“培养什么样的人、怎样培养人”等基本问题值得教育改革者在实践中认真思考。本文结合CDIO理念在《食品安全与伦理》课程中进行了积极实践与初步探索，以期为专业教育中的伦理学实践提供参考，同时也将对学生的专业学术与职业伦理产生潜移默化的影响。

一、食品安全伦理的教学现状

面对当前频发的食品安全相关事件，越来越多的人意识到，在专业知识学习、法律法规约束的同时，还需要从专业角度、从业人员角度来审视如何应对这些问题。

专业教学中的伦理教育比较缺乏。目前，我国高校在低年级中基本上以思想道德修养等课程为主，较少涉及伦理学的内容，而类似生命伦理、医学伦理等课程的开设，也大多与学校专业特点结合。食品专业学生在进入专业学习阶段后，伦理学的学习基本以食品安全学中的相关内容、食品标准与法规等类似形式进行。由于缺乏专业的伦理课程，因此实际教学中还存在针对性不强、伦理意识欠缺等突出问题。

从业人员伦理教育亟待加强。国务院下发《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015）》以来，通过在生产经营单位、从业人员等方面开展相关科学知识、法律法规和道德伦理等的教育培训，以期建立食品安全宣教工作的长效机制，从而形成政府、企业、行业组织、专家、消费者和媒体等共同参与的食品安全工作格局。但从实际效果来看，由于现实从业过程中以利益为导向，相关人员责任心不强、相关教育流于形式等问题也就比较常见了。

因此，我们参考CDIO的教育理念对《食品安全与伦理》的课程进行了一体化设计，课程从伦理学的基本理论、基本方法入手，结合中外伦理研究，尤其是通过食品安全伦理演变来引导学生思考专业本身的意义、专业学习的意义，同时结合专业案例的详细剖析，结合食品安全社会热点焦点问题，将学生对伦理学必须了解和掌握的知识、能力、思维方式带入到课堂中来。实践证明，CDIO式专业伦理课程，在大学生专业能力培养、大学生责任意识树立、大学生道德素养提升方面取得了相应实效，也为学生将来的从业奠定了良好的思想基础。

二、食品安全伦理的构思、设计、实施与运作

1.教学体系的构思

通过对食品安全伦理相关内容的细致梳理，结合伦理专业教师的深入讨论，依托我校食品质量与安全专业特色，形成了“一个学分、两大基础、三大案例、四种途径”的教学实践体系。即食品安全伦理课程以面向食品专业低年级（一、二年级）为主，课程设置为一个学分的选修课，以讲授伦理学的基本理论、基本方法为基础，围绕食品添加剂历史、焦点热点问题探究、食品污染综合等主要案例，结合文献分析、课堂辩论、相互评价、综合测试等途径，促进学生在学习中形成对全产业链、全过程中食品安全伦理问题的认识，紧扣历史、回应现实，深刻认识伦理问题复杂性、伦理治理的长期性，进而将伦理理论内化为自身的伦理行为。

2.教学案例的设计

CDIO的教育理念认为，学生需要在实践中培养并锻炼自身的能力。因此，在食品安全伦理课程教学案例中，历史性、综合性、时事性为导向的案例贯穿于精心设计的课程内容，以学生为中心开展教学活动，将伦理学的思维、观点、方法通过任务进行驱动，从而提高学生获取、运用知识的能力，提升学生分享、传播知识的素养。

历史性案例。以阿斯巴甜为例，该甜味物质于1965年被发现并成为现代食品加工业中常用配料之一。1981年美国批准该甜味物质可用于某些食品中，后来中国及其他国家纷纷认可其安全性。1996年FDA允许该甜味物质用于任何食品。1970年有报告表明该甜味物质对人体有重大危害，1972年又有研究显示食用该甜味物质的猴子幼婴出现痉挛，1995年新闻报道食用该甜味物质的飞行员癫痫发作，1991年美国国立卫生研究院（NIH）发布该甜味物质的毒性警告;但2007年《毒理学评论》指出：迄今为止，没有证据表明该甜味物质有安全性问题。通过让学生对阿斯巴甜的历史、应用、毒性研究等的历史分析，思考化学合成物到食品添加剂的伦理问题，分析研究领域、政府层面、风险控制等不同方面所涉及的伦理问题。

时事性案例。“互联网+”时代让网络餐饮、网红食品等进入了大众视野。据统计，截至2017年第三季度，我国互联网第三方餐饮外卖市场用户规模已达2.75亿，交易规模突破千亿。但网络餐饮的快速发展也面临相应的挑战，即入驻商家资质、餐食偷工减料、外卖包装与配送中的环保安全、从业人员的教育与培训等，都让食品安全伦理面临以前从未有过的考验。同样，网红食品也考验着每一个参与制作的个人、企业的良心。这类以食品消费增长升级为特点的现象正引发着新一轮食品安全的问题和矛盾，而这一领域也应当成为食品安全伦理关注与创新研究的重点。

综合性案例。从不同角度切入食品污染的话题，以期学生使通过案例分析后所形成的伦理思维更全面、更深入。例如，通过对狭义、广义的食品污染中的伦理问题进行剖析，尝试从食物链的不同环节、不同角度切入，发现、分析其中的伦理问题。如从生产过程掺杂、农药与兽药使用、流通及消费环节等角度切入，对其中的企业伦理、消费伦理、监管伦理进行分析。从非法添加、超标准或超范围使用、食品包装材料中化学成分的溶出与迁移、某些化学物质随食物链的传递等角度切入，指导学生从技术层面、政府层面切入等对分析，从技术伦理、媒体伦理等方面进行思考，理解食品安全伦理教育的重要性与伦理秩序建设的复杂性。

3.教学过程的实施

食品安全伦理的跨学科、与现实紧密相联的特征使学生的学习过程充满了挑战。在教学过程中，通过三个层面的设计为学生伦理学习提供帮助，让伦理意识、伦理能力的培养成为可能。

学生提炼主题，教师负责纠偏。在食品安全与伦理的教学过程中，以传授学生基本伦理学观点为主，同时布置学生适当的基本伦理文献阅读。通过引导，让学生在文献的自主学习基础上，进一步了解伦理学的历史与食品安全的历史，一方面通过对课程相关的伦理学观点进行提炼总结，一方面对伦理观点与食品安全的关系进行关联，由教师负责在学习过程中进行纠偏，这样，既促进学生伦理意识的养成，也对伦理与专业的融合起到了积极的影响。

个人论述观点，团队合作讨论。在食品安全与伦理的学习过程中，通过促进学生主动参与、引导学生探究发现、组织学生开展合作等方式，将第一阶段中通过自学形成的观点在小组中进一步进行讨论、讲解、辩论，结合其他团队成员的反馈，将课堂变成一个主动学习的社区。另一方面，个人观点、偏见也将通过团队争论达到既不人云亦云、又能够相互补充的效果，而在相互学习中得到的反馈，对提升学生的伦理分析能力、伦理应用能力都具有重要作用。

利用优质资源，补充延伸学习。基于互联网平台的生命伦理、医学伦理、公共卫生伦理、教育伦理等课程以丰富的文献法规、影像资料、图书文献等教学资源为跨学科的食品安全伦理建设提供了素材与经验，扩大了伦理学习的课堂。结合学生特点的网络化、碎片式学习方式，也让学习从课内向课外延伸成为了可能。即时、突发的食品安全事件，也让学生必须在伦理学习中努力回应现实。

4.教学实践的运作

多样的授课形式，注重伦理知识导入。在课时固定的情况下，将关键的知识点提前布置给学生，让他们对该主题进行资料搜集，然后在课堂上与其他同学一起讨论，教师主要负责观点的纠偏与拓展。通过课外自学这种形式，既达到了调动学生的积极性、培养学生独立思考问题的目的，又扩展了学生的知识面，对学生的伦理观念产生潜移默化的影响。另一方面，通过课后小作业、期末测试等形式进一步巩固学习内容，增强教学效果、保证教学质量。

深入的案例讨论，注重伦理思维训练。精心选择食品安全案例进行教学和讨论，在过程中，结合互联网课程中的相关学习材料，通过不同形式激发学生学习兴趣，注重以伦理学的思维方式分析问题。如在分析上述案例时，提出“如何认识功利主义与食品信任”、“如何定位媒体与伦理治理”、“专业教育中如何进行食品安全伦理创新”等课题，训练学生分析与解决问题的能力。

导向性测试提高，注重伦理实践能力。在专业伦理的教学实践中坚持导向式进行课程评价。文献作业以拓展思路导向，引导学生主动学习、阅读伦理相关内容;案例讨论以团队自评、现场互评为导向，重点从伦理观念、伦理方法的应用角度进行评价;课程测试以伦理思维创新为导向，结合社会焦点热点问题，重点考察学生“提问、分析、解决”食品安全问题时的伦理思维。成绩构成采取百分制，其中文献作业占30%，案例讨论（自评、互评）占30%，课程测试占40%，既有侧重，又突出能力培养的思路。

三、结语

CDIO的教育理念融入到食品安全伦理教学实践中，使学生学习专业伦理的积极性、主动性得到进一步提高，CDIO式的教学设计也对学生伦理意识的形成、倫理能力的提升、伦理思维的养成产生了重要作用。CDIO式课程教学改革在推动食品安全专业发展的同时，对高素质食品安全专业人才培养也有着重要意义。

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作者简介：

张卫斌，讲师，博士，研究方向：食品伦理、食品感官科学。